全 68 件

こうじ水
2019.01.16

麹を水に漬けるだけ!「こうじ水」の効果...

この記事の読了時間: 約 9 分 27 秒 近年、甘酒が...

干し野菜
2019.01.07

干し野菜。切って並べて食材を使い切る、...

切って干すだけの、簡単干し野菜。生野菜よりもい...

ピクルス
2018.11.13

便利な常備菜ピクルスを作ろう!色々なお...

彩りもよく簡単に作れるので「料理のあともう1品」...

手作りヨーグルト
2018.11.07

手作りヨーグルトで健康効果アップ!美容...

使う材料は、牛乳と種菌だけ。市販のものよりも栄...

2018.11.02

本当に美味しいコーヒーとは? コーヒー豆...

ご家庭で気軽にできる、コーヒー焙煎についてご紹...

2018.10.25

ぬか漬けの作り方、ぬか床のお手入れ方法...

日本の昔ながらの発酵食品、ぬか漬け。ぬか漬けの...

2018.09.10

栄養豊富で低カロリー!植物性乳酸菌パウ...

栄養豊富で低カロリー!ご家庭で簡単にできる、乳...

白味噌の作り方
2018.09.10

白味噌の作り方とは?白味噌の味噌汁や雑...

簡単に家庭で出来る手作り白味噌の作り方をご紹介...

2018.08.14

失敗しない!米麹のつくり方 – ここ...

自宅で手軽にできる米麹の作り方をご紹介。

2018.07.12

松の葉茶の淹れ方と効能|血管を強くきれ...

大昔から中国では仙人も飲んでいたと言われるほど...

失敗しない麹づくり
2018.07.02

失敗しない、麹づくりのワークショップまとめ

老舗種麹屋「菱六」代表の助野彰彦さんによる、麹...

2018.06.12

手軽に使えてとっても便利! 米麹パウダー...

料理や甘酒づくりにそのまま使える、便利な米麹パ...

老舗種麹屋「菱六」の代表助野彰彦さんによるプロ向けの麹づくりワークショップ。 最終回は助野さんによる講義です。発酵や麹に関する知識全般が語られています。 (3日間のワークショップの講義部分だけを抽出しています。) 麹菌の背景を知りたい方はご一読してみても良いかと思います。
2018.05.01

「菱六」助野彰彦さんの麹づくり講座 【そ...

最終回は助野さんによる講義。発酵や麹に関する知...

「菱六」助野彰彦さんの麹づくり講座 【その2.麹づくり実践編】
2018.04.30

「菱六」助野彰彦さんの麹づくり講座 【2....

今回は麹づくり実践の部分をまとめています。

「菱六」助野彰彦さんの麹づくり講座 【その1.ワークショップの概要】
2018.04.29

「菱六」助野彰彦さんの麹づくり講座 【1....

老舗種麹屋「菱六」代表の助野彰彦さんによる、麹...