世界初！(※)オーガニック、無添加、無ろ過、非加熱のフルーツビネガー6種類をブレンド「オーガニックミック酢」を9月29日に発売

にごり酢に含まれる「酢酸菌」とは？

にごり酢が注目される理由の一つに「酢酸菌」が挙げられます。酢酸菌は酢の発酵過程において重要な役割を果たす微生物であり、酢の風味や香りを左右します。通常の酢ではろ過や加熱により酢酸菌が除去されることが多いのに対し、にごり酢では発酵後の菌体が自然な形で残されていることがあります。

ここでは、酢酸菌とはどのような微生物か、なぜにごり酢に残るのか、そしてそのような酢を選ぶ際のポイントについて、基礎から丁寧に解説していきます。

酢酸菌は発酵に欠かせない微生物

酢酸菌とは、糖類やアルコールを酸化して酢酸に変える能力を持つ微生物で、酢の発酵には欠かせない存在です。アルコールをエネルギー源として活動する酢酸菌は、自然界にも広く存在し、伝統的な酢造りでは自然環境の中から取り込まれて増殖していきます。

この酢酸菌が酢の風味を形成する鍵を握っており、酢独特の酸味やまろやかさは、発酵過程での酢酸菌の働きによって生み出されます。また、発酵のスピードや酢の完成度も、使用する酢酸菌の種類や発酵環境によって変化します。

酢酸菌は酢の製造には欠かせないだけでなく、その活動がにごり酢の「にごり」の正体のひとつでもあります。酢という身近な調味料の中に、こうした微細な菌の働きが深く関わっていることは、発酵食品の奥深さを感じさせる要素です。

にごり酢の酢酸菌が生きて残る理由

にごり酢には、発酵後も酢酸菌がそのまま残っていることがあります。これは、製造工程で「静置発酵」や「未ろ過」といった自然に近い方法が用いられているためです。特に静置発酵では、酢酸菌が表面に膜を張りながらゆっくりと酢を生成していき、酵母や菌体が沈殿物として残る場合があります。

また、加熱殺菌や高い濾過処理が行われていない製品では、酢酸菌が完全に除去されず、沈殿や濁りとして目に見える形で残ることも多いです。これが「にごり酢」と呼ばれる所以であり、自然な酢造りの証でもあります。

このように、にごり酢に酢酸菌が残っているのは、意図的に菌の働きを生かした伝統的な製法の結果です。見た目や風味の違いだけでなく、酢造りの背景にある工程を知ることで、自分に合った商品を選ぶことができます。

酢酸菌が残るにごり酢を選ぶポイント

にごり酢を選ぶ際には、酢酸菌がしっかり残っているかどうかを見極めることが重要です。まずチェックすべきは、製造方法の記載です。「静置発酵」や「未ろ過」「生酢」などの表記がある製品は、酢酸菌が残っている可能性が高くなります。

次に注目すべきは見た目です。底に沈殿物がある、あるいは全体的に濁りがある製品は、ろ過処理が最小限に抑えられており、酢酸菌やその副産物が含まれていることが考えられます。逆に、透明度が高くクリアな見た目の酢は、高度なろ過処理が施されている場合が多いため、酢酸菌の存在は期待しにくいでしょう。

さらに、製造元が小規模な醸造所である場合、伝統的な製法を採用していることが多く、菌を活かしたにごり酢を作っている可能性があります。ラベルの情報やメーカーの説明をよく読み、自分の目的や好みに合ったにごり酢を選ぶことが大切です。

かわしま屋の有機にごり酢ブレンドは6種のイタリア産オーガニック果実酢を飲みやすく配合

イタリアの老舗醸造メーカーがつくる６種の無濾過（むろか）の果実酢を、独自の飲みやすい配合でブレンドしました。 原料はオーガニックのお酢のみ。砂糖や香料、添加物などは一切使っていません。 管理栄養士の監修のもと、飲みやすくて身体にも嬉しい栄養バランスに仕上げました。 お水や炭酸水、豆乳で割ってお飲みください。 お酢なので、飲むだけでなくドレッシング作りやお料理にも使えます。

有機にごり酢ブレンドの飲み方と使い方

有機にごり酢ブレンドは、日々の暮らしに手軽に取り入れられます。ただし、にごり酢はそのまま飲むと刺激が強すぎる場合があるため、適切な方法で摂取することが大切です。また、飲用だけでなく、料理に使うことで風味に深みを加えることもできます。

日経MJ〈注目の一品〉にて有機にごり酢ブレンドをご紹介いただきました！

かわしま屋の有機にごり酢ブレンドを 日経MJ（2022年10月28日）の第一面にてご紹介いただきました！

他の容量はこちら

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有機にごり酢ブレンドは無濾過（むろか）、非加熱。だから酢酸菌が活きている。

有機にごり酢ブレンドの原料はすべて無濾過（むろか）で非加熱のお酢です。 濾過も加熱も行わないことで、お酢が持つ酢酸菌をいかしたままお客様にお届けできるというのがその理由です。 酢酸菌はお酢づくりには欠かせない菌です。 その菌のパワーは、現代の生活によって起こるトラブルの改善にも注目されています。

にごりのイメージ

※通常のお酢は、製品化される際に濾過（フィルターや薬剤による処理で酢酸菌や不純物を除去する工程）が行なわれています。濾過にくわえて、加熱処理されるお酢製品も多くあります。 濾過をすることで、お酢は透きとおったキレイな見た目が保たれます。また、加熱処理により製品の品質が一定に保たれ、流通がしやすくなる、というメリットがあります。

酢酸菌を生かしたまま製品化すると、容器の中身が濁ってしまい、見た目が良くありません。 さらには気温が30度を超えると菌が活性化し、濁りが強くなったり、最終的には酢酸菌がゼリー状に固まって沈殿したりします。 （味に影響はなく、人体にも無害です。）

容器のなかでゼリー状になった酢酸菌のイメージ

無濾過、非加熱のお酢は、販売や流通の視点から言えば厄介な代物なのですが、それ以上にお酢本来が持つ栄養素を活かせるという点の方が大事なことだと、かわしま屋は考えています。

糖類・香料・添加物は不使用。原料は100%オーガニック果実酢

世の中で売られている「飲むお酢」のほとんどは、飲みやすくするために甘味料が多量に加えられていたり、香料や果物ジュースが混ぜられているものです。 かわしま屋の有機にごり酢ブレンドは、100％お酢だけが原料です。 健康の事を考えて、お酢を上手に生活に取り入れたいと考えている方には、少量づつからでも有機にごり酢ブレンドを試してみて頂きたいです。

有機にごり酢ブレンドを美味しく楽しめる飲み方

有機にごり酢ブレンドには、糖類も香料も添加されていません。 お酢特有のクセのある強い酸味が出来る限り緩和されるような配合にしてありますが、それでも初めてお酢を飲む方には多少の飲みづらさがあるかもしれません。 そんな方にオススメなのが以下の飲み方です。

初心者は「ジュース割り」か「豆乳割り」がおすすめ

飲むお酢の初心者の方は、果物ジュース（リンゴ、オレンジ、ぶどうジュースなど）や野菜ジュースに10%程度加えると飲みやすいです。 普段のジュースにお酢の持つ酢酸菌とクエン酸がプラスされます。豆乳で混ぜても飲みやすいです。 または、炭酸水に対して10％程度のお酢を混ぜ、そこに蜂蜜やオリゴ糖などをお好みの量で加えると飲みやすくなります。

上級者は「炭酸水」で割るのがおすすめ

飲むお酢に慣れている「上級者」の方は、炭酸水で割って甘みを加えずに飲むのがおすすめです。 炭酸水に対して10％程度のお酢を混ぜると、適度な酸味と果実酢のほんのりした甘みが味わえて飲みやすくなります。 炭酸水で割って、レモン果汁を少し加えるとさらに美味しく召し上がれます。 集中力が切れてリフレッシュしたい時、運動の後、お風呂上りなどに飲むと特に美味しく感じます。

有機にごり酢ブレンドはドレッシングやお料理にもつかえます

有機にごり酢ブレンドは飲用だけではなく、調味料としてのお酢としてもお使いいただけます。 炒め物、酢漬けなど普段のお料理にもご利用ください。 オリーブオイルやアマニ油、MCTオイルと混ぜて、塩や醤油を加えれば上品なドレッシングにもなります。

こだわりの有機果実酢6選

有機にごり酢ブレンドにブレンドされているのは、イタリア産のオーガニックビネガー。

有機栽培で育てられた果物を、じっくりと時間をかけて熟成、発酵させた良質なお酢を選んでいます。 その6つの果実酢それぞれの特徴やクセがうまく和んで飲みやすくなるように配合しました。

有機にごり酢ブレンド原料6つの果実酢それぞれの魅力

ここでは有機にごり酢ブレンドの原料の魅力をそれぞれ解説します。

有機リンゴ酢（オーガニック・無濾過・非加熱）

かわしま屋で大人気のイタリア産有機リンゴ酢（アップルサイダービネガー）です。 あまりの人気で、夏の間にはしばしば在庫切れになることもあります。 このリンゴ酢には「マザー」と呼ばれる酢酸菌たっぷりの酵素が多く含まれており、健康維持したい方、スリムを目指している方、腸内環境を整えたい方にピッタリです。

有機バルサミコ酢（オーガニック・無濾過・非加熱）

リンゴ酢と並んでかわしま屋で人気の高い「飲むバルサミコ酢」 イタリア・モデナ産の木樽で8年間熟成された有機バルサミコ酢です。 オーガニックのブドウだけを原料に、長期間木樽で自然発酵させています。 ブドウの甘みが凝縮され、まろやかな酸味と芳醇な香りで「ブドウの蜜」と呼ばれるほど。 「レスベラトロール」や「アントシアニン」などのポリフェノールも豊富に含まれています。 ポリフェノールの含有量は黒酢の３倍程と言われています。 甘味料は一切入っていないのにほのかな甘みで飲みやすく、はじめてお酢ドリンクを試される方にもおすすめです。

有機白ワインビネガー（オーガニック・無濾過・非加熱）

白ワインを原料にしたビネガー（お酢）です。 白ブドウの果汁のみで作られるので、薄い黄金色をしており、フルーティーな酸味とさわやかな香りで渋みや苦みが少ないのが特徴です。 酢酸菌に加えて、クエン酸、アミノ酸、オレイン酸などの有機酸が豊富に含まれています。 赤ワインビネガーと同じく、白ワインビネガーはフランスで飲用やドレッシングとして多く利用されるお酢です。

有機赤ワインビネガー（オーガニック・無濾過・非加熱）

赤ワインビネガーとはその名の通り、赤ワインをさらに発酵させてつくられたお酢です。 豊富な酢酸菌に加え「アントシアニン」や「レスベラトロール（赤ワインにも含まれるポリフェノールの一種）」などのポリフェノールが豊富です。 赤ワインビネガーはフランスで料理や飲用に多く利用されているお酢です。 赤ブドウを使用し、皮なども一緒に使われるので白ワインビネガーに比べると多少渋みがあります。 強いブドウの酸味が特徴です。

有機ザクロビネガー（オーガニック・無濾過・非加熱）

ザクロ酢（pomegranate vinegar)とは果実のザクロを発酵させてつくるお酢のことです。 ザクロ酢は主に中東で料理や飲用に利用されています。 ザクロジュースにお酢をブレンドしたものを「ザクロ酢」として販売している商品も多くありますが、かわしま屋で扱う原料は、ザクロを発酵させた「本物のザクロ酢」です。 ザクロ酢100%なので、酢酢酸菌も豊富。酢酸菌に加えて、フラボノイド（ポリフェノールの一種）やビタミンCも多く含まれています。

有機ココナッツビネガー（オーガニック・無濾過・非加熱）

ココナッツビネガー（Coconut Vinegar）とは、ココナッツの花から採取される液（ココナッツ花序液またはココナッツサップ）を発酵させてつくったお酢です。 主に東南アジアやインドで飲用や料理に利用されています。 豊富な酢酸菌に加えてココナッツサップに含まれているミネラルやアミノ酸、ビタミンが含まれています。

有機にごり酢ブレンドには中東最大規模の審査会で認められた老舗メーカーの酢だけを使用

有機にごり酢ブレンドに使う原料の果実酢は、すべて1889年創業のイタリアの醸造メーカーが製造しています。 この醸造メーカーは100年以上にわたってお酢づくり、中でも発酵と熟成に情熱を注ぎ込んできました。 伝統的な製法と高度な技術、その両方を活かして高い品質のお酢をつくりつづけています。

その功績が称えられ、中東最大規模の食品・飲料の審査会「Gulfood（ガルフード/ 開催地：ドバイ）」にて、2020年、「Most Innovative Product」を受賞いたしました。

有機認証を取得した原料だけを使用

イタリア、EUを中心に厳選されてきた最上級の原材料を使用することで、昔ながらの風味や味わいを保っています。

「有機原料のみを使ってろ過をせずに、マザー（酢酸菌）が残っている」という独自の製法が高く評価された、世界のプロも認めた高品質なお酢をブレンドしています。

最新の技術と、創業以来培われてきた経験、伝統の両方を活かした製造方法が特徴です。

有機にごり酢ブレンドのおすすめの飲み方【シンプル編】

有機にごり酢ブレンドの風味を楽しむにはシンプルな飲み方がおすすめです。

水で割って

お水で割るだけで簡単ビネガードリンク

飲み慣れない方や、甘みが欲しい方は、お好みではちみつやオリゴ糖シロップを加えてみてください。ざらめを加えても美味しくお召し上がりいただけます。

炭酸で割って

シュワっと爽やかなビネガーサワー

豆乳で割って

豆乳のたんぱく質が酸によって固まって、とろりとしたヨーグルトドリンクのように！ 豆乳のほのかな甘みで酸味がまろやかになります。

甘みが欲しい時は、お好みではちみつやオリゴ糖シロップを加えてみてください。

かわしま屋のおすすめ

オリゴ糖シロップ

花々の蜂蜜500g

プロテインに加えて

プロテインに10〜30ml程度加えるだけ。

野菜・果物ジュースに加えて

市販または手作りの果物ジュース・野菜ジュースに適量を加えると、すっきりした酸味がプラスされます。

有機にごり酢ブレンドのおすすめの飲み方【応用レシピ】

有機にごり酢ブレンドに果実やスパイスの風味を加えると、普段とは違った楽しみ方ができます。

有機にごり酢ブレンドのフルーツサワー

材料

• 有機にごり酢ブレンド　大さじ1
• 炭酸水　150ｍl
• 冷凍ベリー　適量 （イチゴ、ブルーベリーなど）

有機にごり酢ブレンドのシナモンドリンク

材料

• 有機にごり酢ブレンド　大さじ1
• 水　150ｍl
• シナモンパウダー　小さじ1

有機にごり酢ブレンドのホットジンジャードリンク

材料

• 有機にごり酢ブレンド　大さじ1
• 生姜スライス　2枚
• お湯　150ｍl
• はちみつ　小さじ1

かわしま屋のおすすめ

有機シナモンパウダー

花々の蜂蜜

有機にごり酢ブレンドのおすすめの使い方【ドレッシング編】

有機にごり酢ブレンドの豊かな風味はドレッシングにもおすすめです。

材料を混ぜるだけ。 さっと作れるのでいつでも新鮮なドレッシングを味わえます。

使ったオイルはこちら

有機エクストラバージンオリーブオイル

有機にごり酢ブレンドのおすすめの使い方【お料理編】

有機にごり酢ブレンドはお料理の仕上げや隠し味にもお使いいただけます。

酢の物づくりで活躍　万能酢

材料

• 有機にごり酢ブレンド　大さじ５
• 砂糖　大さじ２
• 醤油　大さじ１
• 顆粒だし　小さじ１

作り方

1. 材料をすべて耐熱容器に入れ、500Wのレンジで30秒温めます。
2. 泡立て器などでしっかりと混ぜればできあがり。冷めたら瓶などに移し替えてストックしておくと便利です。

常備菜に　人参の酢醤油和え

材料

• 人参　3/4本
• ★有機にごり酢ブレンド　大さじ１
• ★醤油　大さじ１と1/2
• ★砂糖　小さじ２
• ★みりん　小さじ１
• ★ごま　お好みで

作り方

1. 人参は細切りにしておきます。
2. ボウルに★を入れ、よく混ぜ合わせておきます。
3. 鍋にたっぷりの水をいれ、水から人参を茹でていきます。お湯が沸騰してから２〜３分ほどで柔らかくなるので、お好みの柔らかさになったらザルにあげて水気をきります。
4. 人参が熱いうちに★を混ぜ合わせておいたボウルにいれ、よくからめます。
5. 熱が冷めたら完成です。

「あと一品」に　トマトの酢醤油漬け

材料

• ミニトマト　１パック
• ★有機にごり酢ブレンド　大さじ２
• ★醤油　大さじ２
• ★砂糖　大さじ１

作り方

1. ミニトマトはよく洗っておきます。
2. ビニール袋に★を入れ、よく混ぜ合わせておきます。
3. ２のビニール袋にミニトマトをいれ、１時間ほど置いて味を染み込ませたら完成です。

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商品詳細

商品詳細
原材料	有機リンゴ酢、有機バルサミコ酢、有機赤ワインビネガー、有機白ワインビネガー、有機ザクロビネガー、有機ココナッツビネガー
内容量	1000g
生産地	イタリア産
保存方法	直射日光を避け冷暗所にて保存してください
アレルゲン	該当なし 小麦、そば、卵、乳成分、落花生、えび、かに (特定原材料7品目)
栄養成分表示	熱量39kcal、たんぱく質0.4g、脂質0.1g、炭水化物9.2g、食塩相当量0.02g (100g当たり)