キヌアとサンマのご飯

【キヌアと白米の下準備】
キヌアはさっと洗い、水けをきる。白米はといでざるに上げましょう。
鍋に水を沸騰させ、白米を入れて10分ゆでましょう。
その後、一旦ザルに上げて（茹で汁は取っておきましょう。）
冷水をかけたら、ペーパータオルなどで白米の水気を切ります。
【きのこ類の下準備】
きのこ類は石づきを取ってお好みのサイズに切ります。
鍋に湯を沸かし1分ほどサッと茹でたらザルに上げましょう。
【サンマの下準備】
サンマの内臓を取り出してペーパータオルで水けをとります。塩を腹の中も含めて全体にふり10分ほど置いたら流水で塩を流してペーパータオルで水けをとります。
オーブンを250℃で予熱を開始します。
ボウルにキヌアと米、きのこ類、★を入れて混ぜ合わせたら、オリーブオイルを薄くひいた耐熱皿に入れてその上に３のサンマをのせ、１の茹で汁を入れます。
水を材料全体が「ひたひた」になるぐらいまで入れて水分量を調整します。
予熱しておいたオーブンに入れて200度で約20分焼きます。取り出したら（熱いのでやけどに気を付けましょう）パセリを散らしてレモンやスダチを添えて完成。