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ふぐ 卵巣(ふぐの子)糠漬け-石川県産-100g *クール便での発送*

販売価格 900円(税抜)
レビュー件数 18件のレビューを見る★★★★★

ふぐ 卵巣(ふぐの子) 糠漬け とは


天然ごまふぐの卵巣を、塩漬けに一年、糠漬けに二年間、
合計三年間を費やして出来上がった幻の珍味です。
ふぐ卵巣

たらこよりも大きな粒で、
一粒一粒の食感がはっきりしているのが特徴です。
魚卵の中でも飛び抜けた美味しさを持っており、
舌の中で弾ける感覚は、一度味わうとやみつきになります。
ふぐ卵巣

江戸時代から石川県に受け継がれる秘伝により、
ふぐの卵巣の強い毒素を除き、
旨みの溢れる幻の珍味にしたのが、ふぐの子糠漬けです。

ふぐの卵巣には5000〜10000MU/gのテトロドトキシンという
毒素が含まれており、ふぐの中でも毒の塊ともいえる部位です。
ふぐの卵巣一個で、おおよそ15人〜16人の人間を死に至らしめるほど
強い毒素をもっています。これは青酸カリの約100倍程の強さに匹敵します。

ふぐ 卵巣(ふぐの子)

日本人の食に対する執着が、この猛毒を毒抜きして
幻の珍味に変える秘伝を生み出したのです。

三年間漬け込んだふぐの卵巣は
一つ一つの粒に、ふぐの旨みがぎゅっと凝縮されています。
一つまみで、温かいご飯の最高のお供になります。
また、レモンを絞るだけで、極上の酒のつまみになります。
一番のおすすめはお茶漬け。
程よい塩辛さとふぐの子の香ばしさ、旨みが
お米を包み込み、何杯でもおかわりができるほど美味しくなります。
ふぐ 卵巣(ふぐの子)

お料理の隠し味として一つまみ利用すれば、
パスタや炒め物などに上品な塩気と風味を付け足すことが出来ます。

お酒好きや料理好きの方に
珍しいプレゼントとしても、喜ばれるでしょう。

ふぐの子

江戸時代から続く、日本の伝統ある食文化
ふぐの子糠漬けを存分にお楽しみ下さい。
ふぐ 卵巣(ふぐの子)

*ふぐ 卵巣(ふぐの子) 糠漬けは、
財団法人石川県予防医学協会による毒性検査を受けて安全性を保証されています。
商品は、毒性基準値の10マウスユニット以下をクリアしていることが
確認されてから出荷します。
全ての商品には、石川県ふぐ加工協会の「検査済之証」シールが貼られています。

※ふぐ 卵巣(ふぐの子) 糠漬けは、
「石川県ふぐの処理等の規則に関する条例」によって、
県より許可を受けた資格者が、定められた基準をクリアした施設内によってのみ
加工処理することを許されています。
ふぐには危険な毒が含まれていますので、絶対に真似しないでください。




ふぐの子



ふぐの子



ふぐ 卵巣(ふぐの子) 糠漬け 製造工程



  • 1.ふぐの卵巣を取り出す
    ふぐの子糠漬けは、能登沖でとれる『ごまふぐ』を素材にしています。
    6月に採れるふぐのお腹には卵巣がつまっています。
    一尾一尾、丁寧にごまふぐの腹を割き、
    卵巣と白子、その他の内臓を取り出していきます。

  • ふぐ 卵巣(ふぐの子)

  • 2.塩漬け
    ごまふぐから丁寧に取り出した卵巣を
    濃度30%の塩水に塩漬けします。
    水は石川県の白山で採れる、天然のミネラル豊富な伏流水を使用しています。
    ふぐの卵巣をこの塩水に漬ける事一年。
    卵巣は水分と毒素が滲み出して、固く締まった状態になります。

  • ふぐ 卵巣(ふぐの子)

  • 3.塩上げ
    水分が抜け、固く締まったふぐの卵巣を取り出し、
    水洗いをします。

  • ふぐ 卵巣(ふぐの子)

  • 4.糠漬け込み
    30年以上も使用されている木桶に
    糠(ぬか)、ふぐの卵巣、麹(こうじ)の順番で詰め込みます。
    一杯になった桶の縁にしめ縄を巻き、木蓋をします。
    ふぐ 卵巣(ふぐの子)
    この状態の木桶を三段に重ねて、一番上の桶に重石を置き、
    保存庫で二年間熟成させます。
    ふぐ 卵巣(ふぐの子)


  • 5.さし汁
    糠に漬け込んだ2年間、毎日、桶の縁に巻いた縄の部分から、さし汁をします。
    ふぐ 卵巣(ふぐの子)
    さし汁はいわしのエキスで出来た魚醤をベースに作られており、
    卵巣と糠の水分補給、発酵の促進、風味付けなど
    重要な役割を果たします。
    ふぐ 卵巣(ふぐの子)

    このさし汁を、毎日花に水をやるように流し込みながら、自然の発酵を待ちます。
    二度の四季を過ごすうち、糠に生きる乳酸菌や天然酵母が
    ふぐの卵巣の毒(テトロドトキシン)を食べて、水と炭酸ガスと
    アンモニアに分解してくれます。
    ふぐの卵巣からは毒がきれいに消え去り、独特のうまみをつくりだすのです。
    ふぐ 卵巣(ふぐの子)



  • 6.桶の位置替え
    糠漬け開始から約1年後に
    桶に均等に重さをかけるために、三段に重ねた桶の上下を入れ替えます。
    ふぐ 卵巣(ふぐの子)





  • 7.漬け上がり
    つくりはじめてから三年が経過した年の8月、
    ふぐの卵巣は長い発酵期間により、美しい山吹色に仕上がります。

    ふぐ 卵巣(ふぐの子)




  • 8.検査・出荷
    ふぐの卵巣 糠漬けは、財団法人石川県予防医学協会の毒性検査を受けて、
    安全を確かめた後、ようやく出荷となります。
    毎年8月初頭から販売が開始されます。

    ふぐ 卵巣(ふぐの子)
    *すべての製品には、石川県ふぐ加工協会の「検査済之証」シールが貼られます。
    ここまでの手間をかけて、毒の塊であるふぐの卵巣を食べる文化は
    世界中でここ日本だけです。
    伝統ある石川県の食文化とその旨みを
    存分に味わって下さい。






ふぐ 卵巣(ふぐの子) 糠漬け の食べ方


【基本的な食べ方】
輪切り(約3〜4ミリの厚さ)にして、
そのままごはんのお供や日本酒・ビールのおつまみにできます

レモン汁や酢、甘酢をかけたり、大根おろしを添えると、
塩辛さを和らげます。アルミホイルで包んで、軽くあぶると香ばしさが際だちます。

ふぐ 卵巣(ふぐの子)

一つまみをご飯にのせて、お茶漬けにするのもお薦めです。
程よい塩加減と香ばしさでご飯がすすみ。
何杯でもおかわりできます。
ふぐ 卵巣(ふぐの子)


ふぐ 卵巣(ふぐの子) 糠漬け 生産者 あら与 7代目当主 荒木敏明さんのメッセージ


猛毒を持つふぐの卵巣を無毒化し、類希なる美味へ。
その製法は古来からこの地に受け継がれてきた、独自の製法です。
日本国内では石川県でしかふぐの卵巣を調理・販売することが許可されていません。

輪切り(約3〜4ミリの厚さ)にして、そのままごはんのお供や日本酒・ビールのおつまみに。
レモン汁や酢、甘酢をかけたり、大根おろしを添えると、塩からさがやわらぎます。
アルミホイルで包んで、軽くあぶると香ばしさが際だちます。
江戸時代から続く食文化の詰まったふぐの子を是非お楽しみ下さい。
ふぐ 卵巣(ふぐの子)

あら与 7代目当主 荒木敏明

ふぐ 卵巣(ふぐの子) 糠漬け の注意点



ふぐ卵巣

【保存方法】
15〜25度の常温であればそのまま保存しておけますが、出来るだけ冷蔵庫にいれていただけると美味しさを損いません。
【ふぐの子に付いた糠について】
ふぐの子に付いた糠はそのままお召し上がりいただけます。

ふぐ卵巣





ふぐ卵巣

JANコード a0023
販売価格 900円(税抜)
購入数
クール便/普通便

ふぐ 卵巣(ふぐの子)糠漬け-石川県産-100g *クール便での発送*の感想

    tiny seed (40代・女性)

絶品!クール便で丁寧に発送いただきました。

ふぐ 卵巣(ふぐの子)糠漬け-石川県産-100g *クール便での発送*の感想

    酒好き (40代・男性)

日本酒と合います。塩気が強いので好みが分かれると思いますが、お酒が好きな方は一度試す価値がありますよ。

ふぐ 卵巣(ふぐの子)糠漬け-石川県産-100g *クール便での発送*の感想

    nono (30代・女性)

クセになる美味しさと言いますか何度も注文しています。私はそのまま食べるよりパスタとかにからめて食べるが好きですね。

ふぐ 卵巣(ふぐの子)糠漬け-石川県産-100g *クール便での発送*の感想

    三田さゆり (40代・女性)

カラスミっぽい感じがします。酒飲みにはたまらない感じ!

ふぐ 卵巣(ふぐの子)糠漬け-石川県産-100g *クール便での発送*の感想

    tino (40代・女性)

珍しかったので思わず注文してしまいました。主人の晩酌のつまみとして出してみましたがお酒によく合うとのこと。気に入ったみたいです。私の口に入ることはなく気がつけばなくなっていました・・・。また注文します。

ふぐ 卵巣(ふぐの子)糠漬け-石川県産-100g *クール便での発送*の感想

    ユウスケ (40代・男性)

塩味の強いタラコ?といった味です。独特な味がクセになります。

ふぐ 卵巣(ふぐの子)糠漬け-石川県産-100g *クール便での発送*の感想

    番長 (40代・男性)

珍味と言われるとそうかもしれません笑 酒のつまみ、お茶漬けには最高です! 

ふぐ 卵巣(ふぐの子)糠漬け-石川県産-100g *クール便での発送*の感想

    津田 奈月 (40代・女性)

塩辛いだけでなく、ぬかの独特の風味があります。ホイルに包んで焼いてからお茶漬けにすると、とても美味しくいただけます。

ふぐ 卵巣(ふぐの子)糠漬け-石川県産-100g *クール便での発送*の感想

    牧田 芳正 (40代・男性)

とても塩辛いので、アンチョビのように調味料としても使えます。それだけで食べるなら、匂いも強いので少しずつがお勧めですが、美味しいです。

ふぐ 卵巣(ふぐの子)糠漬け-石川県産-100g *クール便での発送*の感想

    都築 文世 (40代・女性)

匂いが少し気になりますが、これを食べながらの日本酒はやめられません。

ふぐ 卵巣(ふぐの子)糠漬け-石川県産-100g *クール便での発送*の感想

    伊沢 咲 (30代・女性)

ご飯にもお酒にも合う、塩辛い珍味として楽しめます。

ふぐ 卵巣(ふぐの子)糠漬け-石川県産-100g *クール便での発送*の感想

    内山 育子 (30代・女性)

たらこのチーズ風味という感じで、塩加減がお茶漬けにぴったりです。

ふぐ 卵巣(ふぐの子)糠漬け-石川県産-100g *クール便での発送*の感想

    ムーミンママ (30代・女性)

岸朝子さんの本に掲載されているのを見て
思わず食べたくなり、ネットで検索して注文しました。

確かに、他には無い味わいで美味しかったです。
また購入しますのでよろしくお願いします。

ふぐ 卵巣(ふぐの子)糠漬け-石川県産-100g *クール便での発送*の感想

    志帆 (40代・女性)

石川出身の旦那のリクエストで購入しました。
初めて食べましたが、なかなか美味しかったです。
ご飯にもよくあいました。

対応も早く、梱包も適切で問題ありませんでした。

ふぐ 卵巣(ふぐの子)糠漬け-石川県産-100g *クール便での発送*の感想

    二階堂 (40代・男性)

からすみのような味わいでお酒によく合いました。
すこしづつつまんで、日本酒のおつまみに最高でした。
お酒好きなら喜ぶ、おつまみだと思います。


ふぐ 卵巣(ふぐの子)糠漬け-石川県産-100g *クール便での発送*の感想

    はじめて食べた! (30代・女性)

みんなで集まった時に出したおつまみ。
とーーーっても好評で、一株上がった感じ。
普通のお店じゃ買えないし、かわしま屋さんありがとう!

ふぐ 卵巣(ふぐの子)糠漬け-石川県産-100g *クール便での発送*の感想

    yoshi (30代・男性)

日本酒が好きな父に
お酒のつまみとしてプレゼントしました。

色々な珍味を食べてきたようですが、
ふぐの卵巣を食べるのははじめてのようで、
喜んでいました。

日本酒によく合うと言っていました。

ふぐ 卵巣(ふぐの子)糠漬け-石川県産-100g *クール便での発送*の感想

    homez (40代・男性)

テレビで紹介されているのを見て気になっていました。
注文して、実物を見た時は結構テンションがあがりました。

お茶漬けにあいます。

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