「納豆の作り方」６つの手順を解説【動画あり】

当レシピはかわしま屋が納豆屋さんのアドバイスのもとにまとめたものです。 あくまで作り方の一例として、ご覧いただけますと幸いです。 ご家庭の環境やお好みでつくりやすいような作り方で、納豆づくりをお楽しみください。 当レシピは継続して改訂させていきます。 美味しい納豆が出来上がる事を願っております。

納豆の作り方

納豆作りに用意するもの

・納豆菌0.1g
・大豆100～1000g程度

納豆作りにあると便利なもの

・小型保温発酵器1台
・圧力鍋1個

レシピで使った納豆菌

納豆の保存方法

出来上がった納豆を直ぐに食べない場合は、冷凍保存をしておきましょう。 温度が高いところにおいておくとアミノ酸が分解されて、アンモニア臭が出てきます。 冷蔵庫保管でも一週間ほど経つと、ザラザラした白い粒（アミノ酸の一種のチロシン。 食べても問題はない）がでて、食感が悪くなってきます。 お好みの大豆と発酵度合いで、自家製の納豆をお楽しみください。

納豆作りについてのQ&A

納豆菌とは何ですか？

納豆菌とは納豆を作る為の種菌です。 蒸した大豆に少量の納豆菌をふりかけて、保温をして置いておく事で、発酵がすすみ納豆ができあがります。

市販の納豆は、手作り納豆の種菌に使える？

市販の納豆を種菌にすると、菌力が弱いので発酵が上手くいかなくて糸を引かなかったり、雑菌が繁殖して変な匂いがするなどの事が起こりやすくなります。質の良い「納豆菌」を使用する事で上質な納豆が出来上がりやすくなります。

納豆の発酵時間と温度は？

種付けした大豆を約24時間保温して発酵させます。発酵に最も適した温度は約30度です。小型保温発酵器やパン用の発酵器があると便利です。小型保温発酵器を使用する場合は設定温度を45度、発酵時間を24時間にしましょう。

作った納豆が糸を引かない時はどうしたらいいの？

納豆が糸を引かない場合、発酵が上手くいっていない可能性が有ります。保温を12時間程度続けてみて様子をみてください。また、発酵には酸素が必要です。保温中の容器に空気が入るようにしましょう。

納豆から雑巾のような臭いがする。

製造途中で雑菌が繁殖した可能性があります。召し上がらないでください。

できあがった納豆のアンモニア臭が強いです。

保温を終えた後、一晩冷蔵庫でねかせてみてください。発酵が止まり、アンモニア臭も緩和される事が多いです。

納豆菌の保存方法は？

納豆菌は湿度の低い冷蔵庫（冷暗所）での保存が適しています。冷凍庫での保存は温度差により水滴が付く原因になりますのでお控えください。

管理栄養士からのコメント

完成するまでに少し日にちはかかりますが、大豆と納豆菌があれば手作り納豆が完成します。お好みの大豆と納豆菌で手作りしてみるのも楽しいですよ！

納豆作りにおすすめのかわしま屋の商品

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