ぜんざいのレシピ | おしることの違いも紹介

記事の監修
管理栄養士
川野 恵
フリーランスの管理栄養士としてレシピ開発や栄養のコラム作成のほか、外食チェーン店でのダイエットを意識した食べ方を紹介。現在はクリニックにて、生活習慣病などに悩む方々へ栄養指導を行なっている。

ぜんざいは平安時代からある高級スイーツのひとつ。
ぜんざいを食べた人は皆「善き哉（よきかな）！」とその美味しさに喜んだことから「ぜんざい（善哉）」という呼び名が付いたとも言われています。
そのため、ぜんざいには「褒め称える」という意味も含まれているそうです。

ぜんざいは、外で食べたり、市販のあんこを使ったりすると砂糖の摂りすぎになりがちですが、自分で作れば砂糖の量を調整できるので健康が気になる方にもぴったり。
この記事では基本のぜんざいの作り方をはじめ、時短調理になる圧力鍋を使ったレシピも紹介しますので、ぜひ参考にしてください。

ぜんざいとおしるこ（汁粉）の違い

ぜんざいによく似たスイーツでおしるこがありますが、明確な違いはありません。
一般的に、ぜんざいは甘く煮た小豆と一緒に餅を食べるスイーツ。
そしておしるこは、甘く似た小豆を汁状にし、餅や白玉を入れたものだと定義されています。
しかし実際は地域によっても呼び方が異なっているようです。
関西ではこしあんに汁を加えたものをおしること呼びますが、関東では甘く似た小豆を汁状にしたものをおしること言います。

小豆の栄養と美容・健康効果

小豆には良質なタンパク質や豊富な食物繊維・ポリフェノールなど、さまざまな栄養分がたっぷり含まれています。
美容・健康効果だけではなく、ダイエット効果も期待できる食材です。
小豆に含まれる栄養素は具体的にどんな効能をもたらすのか、詳しくはこちらの記事もチェックしてみてください。

ぜんざいについてのQ&A

ぜんざいとおしるこは何が違うのですか？

ぜんざいとおしるこに明確な違いはありませんが、汁気のないものがぜんざい、汁気の多いものがおしること定義されています。 しかし、地域によっても違いがあり、関西ではこしあんを汁状にしたものをおしるこ、関東では汁気の多いぜんざいをおしること呼びます。

ダイエット中のおやつにぜんざいはありですか？

砂糖をたっぷりと使うぜんざいは、ダイエット中かどうかを問わず頻繁に食べるのはおすすめできません。 一週間に一度だけなど、適量を食べるようにしてください。

小豆は一晩水につけなくても大丈夫ですか？

小豆を煮る際は、浸水させなくても大丈夫ですが、渋抜きのために、煮る前に小豆とひたひたの水を鍋に入れ強火にかけて沸騰したら一度ざるにあげましょう。

ぜんざいのお餅はいつ入れればいいですか？

ぜんざいを作るときは、餅は別で焼いて食べる直前に一緒にすればいいですよ。 小豆の甘い煮汁で柔らかくなるまで炊いたトロトロのぜんざいを作りたいときは、5分ほど煮込めばできあがります。

ぜんざいの保存期間はどれぐらいですか？

ぜんざいを作ってすぐに食べきらない場合は、冷蔵庫で保存して、1週間を目安に食べきってください。

管理栄養士からのコメント

小豆をたっぷり使うぜんざいは、日本人に昔から愛されてきた和のスイーツ。
小豆のやわらかい甘さに心もホッと落ち着けて、身体が芯から温まりますよね。
現在では、市販のあんこや煮小豆も売っていて、手軽にぜんざいを作れるようになりました。
しかし、乾燥小豆から自分で仕込んで作る昔ながらのぜんざいは、またひと味違う美味しさが楽しめます。
とくに「市販のものはあまったるくて苦手だな」と感じる方におすすめです。
自分で作るぜんざいは砂糖の量も調整できるので、ダイエット中に甘いものを食べたくなったときにも食べやすいですね。
味を見ながらオリジナルのぜんざいレシピを見つけてみてください。

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