酵素玄米（寝かせ玄米）の作り方
かわしま屋でおすすめの、寝かせ玄米の作り方を紹介します。
はじめてでも失敗しない！簡単で美味しい寝かせ玄米の作り方（分かりやすい動画付き）。
おすすめの材料や効果的な食べ方などもご紹介しています。
美味しい寝かせ玄米で健やかな毎日をお送りください。
最新の酵素玄米についてのページはこちらです。
Contents List／目次
- 酵素玄米とは
- 酵素玄米の健康効果
- 酵素玄米づくりは炊飯器が重要？
- 調理済の酵素玄米も販売しています
- 酵素玄米づくりの材料
- 酵素玄米の作り方（炊飯器編）
- 酵素玄米の作り方（圧力鍋編）
- 酵素玄米の熟成期間について
- 季節で変える雑穀酵素玄米
- 酵素玄米についてのＱ＆Ａ
- 酵素玄米のおすすめの商品
- 酵素玄米づくりにおすすめの商品
酵素玄米とは
酵素玄米とは、玄米を小豆と塩と一緒に炊き、
2日から3日程度保温して熟成させた状態の物のことです。
酵素玄米は寝かせ玄米とも呼ばれています。 3日程寝かせることで、酵素の働きが活性化し、非常に栄養価の高い玄米になると言われています。
さらに通常の玄米よりもギャバなどの栄養素が高まると言われています。
もちもちの秘密は寝かせること？
酵素玄米はそのモチモチ感が魅力的で、栄養価が高いだけではなく、その食感も人気です。 3日間寝かせることで、玄米から水分が抜けて均一になり、もちもちの食感が得られるそうです。 玄米が苦手な方でも美味しく食べられる事が多いです。専用の炊飯器があればご自宅でも簡単にできるので一度お試しください。
酵素玄米の健康効果
酵素玄米には元々栄養価の高い玄米を使っているのでタンパク質・カルシウム・ミネラル類・ビタミン類など、たくさんの良質な成分が含まれています。
また、人間の活動の最も重要な要素の一つとされている酵素が豊富に含まれています。
年齢と共に失われがちな酵素成分を効率よく摂取するには
酵素玄米が最もよいとも言われています。
ここではその酵素玄米の健康効果をご紹介いたします。
健康効果１ ＧＡＢＡ成分でストレスの緩和
集中力をアップしてくれる効果があります。
チョコレートなどに含まれた商品などもありますね。
神経伝達をスムーズに行う作用があるなど、近年特にその健康効果が注目されています。
健康効果２ 血圧抑制効果
酵素が不足することで栄養素が血液中に滞留し、いわゆるドロドロ状態になってしまいます。
酵素玄米で効率的に酵素を摂取することでドロドロになった血流を改善し、高血圧予防の効果が期待できます。
健康効果３ ダイエット効果
酵素には、体内に皮下脂肪として溜まりやすい糖質・脂質を細かく分解してくれます。
つまり、糖質・脂質を体内に溜めずに代謝してくれるので、肥満防止やダイエット効果などにも期待されています。
健康効果４ 便秘改善効果
腸内環境を整え、便秘を解消する効果があると言われています。
新陳代謝が活発になることで、体内に沈殿した老廃物を排出してくれます。
つまり酵素玄米は、デトックス効果にも優れているというわけです。
酵素玄米づくりは炊飯器が重要？
もともと市販されている一般的な炊飯器は玄米を炊くようには設計されておらずせっかく炊いても芯が残ったりボソボソするなど美味しく炊くのは非常に難しいと言われています。
メーカーによっては玄米炊きの機能が付いているなどしていますが
酵素玄米作りに重要な数日間寝かせるといったことは想定しておらず
もちろん長時間保温する事もできません。
また、酵素玄米はできあがるまでに4日〜7日ほどかかります。
作り始めてしまうと白米が炊けなくなってしまう事になります。
やはり酵素玄米を作る際にはお使いの炊飯器ともう一台用意することをお勧めします。
調理済の酵素玄米も販売しています
手作り酵素玄米は玄米を寝かせ、熟成させるのにどうしても時間がかかってしまいます。炊飯器が1台しかないとどうしても作るのに躊躇してしまいますよね。
酵素玄米を摂りたいけど機会がなかなか・・・、といったお声にお応えいたしました。
メーカーが独自の製法で開発した酵素玄米ごはんのご紹介です。
酵素玄米としての栄養価と美味しさはもちろん
特許出願中の無菌製法で、常温でも1年間の保存が可能になっています。
宇宙航空研究開発機構（ＪＡＸＡ）にも宇宙日本食として認定されました。
宇宙という最も厳しい環境の中でも、味と品質を損なわない食品として認められたようです。
アウトドア用の携帯食や災害用非常食としても注目されています。
価格もお値ごろなので、ぜひご覧くださいませ。
酵素玄米づくりの材料
- 玄米（無農薬栽培米）
- 600g
- 小豆
- 50g
- 塩
- 3g
- 水
- 適量
- 炊飯器（酵素玄米用）
- 1台
酵素玄米の作り方(炊飯器編)
酵素玄米作りには全部で4つのステップがあります。
ステップ1：玄米と小豆を洗う
ステップ2：塩と水を加えて混ぜる
ステップ3：浸水と炊飯
ステップ4：保温・熟成
【炊飯器編】ステップ1 玄米と小豆を洗う
玄米や小豆についたゴミやホコリを流しましょう。
玄米は白米と同じように最初の水をよく吸収するので一回目の水はすばやく捨てましょう。
【炊飯器編】ステップ2 塩と水を加えて混ぜる
【炊飯器編】ステップ3 浸水と炊飯
酵素玄米の作り方(圧力鍋編)
酵素玄米作りには全部で4つのステップがあります。
ステップ1：玄米と小豆を洗う
ステップ2：塩と水を加えて混ぜる
ステップ3：浸水と炊飯
ステップ4：保温・熟成
【圧力鍋編】ステップ1 玄米と小豆を洗う
玄米や小豆についたゴミやホコリを流しましょう。
玄米は白米と同じように最初の水をよく吸収するので一回目の水はすばやく捨てましょう。
【圧力鍋編】ステップ2 塩と水を加えて混ぜる
水は玄米の1.5倍量くらいを入れる。
※玄米3合なら水4.5合を入れる。
【圧力鍋編】ステップ3 浸水と炊飯
酵素玄米の熟成期間について
酵素玄米の熟成期間は3日〜4日が良いと言われています。 味や食感のお好みもあるかと思いますので、2日後から食べ始めて、自分好みの味わいを探すのも良いでしょう。保温・熟成中は1日1回かき混ぜる
乾燥が気になる場合は、ラップや濡れ布巾を表面にかけると防ぐ事ができます
炊飯後3日から4日後が食べ頃です。
保温・熟成1日目
保温・熟成2日目
1日目よりも味にコクがましています。
保温・熟成3日目
もっちり感も増しています。
保温・熟成4日目
もちもちした食感と旨みが魅力です。酵素玄米は、炊飯後3〜4日後程度を目安にお召し上がりください。
以上4つのステップで、もちもちとした美味しい酵素玄米が出来上がります。
熟成させる事で、玄米のクセがなくなり、味がまろやかでおいしくなるのが特長です。
酵素玄米は保温・熟成させる事でメラノイジン（という食品中の褐色成分）が生成されます。
このメラノイジンの持つ抗菌作用により玄米は腐食せずに酵素玄米となるのです。
さらに、熟成させることで、玄米の酵素の働きにより、
アミノ酸の一種であるギャバという成分が増えるといわれています。
なおこの動画では発芽酵素玄米ができる炊飯器を使用しています。
ボタン操作だけで発芽酵素玄米が食べられるのでおすすめです。
是非ご自宅で美味しい酵素玄米を楽しんでみてください。
季節で変える雑穀酵素玄米
小豆入りの酵素玄米は粒も大きいこともあり、夏場などの食欲の落ちる暑い季節には食べづらいといったこともあります。酵素玄米はその時の季節に合った食材を入れて作る事もできるので、小豆を使わず食べやすい食材で召し上がることも可能です。
小豆以外の酵素玄米材料
- ひえ
- 冷え症を改善します。また、食物繊維が腸内環境を整え免疫力を強める作用があります。
- 分量：米3合の量に対して大さじ1。浸水はさせず、炊く際に一緒に入れる。
- あわ
- あわの成分食物繊維が便秘の改善や肥満などのダイエット、生活習慣病の予防に効果があります。香りや味わいがあっさりしていて、クセがないのが特徴です。
- 分量：米3合の量に対して大さじ1。浸水はさせず、炊く際に一緒に入れる。
- きび
- 食物繊維が便秘の解消や心筋梗塞、糖尿病など生活習慣病に効果があります。キビは甘みが強く、コクがあるのが特徴です。
- 分量：米3合の量に対して大さじ1。浸水はさせず、炊く際に一緒に入れる。
- はとむぎ
- カルシウムやビタミンが新陳代謝を活発にし疲労回復や美肌に効果がある。粒も大きく噛み応えのある食感が人気です。
- 分量：米3合の量に対して大さじ1。浸水はさせず、炊く際に一緒に入れる。
- 赤米
- ポリフェノールは活性酸素を抑える働きでエイジングケアに効果があります。食物繊維が多く含まれ便秘解消や肌トラブルの改善に働きます。赤米は名前のとおり炊きあがりが赤く染まることから、赤飯の根源といわれています。
- 分量：米3合の量に対して大さじ2。玄米と一緒に浸水させ炊いてください。
- 黒米
- 黒米の成分アントシアニンが、脂肪を燃焼させダイエットに効果、抗酸化作用でエイジングケアに期待が出来ます。黒米は豊富な栄養成分やミネラルが多く含まれています。
- 分量：米3合の量に対して大さじ2。玄米と一緒に浸水させ炊いてください。
酵素玄米についてのＱ＆Ａ
- 酵素玄米は土鍋や圧力鍋で作る事はできませんか？
- 土鍋や圧力鍋で玄米を炊くことは可能です。
しかし保温機能がついていないので別途保温器をを購入する必要があります。
- 普通の、一般的な家庭用の炊飯器でも酵素玄米はできますか？
- 玄米を炊く機能が付いていないと難しいと思われます。 酵素玄米用の炊飯器が無い場合は圧力鍋や土鍋で炊き、保温器で保温するなどが良いかと思われます。
- 作った酵素玄米を冷凍で保管したいのですが可能ですか？
- 可能です。再度解凍して召し上がる際は自然解凍が良いと言われています。 短期間の保管であれば、冷凍ではなくそのまま炊飯器で保温するのが良いと思います。
酵素玄米のおすすめの商品
酵素玄米づくりにおすすめの商品
酵素玄米づくりは、作り方も大切ですが材料も美味しさを決める大切なポイントです。
かわしま屋では美味しい玄米づくりに最適な材料をご用意しております。
初めての方にお勧め酵素玄米セット
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酵素玄米セット
朝日玄米、えりも小豆、美味海塩 -
健康に良いと言われている酵素玄米を作るために必要な材料を一つの袋にパッキングした便利なセットです。
厳選された生産者が作る無農薬・無添加の素材で生まれる酵素玄米は
高い健康効果はもちろん、安心してお召し上がりいただけます。
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価格：880円
サイズ：3合量 - 商品ページはこちら
おすすめの玄米
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おがた健康農園
ヒノヒカリ玄米 -
「病のない幸せな家庭」の願いを込めて育てた、おがた健康農園の自信作です。
20年以上、農薬や化学肥料、除草剤など使用せず、稲藁を腐食しただけの無施肥栽培のお米です。
小粒ですがエネルギーが高く、不純物を含まない純粋なお米です。
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価格：2,475円
サイズ：2.5kg - 商品ページはこちら
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おがた健康農園
朝日玄米 -
「病のない幸せな家庭」の願いを込めて育てた、おがた健康農園の自信作です。
20年以上、農薬や化学肥料、除草剤など使用せず、稲藁を腐食しただけの無施肥栽培のお米です。
「朝日」は、コシヒカリやササニシキの先祖にあたる昭和のブランド米です。粘りは少なくあっさりした食感が特徴です。
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価格：2,475円
サイズ：2.5kg - 商品ページはこちら
おすすめの小豆
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平譯農園
えりも小豆 -
北海道幕別町で30年以上、豆を作り続けている平譯優さんが大事に育て上げた無農薬小豆です。
小豆がしっかり完熟してから収穫しているので、栄養分をたっぷりと吸収しており、上質な旨みと風味を孕んでいます。
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価格：640円
サイズ：500g - 商品ページはこちら
おすすめの天日塩
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海工房
美味海 -
美味海（うまみ）は海工房の職人たちが丁寧に作り上げた天然の天日塩です。
太陽と風の力を利用して濃縮し、様々な工夫を重ねて海水を結晶させながら塩に生まれ変わらせます。
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価格：1300円
サイズ：230g - 商品ページはこちら
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海工房
りぐる -
りぐるは海水を天日のみで濃縮し、昔ながらの薪釜でじっくりことことと炊き上げたお塩です。
太陽と風の力を利用して濃縮し、様々な工夫を重ねて海水を結晶させながら塩に生まれ変わらせます。
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価格：900円
サイズ：230g - 商品ページはこちら
酵素玄米のお供の梅干し
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竹内農園
有機南高梅三年熟成梅干し -
この梅干しは、本場紀州産の中でも、希少な有機JAS認定を受けた３年ものの梅干しです。
竹内農園ではお客様に安心・安全な梅をお届けするために自然のものから摂れる木酢液などを忌避剤として使用したり、にんにく・魚・カキをそれぞれ漬け込んだものを葉面散布として使用しています。
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価格：1980円
サイズ：500g - 商品ページはこちら
おすすめの炊飯器
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CUCKOO
New圧力名人+酵素玄米セット -
CUCKOO New圧力名人は、玄米・発芽玄米が手軽に炊ける超高圧炊飯器です。
ボタン操作だけで、玄米を発芽させ玄米のパワーを最大限に引き出します。
かわしま屋オリジナル酵素玄米セットをお付けしています。
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価格：59,800円
サイズ：6合炊き - 商品ページはこちら
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CUCKOO
New圧力名人DX+酵素玄米セット -
CUCKOO New圧力名人ＤＸは、玄米・発芽玄米が手軽に炊ける超高圧炊飯器です。
熱伝導や加熱の反射機能に優れたXウォールステンレスを使用。
電磁波を熱エネルギーに変換するチタンコーティング、熱伝導と強度も高めるダイヤモンドコーティングを使用しました。
かわしま屋オリジナル酵素玄米セットをお付けしています。
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価格：115,000円
サイズ：1升炊き - 商品ページはこちら
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