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和食の基本となる昆布には様々な種類があり、出汁をとるにも、昆布によって適した使い道があります。
厳選された高品質な日高昆布(80g)、利尻昆布(100g)、羅臼昆布(100g)それぞれの特徴をしっかり楽しめる、3種類セットをご用意いたしました。
※左から、日高昆布、利尻昆布、羅臼昆布
| 日高昆布 | 利尻昆布 | 羅臼昆布 | |
|---|---|---|---|
 |  |  | |
| 主な使用シーン | 一般家庭の日々のお料理 市販おにぎりの具材 | 料亭や精進料理 | 最高級。特別な機会に |
| 出汁の特徴 | まろやかな黄金色 (関東風) | クセがなく透明 (関西風) | 旨味、濃厚さが際立つ |
| 旨味成分含有量(※) | 1608mg/100g | 3375mg/100g | 5560mg/100g |
| 歯ごたえ | 煮上がりは柔らかい | 硬い | 溶けやすい |
| 主な使い道 | 味噌汁や煮物の出汁、おでんの具、昆布巻きなど | お吸い物、湯豆腐、炊き合わせなどの出汁、昆布水 | 鍋もの、麵つゆ、塩ラーメンなどの出汁、昆布締め、昆布水 |
(※参照：NPO法人うまみインフォメーションセンター)
北海道南部の日高地方でとれる日高昆布には味わい深く昆布らしい独特の風味があり、日高昆布の出汁は様々な用途によく馴染みます。
鍋物、汁もの等毎日のお料理の出汁にはもちろん、肉厚で煮崩れが少ないため煮物にしてもツルっとした舌ざわり・程よい歯ごたえが楽しめます。
お手頃な価格と確かな品質で多くの方に親しまれている昆布で、市販のおにぎりの具材にもなっています。
利尻昆布は、北海道北部の利尻島、礼文島、稚内の沿岸で採れる昆布です。香り高く上品な出汁が特徴で、無色透明なのでお料理への色うつりが気になりません。
湯豆腐やお吸い物をはじめ、料亭や精進料理などでもよく活用されています。主張が強すぎず他の素材の味を引き立ててくれる、優しい旨味が特徴の昆布です。
ミネラルなどの栄養が特に豊富な知床半島南側の羅臼海域でのみ育つ希少な羅臼昆布は、「昆布の王様」と呼ばれ高級昆布として広く知られています。
他の昆布に比べて柔らかく口当たりもよいので、乾燥している状態で細切りをそのまま食べても美味しく、昆布締めにしても素材の味と活かしたままお刺身や野菜の旨味を増すことができます。
羅臼昆布からは香り高く味わい深い黄金色で濃厚な出汁がとれ、鍋ものや麺料理の風味の主役になってくれます。
基本的な昆布出汁の取り方がわかると、その風味を様々なお料理に活かすことができます。
出汁が主役になる汁物・煮物だけでなく、お浸しや炒め物にコク・うまみを足す使い方もオススメです。
冷蔵で2,3日、冷凍でそれ以上の保管も可能なので、まとめて出汁をとって置いておくと時短にもなります。
< 豆腐とわかめのお味噌汁 >
絹ごし豆腐 1/4丁
乾燥わかめ 2〜3g
昆布出汁 300ml
味噌 大さじ1.5
昆布からとった出汁をベースにすれば、シンプルなお味噌汁も自然な旨味が抜群に増します。
栄養満点の昆布から作るお味噌汁は、生活習慣を見直したい方の日々の食卓にもおすすめです。
< 豆腐と玉子のお吸い物 >
絹ごし豆腐 1/4丁
溶き卵 1個分
昆布出汁 300ml
薄口醤油 小さじ2
塩 少々
食卓の汁ものといえばお味噌汁に偏りがちですが、利尻昆布があれば、澄んだ色味が美しいお吸い物もバラエティ豊かな具材で楽しめる日々のレシピの選択肢のひとつになります。
< 昆布出汁うどん >
材料(2人分)
昆布出汁 1L
醤油 小さじ1
塩 少々
うどん 2玉
お好みのトッピング(ねぎ、海苔、玉子、かまぼこ、わかめなど)
羅臼昆布の濃厚な旨味をそのまま味わえるスープは、うどん以外のにゅうめん、もち麦麺などのシンプルな麺料理の出汁としてもお使い頂けます。
< 昆布出汁の水炊き >
材料(2人分)
昆布出汁 1L
鶏もも肉 250g
白菜 1/8個
長ネギ 1本
しいたけ 4個
水菜 1束
豆腐 1/4丁
お肉や魚介類、きのこ(特にグアニル酸を豊富に含むシイタケ)と合わせると昆布の旨味が更に引き出されることがわかっているため、様々な具材を一緒に煮る鍋料理は羅臼昆布のお手軽な使い道としておすすめです。
< 昆布のきんぴら >
昆布 2枚
昆布を戻す水 200ml
赤唐辛子 1本
ごま油 小さじ1
しょうゆ 大さじ1
みりん 大さじ1
すりごま 適量
絹ごし豆腐 1/4丁
< 大根の千枚漬け >
大根 1/4本
塩 小さじ1
酢 25ml
砂糖 15g
赤唐辛子 少し
昆布 5cm程度をハサミで細切りにしたもの
カブの白さが美しい京都の漬物の代名詞「千枚漬け」ですが、家庭で利尻昆布と大根を使って簡単に美味しい千枚漬けが作れます。
昆布の旨味と大根の歯切れのよさで万人受けが期待できる一品で、作り置きにもピッタリです。
< 野菜とお刺身の昆布締め >
材料(2人分)
羅臼昆布 適量
刺身 適量
生野菜 適量(きゅうり、にんじん、白菜、かぶなど水気のあるもの)
塩 適量
冷蔵庫でねかせる時間が短ければ、昆布がふんわり上品に香ります。ねかせる時間が長くなるほど、水分が出てひきしまった素材に入り込んだ強い旨味を楽しむことができます。
※刺身の昆布締めの場合は、賞味期限の翌日を目安に食べきってください。
出汁を取ったあとの日高昆布は、煮あがりが柔らかいという特徴が活かされる佃煮などにするのが特にオススメです。
昆布を丸ごといただくことで、水に溶けださない栄養素も摂取できます。
< 昆布の佃煮 >
お好きな昆布 60g
水 300ml
酢 大さじ2
酒 大さじ2
砂糖 大さじ2
醤油 大さじ2
みりん 大さじ2
出汁をとる度につかった昆布を細かく切って冷凍保存しておけば、まとまった量になった時に解凍して佃煮を作ることもできます。
肉や炭水化物、砂糖や加工食品など身体を酸性にする食品が中心の現代の食生活は、病気や老化のもとになってしまいます。
昆布は「最強のアルカリ性食品」と呼ばれ、身体を健康な弱アルカリ性に保つためのお助け役です。
必須ミネラルをほとんど網羅しており栄養も豊富なので、出汁だけでなく昆布そのものもいただくことが理想です。
昆布には、アルギン酸やフコイダンという海藻特有の水溶性食物繊維が含まれており、水に浸すことでこれが溶け出してねばり・とろみが出ます。
不溶性食物繊維も含めると、ごぼうの約5倍にもなる食物繊維が含まれており、おなかのモヤモヤに悩みがちな方やスリムを目指す方にもオススメです。
お腹をスッキリさせたい、髪の健康を保ちたい方には、海藻特有の食物繊維フコイダンをお手軽に摂取できる昆布水がおすすめです。
< 昆布水の作り方 >
水 1.5L
昆布 20g程度
昆布の豊富な栄養素が溶け出した昆布水は「命の水」とも称され、毎日の健康維持や美容対策の心強い味方です。
そのまま飲用にしても、出汁としてお料理に用いることもできます。
昆布に含まれるカルシウムは、牛乳の6倍です。しかも海藻に含まれるカルシウムは、乳製品のカルシウムよりも良質で人間の身体に馴染みやすく、消化吸収率が高いことがわかっています。
カルシウムは体内で作り出せない栄養素ですが、日々の食事に昆布を用いればカルシウム不足を防げます。
昆布には、ほうれん草の約3倍の鉄分が含まれており、疲れを感じやすい身体の基礎力アップ食材としてもすぐに取り入れていただけます。
ヨウ素（ヨード）は成長ホルモンの分泌にも関連するため、身体のめぐりの不調が気になる方や、心身の発育の時期にある子どもにとっても大切な栄養素です。
ヨウ素は必須ミネラルの一種で、日々少しずつ摂取することで健康維持の助けになります。
大豆食品と一緒に食べることで、大豆に含まれるサポニンが身体をサラサラに保つ効果を更に強力にしてくれることが知られており、味噌汁や湯豆腐など日本の伝統食は理に適った昆布の食べ方だといえます
かわしま屋で取り扱う出汁昆布は、豊富な知識と経験のある北海道・日高地方の昆布専門店が地元で一貫して加工した日高昆布と、北海道の昆布漁師の横の繋がりをいかして仕入れた品質の確かな利尻昆布・羅臼昆布です。
その中でも、厚み・色合い・風味の厳しい基準を満たした全体の数10%程度にしか満たない上質な一〜二級品のみを取扱っております。
日本の伝統的な食材の一つである「昆布」。
昆布の種類によって、味も用途も全く違うことを皆さんご存じでしたでしょうか？
日本人にとって馴染み深い食材ですが、調べてみると実は知らないことだらけで、昆布はこんなにも奥深いのかと驚きました。
北海道の生産者、田村利光商店様と協力し、どの昆布であればお客様にご満足いただけるか、何度も話し合いながら3種類の昆布をご用意いたしました。
昆布の中でも特に最高品質の、１等級〜2等級のものだけを取り扱っております。
それぞれの昆布の味、うまみ、特徴が全く異なります。ご使用のシーンに合わせてお使いいただき、お気に入りの昆布を見つけていただければ嬉しいです。
Q: 健康のため毎日昆布水を飲もうと思いますが、どの昆布で作るのがおすすめですか？
A: 水に溶け出す栄養分が多い利尻昆布か羅臼昆布がオススメです。日高昆布の食物繊維はしっかりしているため水に溶け出しにくく、作れないとは言えませんが、効果効能を期待する場合は利尻昆布か羅臼昆布がよいでしょう。
Q: 昆布は身体にいいと聞きましたが、本当ですか？
A: 昆布は、酸性に傾きがちな現代人の食卓に嬉しい、強力なアルカリ性の食品です。また、西洋の食べ物を多くとるようになって以来日本人に不足しがちになっているカルシウム・ミネラル・食物繊維・ビタミンを豊富に含んでいます。
Q: 昆布を食べ過ぎると危険だと聞きましたが、本当ですか？
A:昆布に含まれる食物繊維やヨウ素は効果が強いため、連日大量に摂取しすぎるとお腹や甲状腺の不調を引き起こす可能性がありますが、出汁をとったり具材として料理に用いる一般常識を超えない量では問題がないと言われています。昆布水は、一日1杯が目安の摂取量だと言われています。
| 原材料 | 日高昆布・利尻昆布・羅臼昆布 |
|---|---|
| 内容量 | 80g・100g・100g |
| 生産地 | 北海道 |
| 保存方法 | 高温・多湿を避け常温で保存してください |
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