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平出油屋



平出油屋のなたね油・ごま油

商品一覧(商品数:17点)

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平出油屋とは


平出油屋(ひらいであぶらや)とは菜種油、ごま油を昔ながらの製法で生産する
福島・会津若松の油屋さんです。
平出油屋の油は「出来るだけ自然に、そして香りが良く美味しい油を」という
まっすぐな信念の元でつくられています。
 
地図


平出油屋の油は、なたねや胡麻特有の香りと色が活きている、美味しい油に仕上がっています。
一度炒めものや揚げ物に使うと、その違いに驚かれるお客様も多くいらっしゃいます。


生産者 平出祐一さんからのメッセージ


日本人成人が必要な一日の油の摂取量はおおよそ大さじ1杯から2杯程度です。
このわずかな摂取量が長い間には身体に影響してくるわけです。
(現在問題となっているヤシ油によるトランス脂肪酸)
毎日の健康づくりには本物の油を摂取してほしいと思います。

平出油屋ご案内



【食用油の造り方】

一般的に、大量生産される食用油はその工程でたくさんの化学処理を経ています。
酸化防止剤・退色防止剤などを添加されたものが、口にはいるのです

平出油屋では、従来の油のような化学処理は一切行われていません。

最高品質の国産菜種(なたね)を原料に、昔ながらの製法(玉締め圧搾法)
により熱を加えず石臼の重みだけでじっくり搾ってつくられています。

脱酸素剤の代わりに、筒状にした手漉き和紙を使い、ゆっくりと時間をかけて濾過します。
玉締め機3機で仕事人2人がかかりきりです。
菜種や胡麻を炒るこの機械は昔ながらのベルト式駆動で、薪木をエンジンに動きます。
一度に炒ることの出来る量はほんのわずか。
職人たちが一日中、精を出してもせいぜい18リットルしか造れません。

昔ながらのシンプルな製法と、上質な原料。この2点が平出油の人気の所以なのでしょう。

平出菜種油

平出なたね油とは



菜種油おすすめの使い方


炒め物・天ぷら
菜種油のコクと旨味があらゆる素材の美味しさをぐっと引き立ててくれます。
炒め物や天ぷらも、しつこくなく素材の良さが際立つ一つ上のお料理に仕上がります。

平出菜種油


自家製マヨネーズ
余計な添加物の入っていない、新鮮でおいしく健康的な自家製マヨネーズが簡単につくれます。

★材料

玉子・・・1こ
酢・・・大さじ2
塩・・・小さじ1/2
和芥子・・・小さじ1
菜種油・・・1カップ

★作り方
フードプロセッサーに菜種油をのぞいた材料を全部入れて蓋をして
20回ほど回転させ、その後蓋の穴から菜種油を注ぎ入れ油がなくなるまで回転させる。
菜種油は80度以上に加熱し冷ましたものを使います。


マヨネーズ


フレンチドレッシング
混ぜるだけ!野菜の風味が引き立つ新鮮ドレッシング。 りんごや人参をすりおろして加えてもおいしい。

★材料

菜種油・・・大さじ 3
酢・・・大さじ 3
マスタード・・・小さじ1
塩・胡椒・ハーブ適量

★作り方
混ぜるだけ


ドレッシング


米粉レーズンケーキ
ふんわりしっとり仕上がる米粉をつかったケーキ。バターを使わないのでヘルシー。

★材料

米粉・・・カップ 1
薄力粉・・・カップ 1
菜種油・・・カップ 1
砂糖・・・カップ 1
レーズン・・・カップ1
卵・・・2個
ベーキングパウダー(1袋)・・・15g

飾り用
ココナツファイン(1/2袋)
オレンジジャム少々

★作り方
(瓦肇戞璽ングパウダーはふるっておく。
▲棔璽襪北を入れ、砂糖を混ぜて滑らかにし、その中に卵を入れてもったりとなめらかにまぜあわせる。
△涼罎砲佞襪辰進瓦鬚垢海靴困弔い譴討気辰りと混ぜてから、レーズンを生地の全体にまぜる。
ぢ冉皿にホイルを敷いてその上に生地をのせ170度で40分(電子レンジならケーキレシピで)で焼く。
ゾ討上がったら、表面にジャムを塗り、ココナッツファインを振りかけて出来上がり。


米粉ケーキ


胡麻油おすすめの使い方


炒め物
胡麻油の香ばしい風味が素材の美味しさをぐっと引き立ててくれます。

平出菜種油


薬味だれ
野菜の中華風ドレッシングとして。胡麻油の香ばしさが野菜のうまみを引き立てます。

★材料
胡麻油・・・大さじ1
おろしにんにく・・・1かけ分
しょうゆ・・・大さじ1
酢・・・大さじ2

★作り方
全部合わせてあえる


ピーナツだれ
温野菜におすすめ。特に茹でたかぶ、里芋によく合います。

★材料
ピーナツクリーム・・・大さじ2
ごま油・・・大さじ1
砂糖・・・小さじ2
酢・・・小さじ1
塩・・・小さじ1/3
水・・・大さじ1


★作り方
鍋に材料を全部入れて弱火で静かにかきまぜながらとろりとなるまで煮詰める。


ピリ辛ドレッシング
野菜ディップなどにおすすめ。胡麻油の香ばしさとコチュジャンの辛みがクセになります。

★材料
胡麻油・・・大さじ1
コチジャン・・・大さじ1
しょうゆ・・・大さじ4
砂糖・・・小さじ1
酢・・・大さじ2
にんにく みじん切り・・・小さじ1


★作り方
全部合わせてあえる。




平出さんの菜種油・胡麻油ができるまで


焙煎・煎釜で薪の火力で40分から60分煎って乾燥する

焙煎


圧偏・ごみを取り除く(左) 圧偏機で菜種をすりつぶす(右)

圧偏


桶蒸・蒸気で熱を加える

桶蒸


息抜き・蒸した菜種の余分な水分を蒸発させる

息抜き


圧搾・人毛マットを筒状にし玉絞圧搾機に蒸した菜種を入れ、圧縮する

圧搾


絞り・足を使って中に圧搾する(左) 玉締め圧搾機から 菜種油が絞りだされてる(右)

搾り


濾過・和紙で濾過する(左) 濾過された油(右)

濾過


瓶詰・菜種油/胡麻油の瓶詰め

瓶詰


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