酵素玄米の作り方（炊き方）4選

下準備　玄米と小豆を洗う

• まずは玄米と小豆（乾燥小豆）をボールに入れて、軽く洗います。玄米や小豆についたゴミやホコリなど流しましょう。玄米は最初の水をよく吸収するので一回目の水はすばやく捨てましょう。
  
• 洗っては水を捨て、また洗って水を捨て、、という工程を3～4回繰り返します。
  
• 一度ざるにあけて、米のとぎ汁を完全に捨てます。
  

塩と水を加えて混ぜる

• 塩と水を加えます。水の量は炊飯器のメモリに従って適量を入れてください。
  
• 泡だて器を使用して、円を描くようによくかき混ぜます。玄米の表面に傷がつくことで、浸水しやすくなり、ふっくらと炊きあがります。
  

浸水と炊飯

• 炊飯前に1時間ほど、浸水させます。
  
• 浸水後、炊飯器にセットして炊飯します。炊飯器の玄米モードを使用してください。
  

保温・熟成

• 玄米が炊き上がったら、軽く混ぜます。
  
• 保温期間中は、表面が乾燥しないように一日に一回しゃもじを使って大きく全体を返します。乾燥が気になる場合は、ラップや濡れ布巾を表面にかけると防げます。炊飯後、3～4日後が食べ頃です。
  

【下準備　玄米と小豆を洗う】

• まずは玄米と小豆（乾燥小豆）をボールに入れて、軽く洗います。玄米や小豆についたゴミやホコリなど流しましょう。玄米は最初の水をよく吸収するので一回目の水はすばやく捨てましょう。
  
• 洗っては水を捨て、また洗って水を捨て、、という工程を3～4回繰り返します。
  
• 一度ざるにあけて、米のとぎ汁を完全に捨てます。
  

【塩と水を加えて混ぜる】

• 塩と水を加えます。水の量はお好みで調整してください。
  
• 泡立て器を使用して、円を描くようによくかき混ぜます。玄米の表面に傷がつくことで、浸水しやすくなり、ふっくらと炊き上がります。
  

【浸水と炊飯】

• 炊飯前に1時間ほど、浸水させます。
  
• 火にかけて加圧していきます。圧力がかかったサインが出たら、弱火にして10～15分加圧します。
  

【保温・熟成】

• 火を止めて圧力が抜けたらふたを開けます。ざっくりと混ぜ、10～15分蒸らし、保温ジャーに移します。
  
• 保温期間中は、表面が乾燥しないように一日に一回しゃもじを使って大きく全体を返します。乾燥が気になる場合は、ラップや濡れ布巾を表面にかけると防げます。炊飯後、3～4日後が食べ頃です。
  

• 玄米を優しく洗って17時〜48時間ほど浸水し発芽を促します（夏場は冷蔵庫で保管）。小豆も優しく洗い一緒に水に浸します。
• 浸した水を切り炊飯器に移して塩を加え、新しい水で水位を調節します。酵素玄米コース・玄米コースがない場合は1合につき10ccほど水を足します。
• 炊き上がったらすぐに混ぜて蒸らします。
• 保温のまま1日1回空気を含ませるように混ぜます。炊飯後、3～4日後が食べ頃です。

下準備　玄米と小豆を洗う

• まずは玄米と小豆（乾燥小豆）をボールに入れて、軽く洗います。玄米や小豆についたゴミやホコリなど流しましょう。玄米は最初の水をよく吸収するので一回目の水はすばやく捨てましょう
  
• 洗っては水を捨て、また洗って水を捨て、、という工程を3回から4回繰り返します。
  
• 一度ざるにあけて、米のとぎ汁を完全に捨てます。
  

塩麹と水を加えて混ぜる

• 水、塩麹、小豆を加えます。水の量は炊飯器のメモリに従って適量をいれてください。
  
• 泡だて器を使用して、円をかくようによくかき混ぜます。玄米の表面に傷がつくことで、浸水しやすくなり、ふっくらと炊きあがります。
  

浸水と炊飯

• 炊飯前に1時間ほど、浸水させます。
  
• 浸水後、炊飯器にセットして炊飯します。

  炊飯器に玄米モードがある場合は、玄米モードを使用します。
  

保温・熟成

• 玄米が炊きあがったら、軽く混ぜます。
  
• 保温期間中は、表面が乾燥しないように一日に一回しゃもじを使って大きく全体を返します。乾燥が気になる場合は、ラップや濡れ布巾を表面にかけると防ぐ事ができます。

  炊飯後、3日から4日後が食べ頃です。