柚子胡椒を使ったレシピ集
柚子の香りに唐辛子のシャープな辛味が重なり合う、日本生まれの調味料「柚子胡椒」。
でも、「使い方がわからない…」「買ったけれど使いきれなくて…」
そんな思いをしていませんか？
この記事ではそんな悩みを解決できる柚子胡椒を使ったレシピをご紹介しています。
もくじ柚子胡椒を使ったおすすめレシピ
夏はさわやかに、冬はホットに食欲を刺激する柚子胡椒。
薬味として添えるだけではなく調味料として料理に使い、柚子胡椒の魅力を堪能できるレシピをご紹介します。
鶏むね肉の柚子こしょう焼き
簡単に出来る鶏むね肉のレシピです。いつものレパートリーにぜひ加えてみてください。
材料
- 鶏むね肉（1枚） 300 g
- 柚子こしょう 小さじ 1/2
- 酒 大さじ 1
- こめ油またはサラダ油 大さじ 1
作り方
- 鶏むね肉はそぎ切りにする。
- 酒と柚子こしょうを鶏むね肉に揉み込み10分置く。
- フライパンに油を熱し、鶏むね肉を皮目から中火で焼く。
- 両面こんがりと焼き完成。
柚子こしょうマヨネーズ
柚子こしょうを混ぜるだけでオシャレなディップソースとしても使えます。
材料
- 柚子こしょう １/2 小さじ
- マヨネーズ 2 大さじ
作り方
- 器に柚子こしょうとマヨネーズを入れて混ぜる。
- お好みの野菜やお肉などに付けてお召し上がりください。
動画
コツ・ポイント
さっと引く辛さでさっぱりと味わいたいときは青柚子こしょうを、より柚子の香りを楽しみたい時は赤柚子こしょうをお使い下さい。
柚子こしょうマヨネーズで作るサンドイッチ
からしの代わりに柚子胡椒をつかった香り豊かなサンドです。ハムやゆで卵、きゅうりなどお好きな具材でお楽しみください。
材料
- 食パン10枚切り 4 枚
- 柚子こしょうマヨネーズ 1 小さじ
- きゅうり 1/2 本
- ハム 2 枚
- ゆで卵 1 個
作り方
- きゅうりを斜めスライスにする。
- ゆで卵を細かく刻む。
- 柚子こしょうマヨネーズを2枚のパンの片面に塗る。
- 1枚のパンにきゅうりとハムを乗せる。
- もう1枚のパンにきゅうりとゆで卵を乗せる。
- 残りパンをそれぞれのパンに乗せて半分に切ったら完成。
柚子こしょうドレッシング
ゆずの芳醇な香りがたまらないドレッシング。お酢を柚子ポン酢に代え、柚子胡椒の量を減らすと和風のドレッシングになります。和風サラダはもちろん、カプレーゼやカルパッチョなどにもおすすめです。
材料
- 柚子こしょう 小さじ 1
- オリーブオイルまたはえごま油 大さじ 2
- お酢 小さじ 1
作り方
- ボウルに柚子胡椒を入れ、オリーブオイルまたはえごま油で溶きます。
- 酢を入れながら、とろりとした状態になるまでよく混ぜてできあがりです。
柚子こしょう万能ダレ
温野菜を和えたりサラダにかけたり色々使える万能ダレです。
材料
- 柚子こしょう １/2 小さじ
- 酢 1 大さじ
- しょう油 2 大さじ
- オリーブオイル 2 大さじ
作り方
- 柚子こしょうを少量の酢で溶かす。
- 残りの材料を加えて混ぜたら完成。
動画
柚子こしょう味噌
お豆腐にのせたりきゅうりに添えたり、ご飯にのせても美味しいおかず味噌です。
材料
- 柚子こしょう １/2 小さじ
- 味噌 2 小さじ
- みりん 1 小さじ
作り方
- 味噌と柚子こしょうをよく混ぜ合わせる。
- お好みの野菜やお肉などに付けてお召し上がりください。
動画
柚子こしょう納豆ご飯
お酢と柚子こしょうで無添加のシンプルなタレになります。
材料
- 納豆 1 パック
- 柚子こしょう １/4 小さじ
- 酢 1 小さじ
- きざみネギ（お好みで）
- 白ごま（お好みで）
作り方
- 納豆に柚子こしょうと酢を入れてよく混ぜる。
- ご飯にのせて、お好みで白ゴマ・きざみネギを乗せて完成。
きのこと柚子こしょうのパスタ
バターと海苔、柚子胡椒という相性抜群トリオに、きのことにんにくの旨みを加えました。 簡単なのにクセになるおいしさです。
材料
- パスタ 200 g
- キノコ（しめじ、エリンギ、マッシュルーム、しいたけなど） 300 g
- にんにく 1 片
- 海苔（細切り） 1 枚分
- バター 大さじ 1
- しょうゆ 大さじ 1
- 柚子こしょう 小さじ 1/2
- 塩 少々
作り方
- 鍋にお湯をわかし、塩（分量外）を入れてパスタを茹で始めます。
- 柚子胡椒は醤油に溶いておきます。
- キノコは石突をとって一口大に切り、にんにくはみじん切りにしておきます。
- フライパンに油（分量外）をしき、にんにくで香りを出します。
- 香りがでたらにんにくを取り出し、キノコを入れて香りが立つまで炒めます。
- 柚子胡椒を溶いたしょうゆ、バターを加え、そこにパスタのゆで汁少々を加えてフライパンをゆすり、乳化させます。
- ソースに茹であがったパスタを入れて和え、塩で味を調えます。
- 器に盛って海苔をたっぷりとかけたらできあがりです。
柚子胡椒の作り方
作り方を知ると、柚子胡椒のことをもっとよく理解することができ、料理の幅も広がります。
手作り柚子胡椒
シンプルな材料と手順で作られる柚子胡椒。自宅で手作りするのも簡単です。 自家製柚子胡椒は、おろしたてのユズのフレッシュな香りと豊かな風味が特徴。ぜひお試しください！
材料
- 青い柚子の皮 80 g
- 青唐辛子（種・ワタを除く） 80 g
- 塩（柚子皮・唐辛子の分量の20%） 16 g
- 【道具】
- おろし金
- 包丁
- ゴム手袋
- ミキサー
- 容器（煮沸消毒したもの）
作り方
- ユズは皮の傷んだ部分を取り除き、おろし金で青い部分のみすりおろします。
- ゴム手袋をはめ、唐辛子のヘタをとって縦半分に切り、種・ワタを取り除きます。唐辛子は刺激が強いため、この作業をしている間は絶対に顔に触れたり、目をこすったりしないように気をつけてください。
- 唐辛子を包丁で刻み、ミキサーにかけてなめらかにします。ミキサーがうまく回らない場合は、ユズの搾り汁を少々加えます。
- 1と3、食塩をよく混ぜ、清潔な容器に詰めてできあがりです。
コツ・ポイント
黄色い柚子の皮と赤唐辛子を使うと赤柚子胡椒を作ることが出来ます。
- ☆熟成させると味がなじみ、おいしくなります。
- ☆保存は冷蔵庫もしくは冷凍庫で。冷凍庫に入れてもカチカチには凍らないので、取り出してすぐに使えます。
柚子胡椒の使い方・アイデア8選
まだまだあります、柚子胡椒の使い方。
手の込んだ料理ではなくても色々なものに合わせることができるので、ぜひ参考にしてみてください。
 |
1.鍋×柚子胡椒 柚子胡椒といえば鍋。 一匙入れるだけで肉の臭みを消し、さっぱりとした味と香りが広がります。 特に鶏肉の鍋によく合い、豆乳や酒粕などクリーミーなテイストの鍋にもおすすめです。 鍋そのものに溶き入れて加熱するよりも、火を止めたあとや器に取り分けたあとに入れるほうがフレッシュな香りが楽しめます。 |
 |
2.パスタ×柚子胡椒 ピリリと辛い柚子胡椒で和風のペペロンチーノ。にんにくだけでもOKですが、海苔やえのきだけ、しょうゆなど和風の食材ともよく合います。 チーズやバター、生クリームなどの乳製品と合わせるのもおすすめです。 バターと明太子で作る明太子パスタは和風パスタの定番ですが、バターと柚子胡椒の組み合わせもクセになる味わいですよ。 |
 |
3.肉×柚子胡椒 柚子胡椒は「つけるだけ」で料理をスパイシー＆食欲をそそる味に変化させる魔法のアイテム。特に肉との相性は最高です。 焼き鳥などにそのままつけたり、「鳥わさ」のように和えるのに使ってもいいですね。 ジューシーで脂の多いお肉は特にさっぱりといただきたいもの。焼き肉のつけだれやステーキソースに柚子胡椒を入れるのもよさそうです。 |
 |
4.ドレッシング×柚子胡椒 ユズの果皮を使って作られた柚子胡椒、ユズ果汁と相性が良いことはいうまでもありません。 ユズポン酢に溶き入れて好みの油と混ぜればあっという間に柚子胡椒ドレッシングのできあがり。オリーブオイルとも相性が良いので、オリーブオイルを使ったドレッシングにほんの少し加えるのもおすすめです。 |
 |
5.主食×柚子胡椒 ピリリとした辛みをもつ柚子胡椒は、お米や小麦のもつやさしい甘みを引き立てます。おにぎりやサンドイッチなどに塗るといつもとは違った風味に。 特におすすめしたいのが「柚子胡椒トースト」です。バターやオリーブオイルと柚子胡椒、しらすや小エビ、チーズなどの旨み素材を合わせて焼くだけの簡単レシピ。和風のピザなどにもぴったりですよ。 |
 |
6.おつまみ×柚子胡椒 ピリッとスパイシーな柚子胡椒はビールや日本酒、焼酎、ハイボールなどのお酒とも好相性。 キノコやきゅうり、キャベツなどの和え物に使えば簡単おつまみの完成です。 また、唐揚げなど料理の下味をつけるのに使ったり、かた焼きそばの餡に入れたりするとパンチのきいた味わいになり、お酒もすすみます。 |
 |
7.洋風×柚子胡椒 柚子胡椒は海外での反応も上々です。 肉や魚をグリルする前のマリネ液として使ったり、ガーリックシュリンプや魚のソテーなどにソースとして使ったり。 チリソースなどと同様にスパイシーな調味料として受け容れられています。 マヨネーズに加えてディップとして使うアイデアは、日本でもすぐに真似できそうですね。 |
 |
8.エスニック×柚子胡椒 エスニック料理のレシピに「レモングラス」「バイマックルー」など柑橘系の香りのハーブが登場して「そんなの常備してない…」となること、ありますよね。 柚子胡椒はそんな時にも使えるアイテム！ グリーンカレーやトムヤムクンなどに一匙入れると、驚くほどエスニック風味にマッチします。 ラーメンやチャーハンにパクチーなどの香草と一緒に使うのもおすすめです！ |
柚子胡椒についてのQ＆A
- 柚子胡椒を料理に使うタイミングは？
- 加熱しすぎると香りが飛んでしまうので、加熱料理の場合は仕上げのタイミングで入れるのがおすすめです。
- 柚子胡椒の代用品として使えそうなものは？
- ユズが手に入れば、その場ですりおろして一味唐辛子・塩と混ぜれば近い風味になります。ユズがない場合は難しいですが、海外ではライムなどで代用することもあるようです。
レシピで使用した柚子胡椒
国産無添加ゆずこしょう 150g 青トウガラシ｜着色料不使用 国産原料のみを使った贅沢なゆずこしょう
国産原料100％、香料・着色料一切不使用の無添加のゆずこしょうです。青トウガラシを使ったゆずこしょう「青」タイプ。
917 円(税抜)
この記事が気に入ったら
いいね または フォローしてね！
