米油でカリッと美味しい【基本のエビの天ぷら】
天ぷらは米油を使うとカリッと揚がって、美味しさが長持ちします。
作り方
- エビの皮を剥き、背わたを取ります。
- エビに調理酒と塩をもみ込んでおいてください。
- 天ぷら粉に冷水を入れ、手早く混ぜます。
- 米油は170〜180℃に熱しておきましょう。※油の温度を確認するためには、少量の天ぷら粉を落としてみて、すぐに浮き上がる程度が適温です。
- エビに衣をつけて揚げます。ビが浮き上がり、衣がきつね色になったら油を切って完成です。
コツ・ポイント
背わたとは反対のエビの足がついている側に横方向に切り込みを入れ、まっすぐ伸ばしておくと、揚げた後、エビがくるっとまるまるのを防いでくれます。