【基本の】椎茸と昆布のだしの取り方（ヴィーガンだし）

2023 7/03

2023.07.03 2024.07.03

椎茸と昆布だしの作り方です。加熱する必要がなく、簡単に作れるのも嬉しいポイント。
100%植物性の材料で作るおだしですが、昆布に含まれるグルタミン酸と椎茸に含まれるグアニル酸の相乗効果で、旨味たっぷりのおだしだ取れるんです。
精進料理にも使われるおだしですので、ヴィーガンやベジタリアンの方にもお召し上がりいただけます。

北海道産
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【基本の】椎茸と昆布のだし（ヴィーガンだし）

干し椎茸と昆布と使って取る、基本のお出汁の作り方です。100%植物性のお出汁ですので、ヴィーガンの方にもお召し上がりいただけます。

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調理時間 5 hrs

材料（人分）

材料

▢ 干し椎茸 30 g
▢ 昆布 5 cm
▢ 水 1 ℓ

作り方

干し椎茸のゴミを軽くとります。流水で洗う場合はさっと流す程度に。
昆布は、水で濡らして硬く絞った布で表面を軽く拭きます。
容器に水、干し椎茸、昆布を入れて戻します。
ご使用になる前にザルや晒し布などで濾します。

コツ・ポイント

・椎茸は、大きさや厚み、水温などによって、戻る時間が異なりますが、じっくりゆっくり戻すとより美味しいだしが取れます。

このレシピのキーワード出汁

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ご自宅で、味くらべをしてみるのも楽しそうです。

	日高昆布	利尻昆布	羅臼昆布
出汁の特徴	まろやかな黄金色(関東風)	クセがなく透明(関西風)	旨味、濃厚さが際立つ
旨味成分含有量	1608mg/100g	3375mg/100g	5560mg/100g
歯ごたえ	煮上がりは柔らかい	硬い	溶けやすい