オリーブオイルでの揚げ物をマスター｜選び方と使い方

健康的な油といえば、オリーブオイルを思い出すという方も多いことでしょう。
しかし、オリーブオイルで揚げ物はダメと聞いたことがありませんか？
その答えは、「オリーブオイルの種類によって、適している場合と適さない場合がある」です。

この記事では、揚げ物に適したオリーブオイルの選び方、注意点などについて詳しく解説し、オリーブオイルを使って作る天ぷらや唐揚げの美味しい作り方もご紹介いたします。

オリーブオイルで揚げ物がダメと言われる理由

オリーブオイルでの揚げ物を避ける理由は、一部のオリーブオイルは発煙点が低く、高温で煙が出やすいという特性にあります。

煙には有害物質が含まれていますので、煙が出ることのない温度で揚げ物をすることが大事なのです。

発煙点は油の種類によって異なります。オリーブオイルの中では、一般的にエクストラバージンオイルの発煙点は精製オリーブオイルや精製オリーブオイルにエクストラバージンオリーブオイルを混ぜた、「ピュアオリーブオイル」よりも低いと言われています。

揚げ物をするときの油の目安の温度は180℃と言われています。エクストラバージンオリーブオイルの中には、発煙点が160℃くらいのものあります。発煙点が160℃では、揚げ物には使用できません。

参考：料理科学の森「油脂の発煙点」

揚げ物もできるエクストラバージンオリーブオイル

揚げ物用油に適したオリーブオイルの種類

高温調理に適したオリーブオイルは、純度の高い精製オリーブオイルや精製オリーブオイルにエクストラバージンオイルを混ぜた「ピュアオリーブオイル」です。

これらのオリーブオイルは発煙点が高く、から揚げや天ぷらなどの揚げ物に適しています。オリーブオイル特有の風味も一部薄まり、食材の味を引き立てるヘルシーな揚げ物ができちゃいます。

オリーブオイルを使って揚げる天ぷらとから揚げの作り方

オリーブオイルの使い回し、再利用ってできるの？

オリーブオイルも他の油と同様、使い回しは推奨されません。
使い回しによって油の品質が低下し、発煙点も下がります。新鮮な油を使って、揚げ物をした方が安心して揚げ物を召し上がっていただくことができます。

とはいえ、絶対に使い回しができないというわけではありません。

揚げ物に使ったオリーブオイルの廃棄のタイミングは、一回の揚げ物で揚げた量や、次にご使用になるまでのオリーブオイルの保存方法や環境によっても異なります。

揚げ物に使ったオリーブオイルがサラサラしておらず、どろっとした感じだったり、変な匂いがした場合はご使用を避けた方が良いでしょう。

オリーブオイルについてのQ＆A

オリーブオイルはサラダオイルの代わりになる？

オリーブオイルはサラダオイルの代わりとして、揚げ物にご使用いただけます。揚げ物としてオリーブオイルをご使用になる場合は、ピュアオリーブオイルがおすすめです。

オリーブオイルで揚げ物をしても大丈夫？

はい、オリーブオイルで揚げ物をしても大丈夫です。揚げ物をする際は、発煙点の高いオリーブオイルを選ぶことがポイントです。精製オリーブオイルとエクストラバージンオリーブオイルを混ぜて作られた「ピュアオリーブオイル」は、エクストラバージンオリーブオイルに比べて発煙点が高いので、揚げ油としておすすめです。

オリーブオイルとサラダ油の違いは？

オリーブオイルとサラダ油の違いは、まず原料に違いがあります。サラダ油は、菜種や大豆、とうもろこしなどの種子からできており、オリーブオイルは、オリーブの実から作られます。サラダ油は、一般的に発煙点が高く、味や香りが少ないのが特徴です。