米麹だけでつくる甘酒の基本の作り方

一方、十分に甘みが出ないときは、保温中の温度や時間が影響している可能性があります。まずは55〜60℃を保てているか、約6時間しっかり保温できているかを確認してみてください。

ヨーグルトメーカーや炊飯器のほか、電気調理鍋でも甘酒を作れます。温度設定や手順は、電気調理鍋で作る甘酒の作り方で紹介しています。

甘酒はご飯なしで作れる？ご飯ありとの違い

甘酒は、ご飯を入れなくても米麹とお湯だけで作れます。このページで紹介している基本レシピは、米麹300gとお湯300mlで仕込む方法です。

ご飯を加えて作る方法もあり、米麹の使用量を抑えながら、甘さや口あたりを変えられます。

ご飯を入れる理由

ご飯を入れると、米麹だけで仕込む場合よりも少ない量の麹で甘酒を作れます。

米麹だけで作る甘酒は、麹の甘みや風味をしっかり感じられるのが特徴です。ご飯を加えるとその濃い甘さがやわらぎ、お米の粒感も楽しめます。

麹の風味をしっかり味わいたい場合はご飯なし、甘さをやわらげてご飯の粒感も楽しみたい場合はご飯あり、と好みに合わせて選べます。

ご飯ありで作るときの米麹とご飯の割合

ご飯を入れて作る場合は、次の分量が目安です。

• 米麹：100g
• ご飯：150g
• 水分：300ml

ご飯と水分を合わせ、全体が60℃まで下がってから米麹を加えます。その後、55〜60℃を保ちながら約6時間保温してください。

もち米を使うと、より甘みとコクのある濃厚な甘酒に仕上がります。分量や手順は、もち米で仕込む甘酒の基本の作り方で紹介しています。

作った甘酒の保存方法と日持ち

できあがった甘酒は冷蔵庫に入れ、2〜3日以内を目安に飲みきりましょう。すぐに飲みきれない分は、小分けにして冷凍すると1か月程度保存できます。

火入れして保存する場合

2〜3日で飲みきれないときは、保存前に火入れする方法もあります。甘酒を鍋でひと煮立ちさせたら、すぐに冷まし、密閉容器に移して冷蔵庫に入れてください。

加熱すると酵素は失活しますが、火入れした甘酒は冷蔵で1週間程度が日持ちの目安です。

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