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醤油の五大名産地とも呼ばれる石川県金沢市大野。この地で江戸時代初期から受け継がれてきた「醤油に玄米を加えて醸造する」という独自の伝統製法をもとに、小麦を一切使わずに仕上げたのがこの有機丸大豆グルテンフリー醤油です。
仕込みには白山山系のピュアな伏流水を用い、1年間じっくりと自然のペースで熟成。雑味のないすっきりとした風味と、豊かな旨味が毎日の食卓を彩ります。
「家族みんなで同じ美味しいものを食べたい」、「毎日使う調味料だからこそ安心できるものを」そんな日本の食卓の願いに寄り添う、こだわりの逸品です。
原材料は厳選された有機JAS認証の有機大豆（カナダ産）と有機玄米、そして食塩のみ。小麦を一切使用していない完全グルテンフリー製法のため、小麦アレルギーの方やセリアック病の方、健康志向の食生活を実践されているご家庭でも安心してお召し上がりいただけます。
大野に伝わる「米を加える醸造文化」を活かし、小麦の代わりに有機玄米を焙煎して加えています。これにより自然な発酵が促され、お米由来のまろやかな甘みと香ばしい風味が、大豆の深い旨味と見事に調和しています。
「一汁一菜に一糀」を掲げ、日本の豊かな発酵食文化を受け継ぐヤマト醤油味噌の職人が、手間ひまをかけて丁寧に醸造。ご家庭で日常的に使い切りやすい450mlのソフトボトルを採用し、製造から18ヶ月という長い賞味期限も魅力です。
お醤油の成分の大部分を占める「水」。本品は、霊峰白山に降り積もった大量の雪がじわりじわりと森林の土に浸み込み、地下をゆっくりと通って湧き出る「白山の伏流水」を仕込み水としてたっぷりと使用しています。
雪解け水が手取川扇状地などの地下を通る過程で、大地から溶け出したミネラルを豊富に含むピュアな水となります。
この大自然のフィルターによってじっくりと濾過されたミネラル豊富な伏流水を使うことで、お醤油に雑味のないクリアな風味と、まろやかでやさしい口当たりが生まれるのです。水から違う、金沢・大野ならではの「本物の味わい」をご堪能ください。
海外などで広く「Tamari（たまり醤油）」として親しまれる本品ですが、一般的なドロッと濃厚なたまり醤油とは一味違います。
このお醤油の最大の特長は、たまり醤油特有の深い旨みやコクを持ちながらも、有機玄米を使用しているため一般的な濃口醤油のような「さらりとした口当たり」を実現している点です。やや赤みを帯びた澄んだ色合いで食材の色を損なわず、いつもの濃口醤油の代わりとして和食全般に大活躍します。
お刺身や冷奴、卵かけご飯に。角のないまろやかな塩味が、素材の旨味を邪魔せずワンランク上の味わいに引き立てます。
肉じゃがやすき焼き、煮付けなどの和食に。玄米の甘みが根菜やお肉の旨味をグッと引き出します。
みりんと合わせるだけで、照りとコクのある甘辛い絶品グレイズ（タレ）が簡単に完成します。
少ない材料で時間をかけずに良質な醤油の存在感をしっかり楽しめるメイン料理は、忙しい方にもピッタリです。
香味野菜を代表するニラに香り高い醤油を合わせて、食欲をそそる調味料のできあがりです。豆腐や納豆、サラダ、卵かけごはんなど普段のお料理に加えるだけで大満足の一品に。
深いコクのある醤油はまとまりのあるソースの土台になり、臭み消しの効果も発揮してくれます。シンプルなお魚やお肉のソテーでも、味わい深い贅沢な一品に仕上がります。
| 商品詳細 | |
|---|---|
| 原材料 | 有機大豆（カナダ産）、食塩、有機玄米／アルコール |
| 内容量 | 450ml |
| 保存方法 | 直射日光、高温多湿を避け常温保存 |
| アレルゲン | 小麦、そば、卵、乳成分、落花生、えび、かに、アーモンド、あわび、いか、いくら、オレンジ、カシューナッツ、キウイフルーツ、牛肉、くるみ、ごま、さけ、さば、大豆、鶏肉、バナナ、ピスタチオ、豚肉、マカダミアナッツ、もも、やまいも、りんご、ゼラチン (29品目) |
| 栄養成分表示 （100ml当たり） | 熱量76kcal、たんぱく質10.3g、脂質0.0g、炭水化物8.6g、食塩相当量16.4g（推定値） |
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