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無農薬大豆「トヨマサリ」5kg -北海道平譯農園-2020年秋収穫・新豆

販売価格	5,460円(税抜)
購入数	セット

北海道産無農薬大豆「トヨマサリ」とは

「とよまさり」は大豆の中でも風味がよく、甘味があるので、「大豆の横綱」とも呼ばれているほど。
食味が良いので煮豆に適しています。また、味噌作りや豆腐にするときれいに仕上がります。
ショ糖の含有率が他の大豆に比べて高い為、さまざま料理で大豆の豊かな風味を味わえます。

北海道幕別町で30年以上、大豆を作り続けている平譯優さんが
大事に育て上げた無農薬大豆です。

大豆がしっかり完熟してから収穫しているので、
栄養分をたっぷりと吸収しており、上質な旨みと風味を孕んでいます。

無農薬・無化学肥料栽培・自然乾燥で大事に育った無農薬大豆。
※肥料に鶏糞を使用しています。

煮豆にすれば、ふくよかな豆の甘みを堪能できます。

お味噌の材料に使えば、風味豊かで旨みたっぷりの美味しいお味噌汁が出来上がります。
自家製の豆腐や豆乳、納豆づくりにも活用ください。

五目煮もおすすめです。

お客様のお声

あまりに美味しくて・・・

大豆を茹で上げた時、味見するとあまりに美味しくて止まらなくなりました。来年は全員の大豆を注文します。有難うございました。

（50代・女性）

大豆の味がしっかり

自家製味噌作りのため購入しました。茹で上がった豆を味見してみると、大豆の味がしっかりしており、つい摘み食いをしてしまいました♪出来上がりが楽しみです。

（30代・女性）

一粒食べて「美味しい！」

初めて味噌作りに挑戦しました。大豆トヨマサリを煮て一粒食べて「美味しい！」ふわっとした豆の味を感じて、美味しい味噌ができると実感しました。できあがった味噌を食べるのが楽しみです。また、注文しようと思っています。

（50代・女性）

しっかりとした良い大豆です

手作り味噌用に購入しました。粒が丸くしっかりとした良い大豆です。お味噌の味の方は来年までのお楽しみです。

（30代・女性）

優しい口当たりで美味しい豆乳

豆乳メーカーを使い始めたのですが、折角身体によい豆乳を飲み続けるのであれば無農薬の大豆が良いと思ってこちらの商品を購入しました。優しい口当たりで美味しい豆乳が飲めます。

（40代・女性）

「トヨマサリ」の美味しい食べ方

五目豆の作り方

①　大豆の戻し方
大豆は一晩たっぷりの水にひたして戻します（夏場は冷蔵庫に入れておきます）。
まんまるだった小粒の大豆が、ふっくらとした楕円形の豆の形になってから炊き始めます。

※冷蔵庫の温度が低いと一晩つけ置いても、ふっくら戻っていないことがあります。その場合は室温に戻して、ふっくら戻るまで待ってから炊くようにしてください。

②　五目豆の煮方
五目豆の大豆以外の材料は用意できるものでOKです。
基本は大豆、にんじん、ごぼう、干し椎茸、こんにゃくで作ります。
それぞれ大豆と同じくらいの大きさ（1㎝ほどの角切り）にしておきます。
こんにゃくだけは切ったあとに塩小さじ1/2ほど（分量外）をもみ込んで、10分ほど置いてから水洗いしておきます。
また、干し椎茸の戻し汁は後でだしと合わせて使うので、干し椎茸を取り出した後に茶こしなど細かい目のざるで濾しておくとよいです。

③　五目豆の味付け
鍋に切った材料を入れ、だしと椎茸の戻し汁を合わせて600mlほど加えます（だしは『かつお節と昆布のだし』を使って作ります）。
その鍋にすべての調味料（濃口醤油、みりん、砂糖）を入れてから火にかけます。

④　五目豆の炊き方
鍋を中火にかけ、沸いてきたらアクがたくさん出てくるのでお玉を使って丁寧にすくい取ります。
火加減を弱火に落として、アクがおさまったら蓋をしてコトコトと炊いていきます。

中の煮汁の状態は、蓋を開けると細かい泡がしっかり豆の間から出ているくらいの火加減（弱火）です。
その状態で蓋をして45分ほど炊くのですが、30分炊いた頃に、豆の硬さと煮汁の分量を一度見てみるとよいです。
煮汁が明らかに少なければ足し水をします。豆の硬さもあと少し柔らかくなれば、というくらいになっているはずです。

さらに15～20分ほど弱火で炊いて、煮汁につけたまま冷まして、粗熱がしっかり取れたら冷蔵庫で保管します。
※炊きあがってすぐに食べても美味しいのですが、一晩おいて味が落ち着いてから食べるとより美味しくなります。日持ちは冷蔵で4～5日ほど。

手づくり豆腐　　>>もっとくわしいページはこちら

手づくり納豆　　>>もっとくわしいページはこちら

手づくり味噌　　>>もっとくわしいページはこちら

北海道産無農薬大豆「トヨマサリ」生産者　平譯さんのこだわり

この大豆は無農薬・無化学肥料にこだわって大事に育てられています。
農薬を使用していないため、雑草取りに大変な手間がかかります。
毎年100～150人のパートさんと共に作業をしています。

平譯さんの畑の大きさは30ヘクタール。うち22ヘクタールで豆を作り、美味しい豆を作るために残りの畑は休ませます。

また、大豆の「自然乾燥」にこだわっているのもこの大豆の特徴です。
一般に流通している豆のほとんどは、機械で加温乾燥されたものです。
平譯農場では、十勝平野を吹き抜ける冷たい北風を利用して2～3週間ほどの期間で、
豆を乾燥させます。
このような昔ながらの自然乾燥を行っている大豆農家は現在ではごくわずか。
自然乾燥に徹する事で、大豆の繊細な風味を守る事ができているのです。

【製造工程】
5月中旬～6月上旬　播種→6月上旬～8月中旬除草・管理→10月上旬収穫→天日乾燥）

写真左：収穫した豆を積んでこのようにして乾かします。豆の甘みが凝縮されます。
写真右：小さい豆や小石を取除く原始的な道具を使用しています。

また、豆を一粒一粒よりわけるのも大変な作業だといいます。
苦労があっても、白やピンクの小さな豆の花が咲いたり、豆のさやが割れて脱穀し、
かわいい豆の顔を見たりすることがとっても楽しみなのだそう。
たくさんの種類の豆の中で一押しは何ですか？と質問すると「本当にみんなかわいいんだよね……」と、
豆を本当にいとおしく思っていらっしゃる様子。
でも、あえて選ぶなら「うずら豆」と「とら豆」。
とら豆は、やわらかくて美味しく、豆の模様の白が他にはないダントツの白さで、
「なんともいえずめんこいんだよ～」とのこと。

北海道産無農薬大豆「トヨマサリ」注意点

・商品名：無農薬大豆（とよまさり）
・原産地：北海道幕別町
・内容量：5kg
・賞味期限：約8ヶ月

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また、大豆を食べる時の注意点や家庭料理への取り入れ方も掲載しています。

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