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奈良県の老舗味噌・醤油蔵である「井上本店」が、材料と製法にこだわり作り上げた国内産のうるち米100%の乾燥麹。
生麹を独自の製法で乾燥させる事で、長期保存を可能にしました。
甘酒はもちろん、自家製味噌や塩麹、醤油麹づくりにもおすすめです。
井上本店は、江戸時代末期の創業です。
もともと製氷業を営んでいた工場を買取りに奈良県の現在の場所に移り、今に至ります。
大正時代に建てられた、レンガ造りの趣ある建物で、味わいのある醤油や味噌を造っています。
麹に関してもこだわって作っています。
ご家庭で色々とご活用できる乾燥麹で塩麹や手作り味噌、甘酒など、美味しいお料理をお楽しみ下さい。
*乾燥麹はすべて手作りで生産されています。
大量生産が出来ないため、ご注文は一日２０セットまでと限定させていただいております。
ご了承下さい。
米麹とは、お米に麹菌を繁殖させて発酵させたもの。
その麹を乾燥させたものが乾燥麹です。
甘酒はもちろん、塩麹やお味噌などさまざまな手づくり調味料にお使いいただけます。
良質な麹は、甘酒を作った時に一番よく分かります。
ご家庭でも美味しい甘酒を作ることができます。
【材料】
米麹 300g
お湯（60℃）300ml
ヨーグルトメーカーや炊飯器
手軽に作れる万能調味料。
麹初心者の方にもおすすめです。
【材料】
米麹 100g
塩 40g
水 200cc
醤油、味噌蔵の井上本店の麹は、特に味噌づくり用としてタンパク質をアミノ酸に分解する酵素（プロテアーゼ）の働きが強いのが特徴です。
まさにお味噌づくりにぴったりの麹。
本格的なご家庭での味噌づくりに挑戦してみてください！
【材料】
大豆 500g
米麹 1kg
塩 300g
麹を醤油に漬けるだけ。
そのままでも使え、いろいろな料理にも活用できます。
【材料】
米麹 150ｇ
醤油 150cc
保存ビン
後から足す醤油 適量
乾燥麹はそのままお使いいただけますが、水またはぬるま湯で戻すことで生の麹と同じようにお使いいただけます。
【注意点】
・水もしくはぬるま湯を加えてください。
(熱湯は使わないで下さい。)
・生の状態に戻した麹は、その日の内にご使用下さい。
この麹で作る甘酒はだんとつに美味しい
かわしま屋さんのこの麹はとても良質で、お値段もお手ごろだと思います。
色々な麹で甘酒を作りましたが、この麹で作る甘酒はだんとつに美味しいとイギリス人の主人にも大好評です。
これからもこの麹を使って甘酒以外の物にも挑戦してみたいと思っています。
（60代・女性）
良質な上にコスパも申し分なし！
夏の暑さは自家製甘酒で乗り切りました。
冬の寒さも自家製甘酒で乗り切ります！
こちらの麹は良質な上にコスパも申し分なし！
今後もリピします。
（40代以上・女性）
とても飲みやすい甘酒ができました
甘酒つくりにはまり、様々な麹を試しています。
こちらの麹はクセが少なく、とても飲みやすい甘酒ができました。
またリピートしたいです。
（30代・女性）
これはさすがに美味しいです
夫毎年お味噌を手作りしていて、 色々な麹を使ってみましたが、 これはさすがに美味しいです。
上手なお味噌が出来たし、 甘酒にも最適。
田舎の母にも講評です。 今年も購入します！！
（50代・女性）
家に常備しておくのに便利です
自家製塩麹づくりの為に購入しました。
乾燥タイプを使用するのははじめてでしたので少し不安がありましたが、 特に問題なく塩麹がつくれました。
この袋の3分の1の麹をつかって塩麹が900mlつくりました。
漬物、お肉、お魚につかいましたが、いつもよりまろやかな味になり美味しいです。
乾燥タイプは賞味期限が長いので、家に常備しておくのに便利です。
本当にありがたいです。これからもよろしくお願いします。
（30代以上・女性）
生麹とはお米に麹菌が繁殖した状態のままの米麹のことです。
乾燥麹とは生麹を乾燥させて水分を飛ばし保存性を高めたものをいいます。
開封後にすぐに使いきれない場合は、ジップロックの袋を利用し、できるだけ空気を抜いた状態で、冷蔵庫で保管されることを推奨いたします。
※15度以上にならないことが大切ですので、冷蔵庫、野菜室はどちらでも問題ありません。
また、冷蔵庫のにおい移りが気になるようでしたら、ジップロックを二重にすることをおすすめいたします。
長期保存させる場合は、冷蔵ではなく冷凍保存がおすすめです。
冷凍する場合でも、1か月を目途にお使いください。
ただし、家庭用の冷蔵庫・冷凍庫は開け閉めの回数が多く、鮮度が悪くなりやすいので、開封後はすぐに使い切っていただくのが一番です。
| 内容量 | 860ｇ（米1kg分）×20袋 |
|---|---|
| 賞味期限 | 1年 |
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