助野彰彦

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助野彰彦

全 9 件

菱六助野さん

2019.05.07

「菱六」助野彰彦さんの麹づくり講座｜家庭で...

京都の老舗種麹屋「菱六」助野彰彦さんの麹づくり講...

コラム

麹の比較

2019.02.15

麹の比較｜甘酒や発酵豆乳をつくり「酵素」で...

麹を使う上で最も大切な要素である「酵素」を検証し...

コラム

助野さんとヒラクさん

2018.08.27

麹のプロ達が考えるこれからの発酵事情とは？...

助野彰彦さんと小倉ヒラクさんによるクロストーク。...

生産者インタビュー

菱六当主助野さん

2018.08.22

老舗種麹屋「菱六もやし」の当主・助野さんが...

京都でも数少ない「もやし屋」を営む菱六の助野さん...

生産者インタビュー

2018.08.09

発酵のプロによる豪華麹対談！菱六・助野彰彦×...

「麹の勉強会」トークイベント当日の様子を詳しくレ...

コラム

失敗しない麹づくり

2018.07.02

失敗しない、麹づくりのワークショップまとめ

老舗種麹屋「菱六」代表の助野彰彦さんによる、麹づ...

レシピ

老舗種麹屋「菱六」の代表助野彰彦さんによるプロ向けの麹づくりワークショップ。最終回は助野さんによる講義です。発酵や麹に関する知識全般が語られています。（3日間のワークショップの講義部分だけを抽出しています。）麹菌の背景を知りたい方はご一読してみても良いかと思います。

2018.05.01

「菱六」助野彰彦さんの麹づくり講座【その3....

最終回は助野さんによる講義。発酵や麹に関する知識...

レシピ

「菱六」助野彰彦さんの麹づくり講座【その2.麹づくり実践編】

2018.04.30

「菱六」助野彰彦さんの麹づくり講座【2.麹づ...

今回は麹づくり実践の部分をまとめています。

レシピ

「菱六」助野彰彦さんの麹づくり講座【その1.ワークショップの概要】

2018.04.29

「菱六」助野彰彦さんの麹づくり講座【1.概要...

老舗種麹屋「菱六」代表の助野彰彦さんによる、麹づ...

レシピ