あんこの失敗しない作り方｜粒あんとこしあんの違いや健康効果、人気のレシピも紹介

記事の監修
管理栄養士
川野 恵
フリーランスの管理栄養士としてレシピ開発や栄養のコラム作成のほか、外食チェーン店でのダイエットを意識した食べ方を紹介。現在はクリニックにて、生活習慣病などに悩む方々へ栄養指導を行なっている。

和菓子には欠かせないあんこ。
この記事では、簡単に作れるあんこのレシピをご紹介します。
また、あんこがもたらす健康効果についても詳しく紹介。
あんこを使った人気のレシピも提案します。
手作りあんこで、美味しい和スイーツを楽しみましょう。
※当レシピはかわしま屋が和菓子製造者のアドバイスのもとにまとめたものです。
作り方の一例としてご覧ください。

あんこ（つぶあん）の作り方

つぶあんからこしあんを作る方法

こしあんは、つぶあんをミキサーにかけるだけで簡単に作れます。
つぶあんを滑らかになるまでミキサーにかけてこしあんにするので、含まれている栄養素は変わりません。
皮をこした場合よりも食物繊維・サポニン・ポリフェノールなどが摂れるので「小豆の栄養素をしっかりと補いたい」というこしあん好きさんに、とてもおすすめの作り方です。
ミキサーではなくブレンダーを使っても、美味しく作れますよ。

あんこを使ったアレンジレシピ

あんこはそのまま召し上がるだけではなく、お菓子やお料理の材料としてもお使いいただけます。
ここではあんこを使ったレシピをご紹介いたします。

「つぶあん」と「こしあん」の違い

あんこの種類

小豆から作るあんこには「つぶあん」「こしあん」の他に「つぶしあん」と呼ばれるものもあります。

・つぶあん　小豆を潰さないように柔らかく炊いたあんこ
・つぶしあん　小豆がやや潰れた状態のあんこ
・こしあん　炊いた小豆を裏ごしして皮を取り除き練り上げたあんこ

これらはお菓子によって使い分けられ、生菓子などにはつぶあん、どら焼きやたい焼きなどにはつぶしあんが使われます。
また小豆だけではなく、枝豆で作る「ずんだあん」やグリンピースで作る「うぐいすあん」なども、あんこの仲間です。
実はあんこの歴史はとても長く、はるか昔の弥生時代から食べられてきました。
当時は塩辛いあんこが主流であり、今のように甘いものは江戸時代から食べられ始めたようです。

つぶあんとこしあんのカロリーの違い

こしあんとつぶあんのカロリーは、ほとんど同じです。
あんこのカロリーは、こしあんかつぶあんかではなく砂糖の量が大きく影響します。
小豆をそのまま使うつぶあんと皮をこして作るこしあんでは、カロリーではなく、栄養素が少し異なってきます。

つぶあんとこしあんの栄養価の違い

つぶあんは小豆をそのまま使用しているので、小豆の皮に含まれている次の栄養素の量がこしあんよりも多くなります。

・サポニン
・ポリフェノール
・食物繊維

サポニンやポリフェノールは抗酸化作用があり、血液中のコレステロールや脂質を酸化から守ります。
サポニンとポリフェノールは、食べ物の代謝をするために毎日働いている肝臓をサポートする力があることも分かっています。
また、食物繊維は便量を増やして腸を刺激し、外に出すように促します。

こしあんは、一般的に小豆の皮を取ってから作られるため、先にご紹介したつぶあんでこしあんを作る方法であれば栄養価が変わることはありません。

あんこが健康に良いと言われる理由

あんこが健康に良いと言われる理由は、材料である小豆にあります。
栄養素が豊富に含まれる小豆は、次のような効果が期待されます。

・便通を整える
・コレステロールを抑える
・余分な塩分を排泄する

どのような栄養素による効果なのか、それぞれ詳しく確認してみましょう。

効果1　便通を整える

※1　文部科学省「日本食品成分表」
※2　大正製薬「酸化マグネシウムの便秘薬」

効果2　コレステロールを抑える

効果3　余分な塩分を排泄する

あんこを食べる適量は？

小豆には多くの栄養素が含まれていますが、あんこは砂糖もたくさん使用しているので食べすぎには要注意です。
糖質が多くなるので小豆だけの場合と比べると血糖値が上がりやすくなります。
そこで、あんこを食べるおすすめの適量は、カレースプーン1杯分くらい。
これくらいであれば、100kcal前後・糖質20～30gとなり、健康に大きく影響を与えることは少なくなります。
トーストに塗ったり、ヨーグルトにかけたり、普段の食事にチョイ足しすれば食べ過ぎも防ぎやすくなります。

あんこの作り方についてのQ&A

あんこを作るときに小豆は一晩水につけなくても大丈夫ですか？

あんこを作る際は小豆を浸水させなくても大丈夫です。ただし、渋抜きのために、煮る前に小豆とひたひたの水を鍋に入れ強火にかけ、て沸騰したら一度ざるにあげましょう。

あんこはの砂糖をパルスイートなどの甘味料に置き換えても作れますか？

あんこは砂糖の代わりに甘味料を使っても作れます。糖質を制限したい方はぜひお試しください。

あんこの保存方法は？

あんこを保存するときは、粗熱をとり、小分けにして冷蔵庫や冷凍庫に入れてください。

冷凍庫では約2～3か月間保存可能です。

つぶあんとこしあんで栄養は異なりますか？

つぶあんとこしあんでは栄養価に多少の違いがあります。一般的に製造工程で皮をとりのぞくこしあんの方が、食物繊維やポリフェノールなどの含有量は少ないです。

あんこを食べると血糖値が上がりますか？

あんこを食べると血糖値が上がる可能性があります。市販のあんこは砂糖が多く使われているため、糖質量が多いです。糖質の摂り過ぎは血糖値を急激に高めることがあります。そのため、あんこを食べる場合でも低糖質なあんこを選ぶことで、血糖値の上昇を抑えることができるでしょう。砂糖を使わずに麹を使って作る発酵あんこもいいですね。

あんこをたくさん食べたら太りますか？

砂糖を多く使用している市販のあんこの場合、食べ過ぎると太る可能性があります。大福などは餅の糖質もあるため、とても高カロリーなので気をつけましょう。

管理栄養士からのコメント

老若男女問わずに好かれるあんこには、栄養がたくさん詰まっています。
ミネラルやビタミンB群、食物繊維など、身体の調子を整えるのに欠かせないものばかりです。
ただ、小豆の栄養以外にも、既製品のあんこの中には砂糖の糖質もたっぷり入っているのが気になるところ。
せっかくだったら、小豆の栄養と美味しさを罪悪感なく楽しみたいですよね。
今回紹介したレシピを参考にしながら好みで砂糖の量を調整すれば、ヘルシーな自分だけのあんこを作ることができます。
また、小豆を茹でた汁にも栄養素が溶けだしているので、捨てずに使うようにしましょう。
茹で汁と少しのお塩を一緒にご飯を炊いてみると、美味ですよ。

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