麹発酵機「こうじ君5S」池田機械工業特製-とは
麹づくりに最適な麹発酵機です。
全国の醸造蔵、味噌蔵のノウハウを活かして、開発された小型発酵機です。
自動温度制御機能付きで、楽に麹の温度管理ができるので
はじめて麹をつくる人でも、上質な麹がつくれます。
プロも使用する麹発酵器の一番小さいモデルです。
（1回で最大5kgのお米や豆を発酵させる事ができます。）
材質には耐寒性・耐熱性に優れた高密度ピリエチレンを使用しています。
家庭用100V（通常の電気）があれば使用できます。
衛生的で安定した品質のこうじが作れます。
一段上の麹造りを目指す方におすすめです。
ご家庭でお使いいただける
家庭用 麹発酵器はこちら
こうじ君5S本体と付属品
こうじ君5Sのサイズ
■商 品 詳 細
サ イ ズ：W645mm x D420mm x H400mm
重 量： 10kg
材 質： (外面）高密度ポリエチレン (内面)ABS
こうじ君5Sの特徴
こうじ君5Sのここがすごい
衛生的
すみずみまで掃除ができますので常に雑菌の無い清潔な状態で麹が作れます。
簡単
伝統的な手法と最新の電子制御技術との組み合わせで高品質な麹が作れます。
優れた保温力
材質に耐寒性、耐熱性の高い高密度ポリエチレンを採用。
お手軽
家庭用100V電源があればどこでも使用できます。
自家製の麹づくりにお役立てください。
作業手順について
作業前の準備
麹機本体、センサ一、ヒーターは逆性洗剤で殺菌しておきます。
布関係は煮沸殺菌して乾燥しておきます。
床ねせ作業の前に、バットに水を張り、麹機本体のコンセントを入れて電源をONにして布関係を温めておきます。
ただし、麹機本体の設置場所の温度が高い(28℃以上)とヒーターはONしませんのでパットの水は温まりません。
注意:バットに水を張らないでヒーターをONにしますと空焚きとなり大変危険ですので、必ず水が入っているのを確認してください。
初めてお使いの場合は室温センサ一、容器、ヒーターはセットされておりますので容器に水を入れてお使いください。
作業上の注意事項
麹機本体に引き込みする場合は
15:00〜16:00に行うようにしてください。
この時間帯に引き込みを行うと、翌日
8:00には品温38℃以上になっておりますので、
切り返しを行うことができます。
15:00より前に引き込みを行いますと、翌日8:00以前に切り返しを行わなければなりませんのでご注意ください。
温度コントローラー操作手順書
1.こうじ君は、常に良質の麹が出きるよう自動でコントロールされています。
2.温度コントローラーは、初期設定済み(下記)の状態ですので改めて温度設定する必要はありません。
※ 初期設定状態
室温コントローラー：設定温度28℃ (室温が28℃になったときヒーターがOFFになります)
動作幅温度(DIF) 0.2℃
品温コントローラ一：設定温度38℃ (品温が38℃になったときヒーターがOFFになります)
動作幅温度(DIF) 0.1℃
※ 設定可能温度 設定温度：0℃〜50℃まで 動作幅温度：0.1℃〜5.0℃まで
3.電源投入時の表示温度は、
コントローラーセンサー先端の温度が表示されます。
※麹機本体が設置されている部屋の温度が高いと(28℃以上)ヒーターは作動しませんのでバットの水は温まりません。
※種付を行った蒸米を本体に引き込んだ際に、蒸米の熱により室温が28℃以上になりヒーターが作動しないこともあります。
4.何らかの原因で設定温度を変更したい場合は、以下の手順で行ってください。
お手入れの方法
1.電源コードを抜きます。
2.使用した後は、こうじ君内がさめてからお手入れをはじめます。
3.バットに入っている水を全て抜きます。
お湯が充分冷めてから作業して下さい。焼けどの危険性が有ります。
・本体内部のお手入れ
本体内部、温度センサ一、ヒーターをアルコールスプレー(別売りクリーンコール)で殺菌し乾いた布で拭くか、
または水で薄めた逆性洗剤に柔らかい布を浸してよく絞り拭きます。
また、長期間ご使用にならない場合はヒーターや温度センサーを取り外してお手入れしてください。
取り外し方法は下記を参照ください。
・付属品のお手入れ
網、バットは食器洗い洗剤で洗った後、アルコールスプレーで殺菌し乾いた布で拭くか、
または水で薄めた逆性洗剤に柔らかい布を浸してよく絞り拭きます。
・ヒーターとパットの取外し(取付け)
米麹出来上がり量と使用するお米の量
米の分量
出来上がりの米麹の量（目安）
味噌の出来上がり量と使用する材料の分量
詳しい米麹のつくり方をこちらのページでご紹介しています。
>>米麹の作り方
■米麹を使ったレシピ
>>味噌の作り方
>>塩麹の作り方
>>お米と麹でつくる甘酒の作り方
麹発酵機「こうじ君5S」池田機械工業特製- 注意点
麹発酵機「こうじ君5S」
・処理量：5kg (白米)/回
・材 質：(外面）高密度ポリエチレン (内面)ABS
・本体寸法645W x 420 D x 400H
・重量：10kg
・定格電圧：100V
・定格容量：100W
・制御：品質表示/室温自動制御機能
・付属品：上網、中網、袋、掛布、麹菌
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