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信州木曽の良質木材「檜（ひのき）」の和せいろを手掛けるのは、素晴らしい木曽の木を世の中に広めるべく日々木製品の製造に取り組む、山一の熟練職人。
たくさんの工程を経て、木肌のツヤを生かし耐水性を上げる鉋(カンナ)仕上げは、量産された製品とは一線を画します。
厚みのある天然木の蓋で蒸気を閉じ込めて食材全体を均一に包み込んで蒸しあげるため、電子レンジと違い加熱ムラができず、素材の旨味をじっくり引き出してくれます。野菜を蒸せばより甘みが増し、もち米を蒸せばふっくらつやつや「おこわ」のできあがり。
木肌が余分な水分を適度に吸収するので、水滴がつかずべたつきません。せいろを重ねて、数種類の食材を一度に蒸してそのまま食卓に並べることもできます。
20年、30年使う事ができるとされる檜のせいろ。
「木曾ひのき」の和せいろは、中華せいろに比べて高価ではありますが、熟練技により50年、60年、更に末永くご愛用いただける強度と耐久性を兼ね備えており、使い込むほどに愛着が沸き、世代を超えて大切に受け継ぐことができる、一生ものの調理器具なのです。
中華せいろは蓋から蒸気が抜けていく仕様になっていますが、和せいろは分厚く重みのある蓋でしっかり蒸気を閉じ込めて密度が濃く熱い蒸気で均一に蒸しあげるため、短時間で調理ができ、しかも熱ムラが無く素材の旨味がつまった格別なおいしさに仕上がります。
また、天然木は軽量で扱いやすく、樹脂分を多く含むので水に対して強い性質があります。
調湿にすぐれているため、蒸気を閉じ込めても調理中に食材に水滴がぽたぽたと落ちてしまう心配もありません。
蓋は安定感があり、台としても便利にお使いいただけます。
底に敷く竹すのこは取り外しが可能。
汚れたらサッと洗えるので、いつも清潔に保つことができます。
使い終わった蒸籠は冷めて汚れがこびりつく前に、たわしでこすり洗い。
汚れが少ない時は、濡れふきんで拭くだけでも十分です。
一番大事なのは、カビがこないよう十分に乾燥させること。
使い終わったら、水気をよく拭き取って、風通しのいい場所に干して乾かします。
熱（蒸気）伝導の効率が最も良い仕様について検討を重ねた結果、最近になり底面がこの井桁調に変更されました。
ぴったりはまる鍋ならこのまま・そうでなくても蒸し板をつければどんなお鍋でも素材をムラなく蒸し上げることができます。
檜材特有の木目のツヤがあり美しい木肌は、感触もなめらか。
料理中も、爽やかで落ち着いた香りが蒸気とともにやさしく立ちのぼり、日本人の感性を心地よく刺激し癒してくれます。
山桜の木の皮を使用した留め具。節や穴の開いた部分は使わず、まっすぐの部分のみをなめしてつくった留め具を通して綴じる。全てが手作業です。
穴をあける作業はとても力がいるので釘を使う職人もいますが、昔ながらの山桜の皮にこだわっています。錆びてしまう釘よりも長持ちし、側面がはがれるなどのトラブルも起きにくいです。
お買い求めいただいた和せいろに不具合が生じて修理が必要になった際は、製造元にて修理対応が可能な場合がございます。
まずは画像にて、その後現物をお送り頂いて職人が現品を確認して修理可否の判断をいたします。
残念ながらお送り頂いてもそのまま返送させて頂く場合もあり、その場合は往復運賃をご負担頂くことになりますので、その旨をご了承の上修理のお申込みをお願いいたします。
「特級和せいろ 身1段」で蒸せるお米の量の目安
24�僉帖� 10合
27�僉帖� 15合
30�僉帖� 20合
蒸しあがったときにせいろの8分目ぐらいになる量の目安です。
蒸し時間は用途(おこわ30〜40分、米麹の場合35〜40分)によって異なります。
(サイズはすべて��)
せいろは、家にある鍋と一緒にお使い頂けます。
せいろの直径より1〜2�兢�さい鍋ならば、せいろをそのままのせれば問題ありません。
（※和せいろ24�僂両豺隋�底面は26.5�僂任后�）
ただし、せいろがグラついてしまう同じサイズの鍋や、蒸気が漏れてしまう大きな鍋、せいろが落ち込んでしまう小さな鍋でも、「蒸し板」を使うだけで安定するため、簡単に和せいろの蒸し料理が楽しめます！
せいろはお湯を沸騰させるので、強火が基本。
そのため、せいろが鍋からはみでた状態で使用すると端が焦げる場合があります。
蒸し板があれば、せいろの端を焦がす心配もありません。
持ち手が引っかかってしまうと、蒸し板を水平に設置できません。
隙間から蒸気が漏れ、せいろも傾いてしまいます。
また、注ぎ口がある鍋では蒸気が漏れてしまい、うまく蒸せませんのでご注意ください。
30cmの和せいろに合う蒸し板は、当店では取り扱いがございません。
予めご了承くださいませ。
素材のくっつき防止や蒸しあがった熱いものを取り出す際に使いやすい「蒸し布」は、食材の生地離れがよく、熱にも生地の変色にも強いテトロン製です。
せいろの身と蓋セットには特典として1枚同梱いたしますが、複数枚が手元にあれば、せいろを重ねて蒸す場合や続けての調理にも対応できて重宝します。
「蒸し野菜」は甘みが増して今まで食べていた野菜とは一味も二味も違います。
ゆでた時のような水っぽさもなく、レンジでチンした時の食感のムラもありません。
おこわもせいろの得意分野。蒸気が抜けてしまう中華せいろよりも早く、しかもふっくらもちもちに仕上がります。
和せいろの蓋の素材である天然木は殺菌効果があり湿気にも強く、檜に比べ香りが控え目なので特にご飯との相性が良いです。
器に深さのある茶碗蒸しは中華せいろでは難しいこともありますが、和せいろなら問題なくすっぽりと収まります。蒸気を閉じ込めて蒸し上げるので、厚みのある器でも、中までムラなく仕上げることができます。
和せいろは重ねてお使いいただくことができます。
食材にもよりますが、2段までならムラなく蒸すことができます。
調理の場所も時間も短縮できるので、沢山の料理を作る時にも忙しい時にも便利です。
和せいろは米麹に使う米を蒸す工程にもお使い頂けます。ムラなく・短時間でしっかりと蒸し上げることができるので、麹造りのハードルも下がります。
株式会社山一は、信州木曽で産出される良質木材「檜（ひのき）」等の天然木を用いた木製品を製造しています。
山一は長い時間をかけて木を育て、伐採し、また植林をしています。そのサイクルの中で「木の香りとやさしさを生活にする」ものづくりを通じて、心豊かな日々の暮らしに貢献します。
素晴らしい木曽の木を世の中に広めるために、全社員一丸となり、日々取り組んでおります。
こちらの商品は、天然木を使用しているため、一つ一つ木目や色味等が異なります。
特に木目に関しましては、アイテムごとに大きく異なる場合がございます。
また、下記のようなシミやキズ、歪み、割れ、欠けなどがある場合がございますが、ご使用に問題はありませんのでご安心ください。
上記の写真のような場合がございますが、使用上問題はございませんので、ご安心ください。
| 商品詳細 | |
|---|---|
| サイズ | 蓋：(約) φ33×2(5)cm |
| 重量 | 蓋：(約) 1.32kg |
| 素材 | 蓋：天然木 |
| 生産国 | 日本 |
| 保存方法 | 直射日光を避け、風通しの良い冷暗所にて保存してください |
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