鶏むね肉のレモンバターソテー
米麹パウダーをまぶすことで、かたくパサつきがちな鶏のむね肉が、柔らかジューシーに仕上がります。
材料
- 鶏むね肉1枚 300 g
- オリーブオイル（大さじ1）
- ★酒（大さじ1）
- ★米麹パウダー（大さじ1）
- ★塩（小さじ3/4）
- ☆胡椒（少々）
- ☆レモン果汁（1/2個分）
- ☆塩麹（小さじ1）
- バター 10 g
- お好みの添え野菜（適量）
作り方
- 鶏むね肉は、フォークで数カ所刺す。★の材料を混ぜ合わせ、鶏むね肉にまんべんなくまぶし、5分以上置く。（時間があれば、一時間以上置くと良い）
- フライパンにオリーブオイルを熱し、鶏肉を弱めの中火で皮目から焼く。3分ほど焼き、こんがり焼き色がついたら上下を返し、酒を回しかけ、蓋をして弱火で7分焼く。火を止めたら、粗熱がとれるまでそのまま置く。
- ☆の材料を小鍋に入れ、一煮立ちさせてソースを作る。
- 粗熱が取れた鶏肉をそぎ切りにして皿に盛り、ソースをかける。添え野菜と、お好みでスライスレモンを添えてできあがり。