鍋で煮るぜんざいの作り方 | 小豆からじっくり煮るレシピ

渋切りをした後鍋でじっくりと煮る方法です。
自分で作ったらお砂糖や水加減を好みの量で作れるので、このレシピを参考に美味しいぜんざいを作ってみてください。

鍋で煮るぜんざいの作り方

ぜんざい（鍋編）

砂糖の量を調整すれば自分好みの甘さに仕上げられるので、健康が気になる方にも手作りがおすすめです。

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調理時間 1 hr 30 mins

材料（人分） 1 人

材料

  

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• ▢ 小豆 200 g
• ▢ 砂糖 120～200 g
• ▢ 塩 1～2 g
• ▢ 水 500 ml

作り方

 

• 小豆をたっぷりのお水でやさしく洗います。
  
• 小豆にたっぷりの水を加えて中火で煮ます。小豆は水を吸うと2.4倍ほどに膨れるので大きめの鍋を使用しましょう。

  小豆は浸水は必要なくそのまま炊き始められます。
  
• 沸騰したら火を止め、蓋をして20分ほど放置して蒸らします。
  
• 蒸らし終えたら煮汁を捨てます。
  
• この工程を渋切りと呼びます。
  
• 渋切りをしたら、再び鍋に小豆と水を入れて煮ます。ここでの水の量は豆の４～５倍ほどです。
  
• 鍋を中火にかけ、沸いたらアクをすくい取ります。煮ている最中、小豆が湯から出ないように時々さし水をします。
  
• 40～50分煮て一度豆の煮具合を確かめます。

  指で豆をつぶし、軽い力でつぶれる状態が良い煮具合です。小豆の品種などによって1時間以上かかることもあり、大きさによって煮えムラも出てくるので、いくつかの豆をみて煮えている状態になったら火から外します
  
• 蓋をしたまま30分蒸らします（この蒸らしで煮えムラをなくします）。
  
• 蒸らし終わったら小豆と水分量のバランスを確認をします。小豆に対して水が少ない場合は追加し、多すぎるなら煮汁を減らします。
  
• 中火にかけ砂糖を1/3ずつ加えて溶かしていきます。沸いてきたら弱火にして5～6分ほどコトコトと煮て砂糖と小豆をなじませます。
  
• 塩を加え、やさしく混ぜて溶かします。
  
• 器によそい、餅や白玉団子を添えたらぜんざいの完成です。
  

動画

このレシピのキーワード 小豆, ぜんざい

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