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ミネラルなどの栄養が特に豊富な知床半島南側の羅臼海域でのみ育つ希少な羅臼昆布は、「昆布の王様」と呼ばれ高級昆布として広く知られています。
他の昆布に比べて柔らかく口当たりもよいので、乾燥している状態で細切りをそのまま食べても美味しく、昆布締めにしても素材の味と活かしたままお刺身や野菜の旨味を増すことができます。
羅臼昆布からは香り高く味わい深い黄金色で濃厚な出汁がとれ、鍋ものや麺料理の風味の主役になってくれます。
和食の基本となる出汁昆布には様々な種類があります。
かわしま屋で取扱っている昆布は、日高昆布、利尻昆布、羅臼昆布の３種類です。
※左から、日高昆布、利尻昆布、羅臼昆布
| 日高昆布 | 利尻昆布 | 羅臼昆布 | |
|---|---|---|---|
 |  |  | |
| 主な使用シーン | 一般家庭の日々のお料理 市販おにぎりの具材 | 料亭や精進料理 | 最高級。特別な機会に |
| 出汁の特徴 | まろやかな黄金色 (関東風) | クセがなく透明 (関西風) | 旨味、濃厚さが際立つ |
| 旨味成分含有量(※) | 1608mg/100g | 3375mg/100g | 5560mg/100g |
| 歯ごたえ | 煮上がりは柔らかい | 硬い | 溶けやすい |
| 主な使い道 | 味噌汁や煮物の出汁、おでんの具、昆布巻きなど | お吸い物、湯豆腐、炊き合わせなどの出汁、昆布水 | 鍋もの、麵つゆ、塩ラーメンなどの出汁、昆布締め、昆布水 |
(※参照：NPO法人うまみインフォメーションセンター)
羅臼昆布には、他の昆布と比べてもしっかりと強い旨味があります。それを見た目で証明するのが、表面に白く浮き出た粉です。
これは、昆布に含まれる豊富な旨味成分の中でもおいしさの決め手となる「マンニット」が結晶したものです。
(※昆布の色合いには個体差があります。)
※左から、利尻昆布、羅臼昆布、日高昆布
マンニットと並ぶ昆布の旨味のもとであるグルタミン酸についても、
日高昆布の昆布だしには1,257mg/100g、利尻昆布の昆布だしには1,904mg/100gが含まれているのに比べ、非常に栄養豊富な狭い海域のみで取れる羅臼昆布の昆布だしには、3,384mg/100gものグルタミン酸が含まれており、科学的にも群を抜いて旨味成分が多いことがわかっています。
(出典:NPO法人うま味インフォメーションセンター)
羅臼昆布は他の昆布と比べても旨味が非常に強いため、出汁をとるなら合わせ出汁よりも、羅臼昆布だけで出汁をとり豊かな旨味をそのままお料理に活かすのがオススメです。
また、柔らかくとろけるような食感と、表面から旨味が出やすい特徴があるため、そのままおやつに食べても美味しく、昆布締めに用いて魚介類や野菜に羅臼昆布のたっぷりの旨味をプラスするという使い方もあります。
羅臼昆布のしっかりと濃厚な出汁は、旨味が活きるシンプルな麺類のスープや鍋ものなどに向いています。旨味が強い分、塩分が控えめでも満足感のあるお料理を作ることができます。
< 昆布出汁うどん >
材料(2人分)
昆布出汁 1L
醤油 小さじ1
塩 少々
うどん 2玉
お好みのトッピング(ねぎ、海苔、玉子、かまぼこ、わかめなど)
羅臼昆布の濃厚な旨味をそのまま味わえるスープは、うどん以外のにゅうめん、もち麦麺などのシンプルな麺料理の出汁としてもお使い頂けます。
< 昆布出汁の水炊き >
材料(2人分)
昆布出汁 1L
鶏もも肉 250g
白菜 1/8個
長ネギ 1本
しいたけ 4個
水菜 1束
豆腐 1/4丁
お肉や魚介類、きのこ(特にグアニル酸を豊富に含むシイタケ)と合わせると昆布の旨味が更に引き出されることがわかっているため、様々な具材を一緒に煮る鍋料理は羅臼昆布のお手軽な使い道としておすすめです。
表面からも旨味成分が出やすい特徴を活かして、昆布巻きとして豊かな旨味をお手軽に楽しむことができます。
また、繊維質が少なく柔らかいため、小腹が空いた時にそのまま食べる健康おやつにもピッタリです。
< 野菜とお刺身の昆布締め >
材料(2人分)
羅臼昆布 適量
刺身 適量
生野菜 適量(きゅうり、にんじん、白菜、かぶなど水気のあるもの)
塩 適量
冷蔵庫でねかせる時間が短ければ、昆布がふんわり上品に香ります。ねかせる時間が長くなるほど、水分が出てひきしまった素材に入り込んだ強い旨味を楽しむことができます。
※刺身の昆布締めの場合は、賞味期限の翌日を目安に食べきってください。
出汁を取ったあとの羅臼昆布は他の昆布と比べてとても柔らかく噛みやすいため、小さなお子様やご高齢の方にも心配なくお召し上がりいただけます。
昆布を丸ごといただくことで、水に溶けださない栄養素も摂取できます。
< 昆布の佃煮 >
羅臼昆布 60g
水 300ml
酢 大さじ2
酒 大さじ2
砂糖 大さじ2
醤油 大さじ2
みりん 大さじ2
出汁をとる度につかった昆布を細かく切って冷凍保存しておけば、まとまった量になった時に解凍して佃煮を作ることもできます。
肉や炭水化物、砂糖や加工食品など身体を酸性にする食品が中心の現代の食生活は、病気や老化のもとになってしまいます。
昆布は「最強のアルカリ性食品」と呼ばれ、身体を健康な弱アルカリ性に保つためのお助け役です。
必須ミネラルをほとんど網羅しており栄養も豊富なので、出汁だけでなく昆布そのものもいただくことが理想です。
昆布には、アルギン酸やフコイダンという海藻特有の水溶性食物繊維が含まれており、水に浸すことでこれが溶け出してねばり・とろみが出ます。
不溶性食物繊維も含めると、ごぼうの約5倍にもなる食物繊維が含まれており、おなかのモヤモヤに悩みがちな方やスリムを目指す方にもオススメです。
お腹をスッキリさせたい、髪の健康を保ちたい方には、海藻特有の食物繊維フコイダンをお手軽に摂取できる昆布水がおすすめです。
< 利尻昆布の昆布水 >
水 1.5L
昆布 20g程度
昆布の豊富な栄養素が溶け出した昆布水は「命の水」とも称され、毎日の健康維持や美容対策の心強い味方です。
そのまま飲用にしても、出汁としてお料理に用いることもできます。
昆布に含まれるカルシウムは、牛乳の6倍です。しかも海藻に含まれるカルシウムは、乳製品のカルシウムよりも良質で人間の身体に馴染みやすく、消化吸収率が高いことがわかっています。
カルシウムは体内で作り出せない栄養素ですが、日々の食事に昆布を用いればカルシウム不足を防げます。
昆布には、ほうれん草の約3倍の鉄分が含まれており、疲れを感じやすい身体の基礎力アップ食材としてもすぐに取り入れていただけます。
ヨウ素（ヨード）は成長ホルモンの分泌にも関連するため、身体のめぐりの不調が気になる方や、心身の発育の時期にある子どもにとっても大切な栄養素です。
ヨウ素は必須ミネラルの一種で、日々少しずつ摂取することで健康維持の助けになります。
大豆食品と一緒に食べることで、大豆に含まれるサポニンが身体をサラサラに保つ効果を更に強力にしてくれることが知られており、味噌汁や湯豆腐など日本の伝統食は理に適った昆布の食べ方だといえます
かわしま屋の羅臼昆布は、豊富な知識と経験のある北海道・日高地方の昆布専門店が北海道の昆布漁師の横の繋がりをいかして仕入れた、品質の確かなものです。
他の昆布の製造工程は通常1週間程度ですが、羅臼昆布は天日干しをした後に夜露で湿らせて伸ばす・乾燥させる工程を繰り返すため、およそ3週間程度という長い時間をかけて丁寧に加工されます。
羅臼昆布は、他の昆布と比べて見た目が平たく美しいです。これは、ハサミなどでヒダ状にうねっている両端の部分を切り取る「ヒレ刈り」という羅臼昆布特有の製造工程を経るためです。この作業により細胞壁が破壊されるため、出汁の旨味も出やすくなります。
羅臼昆布が「昆布の王様」と言われる陰には、職人の技と自然の力による時間をかけた丁寧な工程が隠れているのです。
日本の伝統的な食材の一つである「昆布」。
昆布の種類によって、味も用途も全く違うことを皆さんご存じでしたでしょうか？
日本人にとって馴染み深い食材ですが、調べてみると実は知らないことだらけで、昆布はこんなにも奥深いのかと驚きました。
北海道の生産者、田村利光商店様と協力し、どの昆布であればお客様にご満足いただけるか、何度も話し合いながら3種類の昆布をご用意いたしました。
昆布の中でも特に最高品質の、１等級〜2等級のものだけを取り扱っております。
それぞれの昆布の味、うまみ、特徴が全く異なります。ご使用のシーンに合わせてお使いいただき、お気に入りの昆布を見つけていただければ嬉しいです。
Q: 羅臼昆布の特徴を教えてください。
A:そのまま食べても感じられる抜群の旨味と、柔らかい口当たりの良さが特徴です。また、香り高く味わい深い黄金色で濃厚な出汁がとれます。羅臼昆布の旨味が強いため、塩分を控えめにしても満足度の高いお料理を作ることができます。
Q: 特にオススメの羅臼昆布の使用方法はありますか。
A:旨味たっぷりの濃厚な出汁は鍋ものや麺料理のスープなどシンプルなお料理に向いています。また、昆布締めにしても素材の味を活かしたままお刺身や野菜の旨味を増すことができます。
Q:羅臼昆布が高級だといわれる理由は何ですか？
A: 羅臼昆布は、ミネラルなどの栄養が特に豊富な知床半島南側の羅臼海域でのみ育つ希少で品質の高い昆布であるため、高価格で取引がされるためです。また、他の昆布の製造工程は通常1週間程度ですが、羅臼昆布は天日干しをした後に、夜露で湿らせて伸ばす・乾燥させる工程を繰り返すため、およそ3週間程度という長い時間をかけて丁寧に加工されるためです。
Q: 健康のため毎日昆布水を飲もうと思いますが、羅臼昆布でも作れますか？
A: 昆布のなかでもとびぬけて豊かな旨味が魅力の羅臼昆布から作る昆布水は、空腹時に飲んでも満足感が得られておすすめです。
水500mlにつき5g程度の羅臼昆布をカットし、合わせてピッチャーなどに入れて冷蔵庫で保存し、1~2日経ってねばりが水に溶け出した状態でいただきます。1日の摂取目安量は、コップ1杯分です。
Q: 昆布は身体にいいと聞きましたが、本当ですか？
A: 昆布は、酸性に傾きがちな現代人の食卓に嬉しい、強力なアルカリ性の食品です。また、西洋の食べ物を多くとるようになって以来日本人に不足しがちになっているカルシウム・ミネラル・食物繊維・ビタミンを豊富に含んでいます。
Q: 昆布を食べ過ぎると危険だと聞きましたが、本当ですか？
A:昆布に含まれる食物繊維やヨウ素は効果が強いため、連日大量に摂取しすぎるとお腹や甲状腺の不調を引き起こす可能性がありますが、出汁をとったり具材として料理に用いる一般常識を超えない量では問題がないと言われています。昆布水は、一日1杯が目安の摂取量だと言われています。
| 原材料 | 羅臼昆布 |
|---|---|
| 内容量 | 100g |
| 生産地 | 北海道羅臼産 |
| 保存方法 | 高温・多湿を避け常温で保存してください |
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