酢酸菌と酪酸菌の違いとは？すみか・働きや含まれる食べ物を比較

「酢酸菌（さくさんきん）」と「酪酸菌（らくさんきん）」は、名前こそ似ていますが、まったく異なる菌です。酢酸菌はお酢づくりに使われ、酸素のある環境で働きます。一方、酪酸菌は主に人の大腸にすむ腸内細菌で、酸素のない環境で働きます。

この記事では、酢酸菌と酪酸菌それぞれの特徴や違いをわかりやすく比較します。また、「お酢を飲むと腸内の酪酸菌は増えるの？」という疑問についても解説します。

酢酸菌とは？

酢酸菌とは、アルコールを酢酸（お酢の主成分）に変える細菌の総称です。お酢づくりに欠かせない発酵菌で、果物や花など、自然界のさまざまな場所に存在しています。

酢酸菌のはたらき：アルコールからお酢をつくる

酢酸菌は、酸素を利用して、お酒などに含まれるアルコールを酢酸に変えます。この働きを「酢酸発酵」といい、米からつくった酒を使えば米酢、ワインを使えばワインビネガー、りんご酒を使えばりんご酢ができます。

お酢の発酵過程では、液面に膜をつくりながら増えることがあります。

酢酸菌を含む食べ物

酢酸菌を含む食品には、にごり酢やコンブチャ（紅茶キノコ）、ナタデココ、カスピ海ヨーグルトなどがあります。

一般的なお酢は製造工程でろ過されることが多く、その際に酢酸菌も取り除かれます。酢酸菌を食品から取り入れたい場合は、菌が残っているにごり酢などを選ぶとよいでしょう。

酢酸菌について詳しく知りたい方は、こちらの記事もあわせてお読みください。
>>酢酸菌の効果とは？研究でわかっていること・わかっていないことと、取り入れ方
>>酢酸菌を含む食べ物は？にごり酢・コンブチャなど7つと、摂り方のポイント

酪酸菌とは？

酪酸菌とは、食物繊維などを発酵させて酪酸をつくる細菌の総称です。主に人や動物の大腸にすむ腸内細菌ですが、土壌などにも存在します。

酪酸菌のはたらき：大腸で酪酸をつくる

酪酸菌は、大腸に届いた食物繊維や、乳酸菌・ビフィズス菌などがつくった乳酸や酢酸を利用して、酪酸をつくります。酪酸は短鎖脂肪酸の一種で、大腸の粘膜をつくる細胞のエネルギー源となる成分です。代表的な酪酸菌には、整腸剤にも使われる宮入菌があります。

酪酸菌は腸の中で増える

酪酸菌を含む食品は限られており、ぬか漬けやナチュラルチーズなどに含まれる場合があるとされています。一方、酪酸菌はもともと人の大腸にも存在し、食物繊維などを利用して増殖します。

出典：腸内細菌学会「用語集：酪酸」

酪酸菌について詳しく知りたい方は、こちらの記事もあわせてお読みください。
>>酪酸菌の健康効果と危険性は？多く含まれる食品も

酢酸菌と酪酸菌の違いとは？

酢酸菌と酪酸菌には、主につくる物質や生息場所、酸素との関係、芽胞をつくるかどうかという4つの違いがあります。

酢酸菌は「酢酸」、酪酸菌は「酪酸」をつくることが、それぞれの名前の由来です。「酢」と「酪」は漢字も読み方も似ていますが、菌の性質は大きく異なります。

それぞれの特徴を表で比較してみましょう。

項目	酢酸菌（さくさんきん）	酪酸菌（らくさんきん）
つくるもの	酢酸（お酢の主成分）	酪酸（短鎖脂肪酸のひとつ）
原料にするもの	アルコール	食物繊維、乳酸や酢酸など
主なすみか	果物や花、お酢の発酵槽	人や動物の大腸、土の中
酸素との関係	酸素がないと生きられない（好気性）	酸素があると生きられない（嫌気性）
芽胞をつくるか	つくらない	つくるものがある（整腸剤の宮入菌など）
身近な食品・商品	にごり酢、コンブチャ、ナタデココ	酪酸菌を配合した整腸剤やサプリ

酢酸菌と酪酸菌の違い①：つくるもの（酢酸と酪酸）

酢酸菌はアルコールから酢酸をつくります。一方、酪酸菌は食物繊維や、ほかの腸内細菌がつくった乳酸・酢酸などを利用して酪酸をつくります。

酢酸はお酢の主成分、酪酸は短鎖脂肪酸の一種です。名前は似ていますが、つくられる物質も、その原料も異なります。

酢酸菌と酪酸菌の違い②：すむ場所（お酢の発酵槽と大腸）

酢酸菌は果物や花など自然界のさまざまな場所に存在し、お酢づくりでは発酵液の表面で増殖することがあります。一方、酪酸菌は主に人や動物の大腸にすむ腸内細菌です。

酢酸菌と酪酸菌の違い③：酸素との関係（好気性と嫌気性）

酢酸菌は、増殖するために酸素を必要とする「好気性」の菌です。これに対して酪酸菌は、酸素のない環境で働く「嫌気性」の菌で、酸素の少ない大腸内に生息しています。

このように、両者が生育しやすい環境は大きく異なります。

酢酸菌と酪酸菌の違い④：芽胞をつくるかどうか

酪酸菌のなかには、「芽胞（がほう）」と呼ばれる、外部環境に耐えるための構造をつくるものがあります。整腸剤に使われる宮入菌については、服用後に小腸で発芽・増殖することが確認されています。

一方、酢酸菌は芽胞をつくりません。

出典：医薬品医療機器総合機構（PMDA）「ミヤBM細粒／ミヤBM錠」

酢酸菌と酪酸菌、毎日とるならどっち？

日々の食事から菌そのものを取り入れるという点では、酢酸菌のほうが身近です。酢酸菌は、にごり酢やコンブチャなどの発酵食品に含まれています。

一方、酪酸菌は食品から意識的に摂取するのが難しいため、腸内にいる酪酸菌が利用する食物繊維をとることが大切です。

つまり、酢酸菌は食品から取り入れる方法があり、酪酸菌は腸内で働きやすい環境を整えることが基本になります。

酢酸菌は、毎日の食事でとれる発酵菌

酢酸菌は、菌が残っているにごり酢やコンブチャ、ナタデココなどの食品から取り入れられます。

にごり酢なら料理の調味料として使ったり、水で薄めて飲んだりと、普段の食事にも取り入れやすいでしょう。

酪酸菌は、食べ物からとるより腸の中で育てる菌

酪酸菌は、もともと人の大腸に生息しています。食品から菌そのものをとるのは難しいため、腸内の酪酸菌が利用する食物繊維を積極的にとることが基本です。

また、大腸では、乳酸菌やビフィズス菌などがつくった乳酸や酢酸も、酪酸菌が酪酸をつくるための原料になります。

このように、腸内細菌は互いにつくり出した物質を利用しながら働いています。酪酸菌が働きやすい環境を整えるには、さまざまな腸内細菌のエサとなる食物繊維を、毎日の食事から取り入れることが大切です。

なお、腸内にある酢酸は、主にビフィズス菌などの腸内細菌がつくるもので、お酢づくりに使われる酢酸菌がつくったものとは区別する必要があります。

「酢酸」という言葉が共通していても、お酢に含まれる酢酸、酢酸菌という菌そのもの、腸内細菌がつくる酢酸は、それぞれ別のものとして理解しておきましょう。

出典：理化学研究所「ビフィズス菌の作る酢酸がO157感染を抑止することを発見」

酢酸菌を毎日とるには？

酢酸菌を普段の食生活に取り入れるなら、にごり酢を料理に使う方法が手軽です。お酢の酸味が苦手な方には、酢酸菌を配合したサプリメントという選択肢もあります。

にごり酢でとる

にごり酢は、ろ過せずに仕上げることで、酢酸菌が残っているお酢です。

ドレッシングや酢の物に使うほか、水や炭酸水で薄めて飲む方法もあります。自分が続けやすい取り入れ方を選びましょう。

飲む場合は原液のままではなく、適切に薄めてください。

お酢が苦手ならサプリでとる

お酢の酸味や香りが苦手な方でも、酢酸菌を配合したサプリメントなら、水と一緒に飲むことで手軽に取り入れられます。

かわしま屋の酢酸菌サプリ「にごり酢の酢酸菌」には、米麹、デキストリン、乳酸菌、酢酸菌発酵物（1％）、大豆、りんご酢、納豆菌が使用されています。酢酸菌発酵物に加え、乳酸菌や納豆菌、米麹も配合されているのが特徴です。

お酢の酸味が苦手な方は、かわしま屋の酢酸菌サプリも選択肢のひとつです。

お酢をとろうとすると食後でないと胃に負担がかかるし、納豆は毎日とろうと思ってもなかなか続かないのでカプセルで簡単に飲めるのはとてもありがたいです。まだ飲み始めたばかりですがお腹にいいものばかりなので効果はこれから期待したいです。主人にも飲んでもらっています。

酢酸菌と酪酸菌に関するよくある質問

酢酸菌と酪酸菌に関する、よくある疑問をまとめました。

まとめ

酢酸菌と酪酸菌は、名前が似ていても、性質や働きが異なる菌です。

酢酸菌は酸素のある環境で働き、お酢づくりに利用されます。にごり酢など、酢酸菌を含む食品もあります。一方、酪酸菌は主に大腸に生息し、酸素の少ない環境で食物繊維などを利用して酪酸をつくります。

酢酸菌を食生活に取り入れたい場合は、にごり酢やサプリメントなどが選択肢になります。腸内の酪酸菌を意識する場合は、野菜や海藻などから食物繊維をとることが大切です。

商品を選ぶ際は、原材料表示などを確認して、どちらの菌が含まれているかを見分けましょう。