鯖のみりん焼き
みりんとしょうゆの香ばしい甘辛さがしっかり染み込んだ「サバのみりん焼き」は、皮はパリッと身はふっくら仕上がる定番おかずです。塩をして余分な水分を抜いたあと、酒・みりん・しょうゆで丁寧にマリネすることで、臭みが消えて味が深く入ります。仕上げに弱火でタレを煮からめれば、照りのある見た目とほどよいコクが楽しめ、白ごはんが進む一品に仕上がります。大葉を添えると風味が引き立ち、食卓に彩りも加わります。
作り方
- サバを半分に切ります。塩をふって5分置き、出てきた水分をキッチンペーパーでしっかりふき取ってください。
- 保存袋に以下の調味料を入れます。酒：大さじ1みりん：大さじ3しょうゆ：大さじ1サバを加えて全体を軽くもみ込み、袋を密閉。冷蔵庫で 1時間以上おきます。時間が経ったら取り出し、汁気をキッチンペーパーでふいてください。
- フライパンにサラダ油（大さじ1/2）を入れて中火で熱し、皮目を下にして サバを並べます。皮がパリッとするまで触らずに焼き、焼き色がついたらひっくり返してください。
- 弱火にし、マリネ液の残りがあれば加えて軽く煮からめます。
- 器に盛り付けたら完成です。