ハンバーグ 塩麹トマトソース
米麹パウダーがひき肉をふっくら柔らかくしてくれます。肉汁たっぷり、冷めても美味しい♪ 塩麹のトマトソースでどうぞ。
材料
- 牛豚合挽肉 300 g
- 米麹パウダー（小さじ2）
- 塩（小さじ1/2）
- 玉ねぎ(みじん切り) 1 個
- サラダ油 (a)大さじ1 (b)小さじ2
- 卵 1 個
- ナツメグ（少々）
- 胡椒（少々）
塩麹トマトソース
- オリーブオイル（大さじ1）
- にんにく（みじん切り） 1 かけ
- にんにく（みじん切り） 1 缶
- 塩麹（大さじ2）
- 酒（大さじ3）
- お好みの添え野菜（適量）
作り方
- フライパンにサラダ油(a)を熱し、玉ねぎをしんなりするまで炒める。
- ボウルに牛豚合挽肉、米麹パウダー、塩、①の玉ねぎ、卵、ナツメグ、胡椒を加え、よく捏ねる。
- 3～4等分に分け、両手でキャッチボールして空気を抜きながら、俵形に形を整える。真ん中を軽くくぼませる。
- フライパンにサラダ油(b)を熱し、強めの中火でハンバーグを焼く。片面に焼き色がついたら上下を返し、蓋をして弱火で5分焼く。
- 竹串を刺して、透明な脂が出てきたら、火を止める。（赤みがかっていたら、透明になるまで焼く）
- 小鍋にオリーブオイルとにんにくを熱し、香りがしてきたら、トマト水煮缶、塩麹、酒を加え、煮立ったら5分程度煮詰める。
- 皿にハンバーグを盛り、トマトソースをかけ、お好みの野菜を添えてできあがり。