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麹蓋（もろぶた・こうじ蓋）Ｓサイズ -国産天然杉100%

国産天然杉100%、無塗装の麹蓋 Ｓサイズです。家庭用麹発酵器PF100-48hにぴったり。麹づくりにご活用ください。
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販売価格　3,080円(税込)
購入数 箱

残り11箱です

商品レビュー

  • どんきち
  • 40代
  • 女性
  • 麹作りは今までバットやガラスポットを利用しており、温度や湿度の調節で手間や気苦労はかかるものの、そこそこびっしり育った麹はでき、味噌もまあまあのできだったのですが、ミニ発酵器とこの麹蓋を使ってみたら、とても楽に、かつ、麹の出来栄えの質も格段にＵＰしたようです。たまたま気温が丁度良い時期だったからかもしれませんが。
    麹の粒立ちとぱらぱら感、菌糸のふわふわ感に違いがでるようです。
  • ポリエチレン系風の合成素材も使われているようなので高温で溶けるので注意！
  • 40代
  • 女性
  • 国産杉１００％ということだったので購入したのですが、
    全部が天然木材というわけではなく杉１００％の板も一部使われている、ということだったのかもしれません（よく確認しなかった私も手抜きだったのですが）。
    商品が到着したとき、すぐに、発泡ポリエチレン的な合成板のような見た目だったのですが、コンロの近くで作業していたらうっかり、一部が溶けてしまいました（木材だと簡単に燃えたり溶けたりはしないはずなので、比較的天然木材よりも溶ける化学合成素材の割合が高いもののようです。
    常温で物を入れておくのには問題ないと思いますが、熱の変化や、化学物質にデリケートな食品や、気にする人は確認された方がよいかもしれません。
    （気にしない人には全く問題ないと思います）
  • 追加です
  • 40代
  • 女性
  • 棚板3段で使いたかったので追加しました
  • 麹蓋初体験
  • 30代
  • 男性
  • 米麹を作るのに購入
    3合仕込むのにちょうどよいサイズ
    なのだが洗って乾かした後内側の側面が浮いてきた
    ささくれがこわい
    一度使っただけなのでショック
    注意事項があるならわかりやすく表示してもらいたい
  • メイママ
  • 40代
  • 女性
  • いつも１キロ程の麹を仕込むのでちょうど良いサイズでした。箱のつなぎ目もしっかりとしているので、早々に壊れるという事もなさそうです。
  • 麹製作所
  • 40代
  • 男性
  • 麹蓋が良いせいなのか麹の仕上がりが違う気がします。少しお値段が高く感じましたが、良い仕事を果たしてくれていると思います。
  • pipi
  • 40代
  • 女性
  • 主人が麹作りをしている際に不便そうに作業をしていたので注文しました。使い勝手がやはり良いようで追加で欲しいそうです。買って良かったです。
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麹蓋（もろぶた・こうじ蓋）Ｓサイズ -国産天然杉100%とは


麹造りに最適な、プロ仕様の麹蓋を、家庭でも扱いやすいサイズにしました。
市場にはなかなか出回らない、麹作り専用もろぶた（麹蓋）です。
国産天然杉を使用して1枚1枚職人が手作りをしています。

家庭用麹発酵器PF100-48Hにぴったりのサイズです。
こちらのSサイズは、1段に1箱入るので、麹の手入れがより快適におこなえます。

麹蓋Ｓサイズ



岐阜県産「長良杉」使用


長良杉（ながらすぎ）は、岐阜県郡上郡、武儀郡の長良川流域で産出する杉のことを言います。
川の名にちなみながら、「長くて良い杉」という意味も込められています。
杉は、ヒノキのように天然の抗菌作用がないため麹づくりに適しています。


長良杉


1箱で最大1kgの米麹ができる


麹蓋Ｓサイズ1箱で、最大1kgの米麹を作ることができます。
家庭用麹発酵器と合わせて使えば、一度に最大3�圓諒胴蹐鮑遒襪海箸皺椎修任后�

最大1��




麹蓋サイズ別麹のできる量

・麹蓋（もろぶた・こうじ蓋）Lサイズ -国産天然杉100%-　9800円
・麹蓋（もろぶた・こうじ蓋）Mサイズ -国産天然杉100%-　7900円
・麹蓋（もろぶた・こうじ蓋）Ｓサイズ -国産天然杉100%　2800円


家庭用麹発酵器PF100-48Hにちょうど良いサイズ


家庭用麹発酵器との組み合わせで、効率よく米麹を作ることができます。
家庭用麹発酵器のページはこちら


最大3箱入る


防腐剤一切不使用


一般的な建材などに施される防腐剤加工は一切行っておりませんので、
安心してお使いいただけます。

防腐剤加工一切なし




板の厚みは1センチ







サイズ



麹蓋Ｓサイズ

外径：28�僉�21.5�僉濆發�5.5��
内径：26�僉�19.5�僉濆發�4��

麹蓋のお手入れ方法


木製品ですので湿った状態で置いておくとまれにカビが生えてしまうことがあります。
ご使用後は水洗いして洗浄し、その後しっかりと水気を拭きとった後
風通しのよい室内で乾燥させてください。

カビが生えてしまった場合は、アルコール度数の高い焼酎かアルコール吹きかけて拭き取ってみてください。
深く生えてしまっている場合は表面を削り取ってください。


麹蓋の役割


麹蓋（こうじぶた/通称“フタ”）とは、麹づくり（蒸したお米に麹菌を繁殖させていく作業）において
昔から使われている小型の容器のことです。

麹づくりは、麹室（こうじむろ）という高温多湿な専門の部屋のなかで48時間〜56時間かけて行われますが、
“部屋”という性質上、どうしても中央と隅、手前と奥、天井に近いところと床に近いところとでは、
その温度や湿度が若干異なります。

そこで、この麹蓋にお米を小分けにして盛り、細かく場所を移動させることで、
温度と湿度の面ですべてのお米の条件が同じになるよう調整。
部屋の隅に積み上げられた麹蓋を中央に、奥の麹蓋を手前に、上段に積み上げられた麹蓋を下段に……と、
約3時間おきに移動や積み替えを繰り返すことで、すべての米粒のなかに均一に麹菌を繁殖させていきます。



■ 麹蓋法のメリット

機械製麹（こうじの発熱を自動で制御しながら造る）に比べると・・・
「こうじ」の仕上がりが格段に良い。これに尽きます。
酒蔵でも純米や吟醸クラスとなるとこの麹蓋法で造る蔵がほとんどです。
やはり科学や機械の力では分からない部分が醸造の世界にはあるのですね。

「こうじ」の仕上がりは、お酒だけではなく、味噌や醤油にも影響します。
仕込んだ後の過程でも出来の良い「こうじ」はしっかり仕事をしてくれているのです。



■ 麹蓋法のデメリット

温度管理が難しいので、朝・夜問わず労力と神経を使います。
また、こうじ蓋の数が多ければ人手も必要とされます。




麹蓋Sサイズにお使いいただける、さらし布（40×90cm）も販売しております。
細い糸を使用し、やわらかく、食品にダメージを与えにくい素材です。
国産の綿100％で、安心してお使いいただけます。

こちらから→麹蓋用さらし布


米麹出来上がり量と使用するお米の量


米の分量

出来上がりの米麹の量（目安）



味噌の出来上がり量と使用する材料の分量




詳しい米麹のつくり方をこちらのページでご紹介しています。
>>米麹の作り方




麹蓋ミニサイズを使ったお寿司

麹蓋は麹づくり以外にも、アイデア次第でいろいろな用途に活躍します。
お寿司の器として利用いただいた料理家の方もいらっしゃいます。（画像は麹蓋ミニサイズを使用）



麹蓋　Ｓサイズの注意点



麹蓋



こちらの商品は、天然木を使用しているため、一つ一つ木目や色味等が異なります。
特に木目に関しましては、アイテムごとに大きく異なる場合がございます。
この点に関しまして、お客様の方で商品をお選びいただくことはご遠慮いただいております。
大変申し訳ございませんが、予めご了承のほどお願いいたします。


ご注文の前に


こちらの商品は、天然杉を使用しているため、稀に杉材特有の色素が染み出てくる場合がございます。
使用上問題はございませんので、ご安心ください。

さらし布がピンク色に染まってしまった場合
一度色素がついてしまった場合、洗剤で洗っても落ちませんが、
麹づくりには差し障りはございませんのでご安心ください。



商品名：麹蓋　Sサイズ
サイズ：28�僉�21.5�僉濆發�5.5��

販売価格 3,080円(税込)
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商品レビュー

  • どんきち
  • 40代
  • 女性
  • 麹作りは今までバットやガラスポットを利用しており、温度や湿度の調節で手間や気苦労はかかるものの、そこそこびっしり育った麹はでき、味噌もまあまあのできだったのですが、ミニ発酵器とこの麹蓋を使ってみたら、とても楽に、かつ、麹の出来栄えの質も格段にＵＰしたようです。たまたま気温が丁度良い時期だったからかもしれませんが。
    麹の粒立ちとぱらぱら感、菌糸のふわふわ感に違いがでるようです。
  • ポリエチレン系風の合成素材も使われているようなので高温で溶けるので注意！
  • 40代
  • 女性
  • 国産杉１００％ということだったので購入したのですが、
    全部が天然木材というわけではなく杉１００％の板も一部使われている、ということだったのかもしれません（よく確認しなかった私も手抜きだったのですが）。
    商品が到着したとき、すぐに、発泡ポリエチレン的な合成板のような見た目だったのですが、コンロの近くで作業していたらうっかり、一部が溶けてしまいました（木材だと簡単に燃えたり溶けたりはしないはずなので、比較的天然木材よりも溶ける化学合成素材の割合が高いもののようです。
    常温で物を入れておくのには問題ないと思いますが、熱の変化や、化学物質にデリケートな食品や、気にする人は確認された方がよいかもしれません。
    （気にしない人には全く問題ないと思います）
  • 追加です
  • 40代
  • 女性
  • 棚板3段で使いたかったので追加しました
  • 麹蓋初体験
  • 30代
  • 男性
  • 米麹を作るのに購入
    3合仕込むのにちょうどよいサイズ
    なのだが洗って乾かした後内側の側面が浮いてきた
    ささくれがこわい
    一度使っただけなのでショック
    注意事項があるならわかりやすく表示してもらいたい
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  • 40代
  • 女性
  • いつも１キロ程の麹を仕込むのでちょうど良いサイズでした。箱のつなぎ目もしっかりとしているので、早々に壊れるという事もなさそうです。
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  • 40代
  • 男性
  • 麹蓋が良いせいなのか麹の仕上がりが違う気がします。少しお値段が高く感じましたが、良い仕事を果たしてくれていると思います。
  • pipi
  • 40代
  • 女性
  • 主人が麹作りをしている際に不便そうに作業をしていたので注文しました。使い勝手がやはり良いようで追加で欲しいそうです。買って良かったです。
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