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味噌作りや甘酒作りをされる方で、いつもは「既製品の米麹」を買っているという方も多いのではないでしょうか。
今回は一歩進んで、こだわりのお米を使って、米麹から手作りしてみませんか？
自分の手でお米を蒸し、種麹を振り、菌が育つのをじっくり見守る。
そうして出来上がった自家製麹の香りと美味しさは、手作りならではの格別なものです。
米麹作りに適した「特別栽培米あきたこまち」と、創業300年の老舗「菱六」の種麹をセットにしました。
最高級の素材を揃えて、あなただけの「究極の手作り麹」に挑戦してみてください。
商品についての詳しい情報は、それぞれの商品ページをご覧ください。
気軽に試していただくため、メール便送料無料でご用意しました
あきたこまちは粘り気が控えめで、蒸した際にお米同士がくっつきすぎないため、麹菌が奥まで入り込みやすい品種です。扱いやすく、初心者の方でも失敗しにくいのが特徴です。
仕上がりはあっさりとした上品な甘みと旨味があり、甘酒や味噌、塩麹など、どんな用途にも万能にお使いいただけます。
創業300年の老舗「菱六」の種麹を、用途に合わせて2種類セットにしました。
●長白菌（基本の菌）：
ふっくら白い麹に仕上がる、最もスタンダードな菌です。味のバランスが良く、お味噌や塩麹など、あらゆる発酵食品作りに向いています。
●改良長白菌（甘酒・白味噌用）：
糖化力（甘くする力）が特に強い菌です。非常に白い麹ができるため、より甘く、見た目も美しく仕上げたい甘酒や白味噌作りにおすすめです。
※種麹とは、麹の素となる「胞子」のことです。これがあることで、お米が「米麹」へと生まれ変わります。
一般的な栽培と比べ、農薬は約75％、化学肥料は約90％削減。国の特別栽培米の基準を上回る取り組みで、環境と人へのやさしさに徹底して向き合っています。抑えるべきものを抑えることで、稲本来の力が活き、雑味の少ない澄んだ味わいに近づきます。
農薬に頼らない田んぼには、メダカやドジョウ、ゲンゴロウなど多様な生き物が戻ってきます。小さな生態系が息づく環境は、健全な土づくりの指標でもあります。自然の営みに寄り添う循環型の稲作だからこそ、毎日の主食として安心して選べる一杯をお届けできます。
大野さんが米作りで最も大切にしているのは、「作物が健康に育つこと」「食べる人が健康になること」「作り手も健康であること」。この三つの健康がそろってはじめて、本当に良いお米だと考えています。
土と稲が本来もつ力を引き出す栽培を続けることで、稲はのびやかに育ち、食べる方の心身にやさしい一膳へとつながります。生産の現場から出荷まで、その姿勢は一貫しています。
種麹とは、麹の素となる麹菌「胞子」のことです。味噌や甘酒などの発酵食品は、麹が素となり作られます。そして、種麹がないと麹が作れません。
醸造業界では、種麹のことを“もやし”と呼んでいます。麹菌が芽を出し白っぽい菌糸が伸びていく姿は、食べる「もやし」そのものであり、木々が芽吹く姿にも似ていることから、そう呼ばれています。
【種麹の分量と成功のポイント】
当店のセットには、たっぷり20g（1袋）の種麹を同梱しています。
お米800gに対し、理論上の目安は3g〜16g程度ですが、当店では多めの分量を推奨しています。これは、種麹を贅沢に使うほど発酵が安定し、初心者の方でも失敗しにくくなるためです。
・お米800gで作る場合：
1回につき約6g〜7g（ティースプーン山盛り1杯程度）の使用がおすすめです。
・1袋（20g）でできる量：
お米800gでの仕込みを、計3回分たっぷりお楽しみいただける量です。
【菌の使い分けについて】
同梱の「長白菌」「改良長白菌」は、どちらも使い方は同じです。「甘酒をより甘く白く仕上げたい時は改良長白菌」など、お好みに合わせてお使いください。
米麹の作り方をはじめ、味噌、納豆、梅干しなど家庭でできる発酵食品の作り方レシピをまとめた一冊です。ご家庭での手作りにお役立てください。
PDFでも配布中：ダウンロードページはこちら
冊子で欲しい方はこちら：
特別栽培とは、国（農林水産省）が定めたルールに基づいて、農薬と化学肥料を大幅に減らして作物を育てる方法のことです。
商品到着時に密閉が保たれていない場合は、すぐに密閉できる容器に移し替え、冷蔵庫の野菜室で保存をお願いいたします。
未開封の場合、冷蔵庫などで保存し6ヶ月程が目安です。開封後は密封の上、お早めにお使いください。
| 商品詳細 | |
|---|---|
| 名称 | 精米 |
| 原料米 | 単一原料米（茨城県産 あきたこまち） |
| 内容量 | 800g |
| 保存方法 | 直射日光・高温多湿を避け、涼しい所に保存してください。夏場は品質保持のため、冷蔵庫（野菜室等）での保存を推奨いたします。 |
| アレルゲン | 該当なし |
| 商品詳細 | |
|---|---|
| 名称 | 種麹（長白菌） |
| 原材料 | 米、種麹菌 |
| 内容量 | 20g |
| 保存方法 | 直射日光・高温多湿を避け、冷暗所で保存してください。長期保存の場合は冷蔵庫での保管をおすすめします。 |
| アレルゲン | 該当なし |
| 商品詳細 | |
|---|---|
| 名称 | 種麹（改良長白菌） |
| 原材料 | 米、種麹菌 |
| 内容量 | 20g |
| 保存方法 | 直射日光・高温多湿を避け、冷暗所で保存してください。長期保存の場合は冷蔵庫での保管をおすすめします。 |
| アレルゲン | 該当なし |
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