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梅と塩だけで仕込み、8年間という長い年月をかけて熟成させた一粒。
塩の角が取れ、時間が作り出すまろやかな旨みが凝縮しています。
※年間生産量には限りがあります。完売次第、販売終了となります。
有機JAS認証 × 8年熟成 × A級品
3つが揃った梅干しです。
有機JAS認証とは、農薬・化学肥料・食品添加物を一切使用していないことを証明する、国が定める検査制度です。
「無農薬」と書かれた梅干しは数多くありますが、第三者機関による公的な認証を受けているものはごく一部です。
漬け込みから8年間、樽の中でじっくり熟成させました。
一般的な梅干しの熟成期間は3〜5年ほど。しかし、さらに時間をかけることで、フレッシュな梅の香りが落ち着き、塩の角が取れたまろやかさと、複雑な旨みと深みへと育ちました。
今日から漬け始めても、同じ味に出会えるのは2034年のこと。8年という時間だけが作り出せる、希少な一粒です。
完熟した南高梅は柔らかいため、収穫・漬け込み・土用干しのあらゆる工程で傷がつきやすく、厳しい目で選別すると多くが弾かれます。
皮が破れていない、傷がない、形が整っている…などの条件で、収穫された梅のうちA級品に選ばれるのは全体の2〜4割ほど。
粒が揃っているため見た目も美しく、自分へのご褒美としての満足感はもちろんのこと、大切な方へのご贈答にも堂々とお使いいただけます。
熊代農園は、国内で初めて梅の有機JAS認証を取得した農家です。
無農薬栽培・無添加仕込みの梅干しの生産者が数が少なくなっているなか、現在も変わらず昔ながらの梅干しをつくっています。
奈良県五條市西吉野。吉野山の麓に広がる緑豊かな地で、熊代農園は百余年にわたり梅と柿を育てています。
現在は五代目へと受け継がれ、「安心・安全・おいしい」を変わらぬ軸に、梅や柿を育て続けています。
四代目・熊代敬三さんが農業の道に入ったのは42年前のこと。当時はまだ「有機」という言葉すら一般的ではなかった時代に、「安心安全なものを届けたい」という一心で農薬を使わない栽培に挑戦し始めました。
農薬を使わないということは、収穫の苦労も覚悟するということです。梅の収穫時期は湿度が高く虫が多い季節。長袖・長ズボン・手袋で完全防備しながら、脚立を使って一粒一粒を手でもぎ取ることになります。
農薬を使えば楽になる。それでも使わない。その42年間の意志が込められた梅干しです。
試行錯誤を重ねた末、国内で初めて梅の有機JAS認証を取得しました。
長年のこだわりが実を結んだその品質は、JALファーストクラスの機内食にも採用されています。
山林に囲まれた清浄な環境。さんさんと降り注ぐ陽射し。西吉野の澄んだ水。
昼夜の寒暖差が大きい気候で、堆肥と有機肥料を混ぜ込んだ土は、ミミズや微生物が息づき栄養豊かな土壌に育ちます。
太陽・水・土・生き物という自然の恵みを受けて育った梅は、みずみずしく果肉が厚い、南高梅の最高級品です。
原材料は、有機JAS認証取得の有機梅と、沖縄の塩のみ。保存料・着色料・調味料・甘味料は一切使用していません。
塩分濃度は13％。昔ながらの本物の梅干しです。
素敵な笑顔の熊代様
何もしたくないときや、自分を労わりたいとき。
この梅干しがあれば、究極の引き算で味わうシンプルな贅沢が完成します。
炊きたての白米と、この梅を一粒。白米が、ご馳走に変わります。
おかずも、出汁も、何も足さなくていい。手の込んだ調理はしなくていい。
8年熟成のまろやかな旨みが、白米の甘みを引き立てます。
暑さで胃が重い朝も、梅が一粒あれば箸が進みます。
さっぱりとした酸味と凝縮した旨みが、からだと心をそっと起こしてくれます。
8年という時間が育てた複雑な旨みは、日本酒のまろやかな旨みによく合います。
一粒をゆっくり味わう大人の楽しみ方で、心ほぐれる夜のひとときをお過ごしください。
沖縄の塩「シママース」を使用しています。
13％で漬け込んでいます。
本商品は数量限定です。在庫がなくなり次第、販売を終了いたします。
ご興味をお持ちの方は、ぜひお早めにお買い求めください。
| 商品詳細 | |
|---|---|
| 商品名 | 有機白梅干し8年熟成A級品 |
| 原材料 | 有機梅、漬け原材料（食塩） |
| 内容量 | 500g |
| 塩分濃度 | 13% |
| 主原料の原産地 | 奈良県五條市西吉野町 |
| 保存方法 | 常温保存 |
| アレルゲン | 小麦、そば、卵、乳成分、落花生、えび、かに、アーモンド、あわび、いか、いくら、オレンジ、カシューナッツ、キウイフルーツ、牛肉、くるみ、ごま、さけ、さば、大豆、鶏肉、バナナ、ピスタチオ、豚肉、マカダミアナッツ、もも、やまいも、りんご、ゼラチン (29品目) |
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