にごり酢とは？注目の効果効能と飲み方・使い方

「にごり酢」をご存じですか？

血糖値の抑制や抗菌作用、ダイエット効果など多くの効果で知られ、健康を気にする方々の間でもブームになってきた酢。
市販の酢は透明なものが一般的ですが、ここ数年では「にごり」のある酢が話題です。
「にごり」の元になっているのは「酢酸菌」といい「にごり酢」には多くの酢酸菌が含まれます。この酢酸菌がもつ免疫機能を改善する効果に注目があつまっています。
この記事では、「にごり酢」の特徴や健康面での効果効能、レシピなど、日々の生活のなかで免疫力アップに向けて活用できるポイントを紹介します。

にごり酢ってどんな酢？

一般的な酢の大部分は、製造・商品化する際にろ過・加熱殺菌をしているため「にごり」がなく透明です。スーパーに並んでいる酢を選んでも、酢酸菌は摂れないということになります。
一方にごり酢は、原材料になる穀物や果実などを無添加で自然にアルコール発酵させ、それが更に時間をかけて酢酸菌により酢酸発酵したものを、最終の段階でろ過や加熱殺菌をせずに仕上げたものです。 そのため、にごり酢には原材料に由来する酵素やミネラル、そして酢酸菌を多く含んでいます。

にごりの正体、酢酸菌とは？

アルコールから酢を作る細菌(微生物)の総称であり、乳酸菌や納豆菌と同じ、食用の発酵菌の仲間です。 酢酸菌は空気中や果物、花など自然界のさまざまな場所に存在していて、酢を作るプロセスであらわれる表面の膜にたくさん含まれています。
酢を作るのために必要不可欠で、英語では「Mother of vinegar(お酢の母)」とも呼ばれています。

にごり酢の種類と見分け方

一番親しみのあると言えば、米を原料にした米酢ではありませんか？ 近年では果物を使ったリンゴ酢や柿酢、トマト酢や玉ねぎ酢など、様々なお酢が注目されています。
これらの酢も、製造の工程で発酵を行っており「ろ過」しておらず酢酸菌が入った状態であれば「にごり酢」のひとつとなります。
バルサミコ酢や黒酢など、昔ながらの製法で発酵や熟成に時間をかけている酢にも、酢酸菌の細胞成分が少量含まれています。 またパッケージなどに「無濾過」や「にごり酢」といった記載がされているかもポイントです。

酢酸がたっぷり入ったおすすめのリンゴ酢

注目の「にごり酢」の効果

酢酸菌がそのまま含まれているにごり酢。 この「酢酸菌」がおよぼす免疫をサポートする働きによって、アレルギーや花粉症の症状がやわらぐこと、飲酒時の肝機能をサポートすることなどの効果が明らかになってきました。

効果１　免疫力をサポート

効果２　飲酒時のアルコール濃度の低減

効果３　飲酒時の肝機能をサポート

「にごり酢」を手軽に飲みたい方におすすめのリンゴ酢

にごり酢を使ったレシピ

はじめに、にごり酢をそのまま割って飲む方法をご紹介します。毎日の免疫力アップの健康習慣やアレルギー対策として是非お試しください。レシピは、りんご酢だけでなく、どんなにごり酢でも作れます。

次に、お湯割りのレシピです。柿酢などの果実酢なら蜂蜜を加えホットドリンク風、トマト酢や玉ねぎ酢なら塩を足して食前スープのようにいただくのもオススメです。

次に、にごり酢を使った料理のレシピを4つ紹介します。にごり酢はさまざまな食材とも相性は抜群なので、メイン料理や副菜など、お好みの具材に替えればバリエーションをお楽しみいただけます。

レシピに使ったお酢はこちら

にごり酢についてのQ&A

にごり酢と一般的なお酢の違いは？

一般的な透明のお酢は、品質保持・見た目の美しさのためにろ過と加熱殺菌で酢酸菌が除去されてしまっています。それに比べて「にごり酢」は、自然に発酵されたお酢をろ過せずに仕上げ、加熱殺菌もしないため、生きた酢酸菌や酵素・ミネラルがたっぷり含まれています。

にごり酢を使うメリットは？

にごり酢には、酵素やミネラルに加えて、力強いパワーを秘めたお酢そのものの源である酢酸菌がたっぷり含まれています。この酢酸菌は免疫力アップやアレルギー対策の分野で注目されており、一般的なお酢よりも高い健康効果が期待できるといえます。

酢を使う料理を毎日食べても体に害はありませんか?

酢は一度に食べる量が多いと胃や腸に負担がかかりますが、適量を毎日とる分には心配はいりません。ただし、胃のことで病院にかかっている方などであれば、必ず主治医に相談するようにしてください。

お酢の酸味が苦手です。食べやすいレシピはありますか?

しょうが焼きなどでお肉の下味に酢を使ってみるのはいかがでしょうか。下味にしたり酢に火を通したりすることで酸味がやわらぎ、酸っぱさが苦手な方でもが食べやすくなります。

1日にどれくらいの量の酢をとればよいのですか？

摂取の適量は、1日ではにごり酢大さじ1～2・15㏄〜30㏄が目安です。 にごり酢に限らず酢は原液では刺激が強いので、必ず飲み物に混ぜたり、料理などと一緒にお召し上がりください。

お酢をとるタイミングはいつが良いのでしょうか？

いつでも問題ありませんが、おすすめは寝る前です。身体や脳は、睡眠中に疲れを癒して状態を回復するため、就寝前に酢を摂取するとその働きをサポートしてくれます。

かわしま屋おすすめのにごり酢

かわしま屋では種類豊富ににごり酢を取り揃えています。ぜひお気に入りの味を探してみてください。