基本の昆布だしの取り方！お味噌汁や鍋にも

< 豆腐とわかめのお味噌汁 >
絹ごし豆腐 1/4丁
乾燥わかめ 2～3g
昆布出汁 300ml
味噌 大さじ1.5

• 1.鍋に昆布出汁をいれて中火で沸騰直前まで熱し、水でもどしておいた乾燥わかめ・一口大に切っておいた絹ごし豆腐を入れ、弱火にして火が通るまで2~3分待ちます。
• 2.火を止めて、おたまにお味噌を入れて鍋のなかの出汁と合わせながら溶き入れて全体になじませるとできあがりです。

昆布からとった出汁をベースにすれば、シンプルなお味噌汁も自然な旨味が抜群に増します。
栄養満点の昆布から作るお味噌汁は、生活習慣を見直したい方の日々の食卓にもおすすめです。

< 豆腐と玉子のお吸い物 >
絹ごし豆腐 1/4丁
溶き卵　1個分
昆布出汁 300ml
薄口醤油　小さじ2
塩　少々

• 1.鍋に昆布出汁をいれて中火で熱し、沸騰直前で弱火にして一口大に切っておいた絹ごし豆腐を入れる。
• 2.強火にして玉子を鍋全体に行き渡るように回し入れる。
• 3.薄口醤油と塩を入れて味つけをし、できあがりです。

食卓の汁ものといえばお味噌汁に偏りがちですが、利尻昆布があれば、澄んだ色味が美しいお吸い物もバラエティ豊かな具材で楽しめる日々のレシピの選択肢のひとつになります。

< 昆布出汁うどん >
材料(2人分)
昆布出汁　1L
醤油　小さじ1
塩　少々
うどん 2玉
お好みのトッピング(ねぎ、海苔、玉子、かまぼこ、わかめなど)

• 1.昆布出汁をいれた鍋を中火にかけ、鍋の底からふつふつと気泡が出始めたら火を止め、5分ほどおきます。
• 2.別の鍋で、うどんをゆでておきます。
• 3.「2.」の鍋に塩と醤油を加えて再度弱火にかけ、沸騰直前で火を止めます。
• 4.器にゆでたうどんを入れ、上から出汁を注いでお好みのトッピングとお召し上がりください。

羅臼昆布の濃厚な旨味をそのまま味わえるスープは、うどん以外のにゅうめん、もち麦麺などのシンプルな麺料理の出汁としてもお使い頂けます。

< 昆布出汁の水炊き >
材料(2人分)
昆布出汁　1L
鶏もも肉　250g
白菜 1/8個
長ネギ 1本
しいたけ　4個
水菜　1束
豆腐 1/4丁

• 1. 具材を全て食べやすい一口大に切っておきます。
• 2. 昆布出汁を入れた鍋を火にかけ、沸騰直前に鶏もも肉を入れます。
• 3. 沸騰したら、白菜・長ネギ・しいたけを加えます。
• 4. 豆腐と水菜を追加して再度沸騰したら火を止め、できあがりです。ポン酢にお好みの薬味をいれてお召し上がりください。

お肉や魚介類、きのこ(特にグアニル酸を豊富に含むシイタケ)と合わせると昆布の旨味が更に引き出されることがわかっているため、様々な具材を一緒に煮る鍋料理は羅臼昆布のお手軽な使い道としておすすめです。

< 昆布のきんぴら >
昆布　2枚 昆布を戻す水　200ml
赤唐辛子　1本
ごま油　小さじ1
しょうゆ　大さじ1
みりん　大さじ1
すりごま　適量
絹ごし豆腐 1/4丁

• 1.昆布は20分ほど水煮浸けておく。
• 2.昆布や柔らかくなったら水から出して細く刻む。(昆布を浸けた水は捨てずに、出汁としてお使いください。)
• 3.赤唐辛子を小口切りにする。
• 4.フライパンを火にかけてごま油を温め、赤唐辛子を炒める。
• 5.刻んだ昆布を入れて炒める。
• 6.中火で3分ほど炒めたら、しょうゆ、みりんを回しかけてさらに炒め、すりごまを加えて出来上がり。

< 大根の千枚漬け >
大根 1/4本
塩 小さじ1
酢 25ml
砂糖 15g
赤唐辛子 少し
昆布 5cm程度をハサミで細切りにしたもの

• 1.大根の皮をむき、3~5mmの薄い輪切りにし、塩をもみこんで5分ほどおいて水分を出し、水気をしぼる。
• 2.ナイロン袋やジップロックに利尻昆布と調味料を入れて外側から軽く揉んでならし、1.の大根を加えて再び揉んで大根全体に馴染ませます。
• 3.空気を抜いて密封し、一日以上冷蔵庫でねかせてできあがりです。

カブの白さが美しい京都の漬物の代名詞「千枚漬け」ですが、家庭で利尻昆布と大根を使って簡単に美味しい千枚漬けが作れます。
昆布の旨味と大根の歯切れのよさで万人受けが期待できる一品で、作り置きにもピッタリです。

< 野菜とお刺身の昆布締め >
材料(2人分) 羅臼昆布　適量
刺身　適量
生野菜　適量(きゅうり、にんじん、白菜、かぶなど水気のあるもの)
塩　適量

• 1.素材を上下から挟むために適当な大きさの昆布２枚を用意します。乾いたふきんなどで軽く昆布の表面の汚れを取って、広げたラップの上に１枚を置きます。少し塩をふって、その上に食べやすい一口大にした刺身と野菜を重ならないようにそれぞれ並べ、その上からまた少し塩をふってもう一枚をかぶせます。
• 2.刺身や野菜と昆布の表面がしっかりくっつくように、きつくラップで巻いて重しをのせ、冷蔵庫で1時間～寝かせればできあがりです。

冷蔵庫でねかせる時間が短ければ、昆布がふんわり上品に香ります。ねかせる時間が長くなるほど、水分が出てひきしまった素材に入り込んだ強い旨味を楽しむことができます。
※刺身の昆布締めの場合は、賞味期限の翌日を目安に食べきってください。

< 昆布の佃煮 >
お好きな昆布　60g 水　300ml
酢　大さじ2
酒　大さじ2
砂糖　大さじ2
醤油　大さじ2
みりん　大さじ2

• 1.出汁をとった後に細かく切っておいた昆布を鍋にいれます。
• 2.水とお酢を加えて中火にかけ、沸騰したら酒・砂糖・醤油・みりんを加え弱火で30分煮込みます。
• 3.水分がなくなるまで煮詰めたら完成です。

出汁をとる度につかった昆布を細かく切って冷凍保存しておけば、まとまった量になった時に解凍して佃煮を作ることもできます。

< 昆布水の作り方 >
水 1.5L
昆布 20g程度

• 1.昆布約20gを5mmほどの幅にカットして保存容器にいれ、水を1.5L加えます。
• 2.冷蔵庫で保存し、8時間~1日経ってねばりが水に溶け出した状態でいただきます。
• ※2週間を目安に飲み切ってください。摂取の適量はコップ1杯分/日です。