トマト風味わかめとキュウリの酢の物の作り方｜レシピ

トマト酢って、どんなお酢？

トマト酢は、名前の通りトマトを原料として発酵させたお酢です。

トマト酢は、トマトの果汁やピューレに酢酸菌を加えて発酵させて作られます。そのため、トマトの栄養をまるごと活かした、自然派のお酢といえるでしょう。

一般的なお酢との違い

一般的なお酢（米酢や穀物酢）は、米や麦、トウモロコシなどの穀類を発酵させて作ります。これに対し、トマト酢は野菜を原料とする点が大きな違いです。

また、味わいも異なります。米酢や穀物酢はシャープな酸味が特徴ですが、トマト酢はややまろやかで、甘酸っぱさがあります。料理に使うと素材の味を引き立てつつ、コクをプラスしてくれるのが魅力です。

さらに、トマト酢には抗酸化作用のあるリコピンやビタミンCが含まれており、自分らしい毎日を意識する人にも人気があります。

トマトジュースとの違い

トマトジュースとは、製法も摂取する目的も異なります。トマトジュースはトマトを絞ってそのまま飲む飲料で、甘みや旨みを味わうもの。一方のトマト酢は、発酵によって作られる調味料です。

発酵の過程で生まれる酢酸には、バリア力を高める働きがあるといわれています。そのため毎日の習慣とするなら、トマトジュースよりもトマト酢のほうが適していると考える人も多いようです。

ただし、酸味が強いため、原液で飲むのはおすすめできません。なく水や炭酸で割ったり、ドレッシングやマリネに加えたりするとおいしく取り入れられます。

トマトのフルーティーな酸味と旨味

ほっと優しいトマトスープのような穏やかな香りと、昔ながらの丁寧な製法でつくられた醸造酢ならではのまろやかな酸味。「うま味」を表すグルタミン酸は純米酢と同等を含有し、フルーティーなトマトらしさと長期熟成でうまれたコクのある味わいが特徴です。

トマトの成分をお酢でパワーアップ

「トマトが赤くなると医者が青くなる」ということわざがあるように、トマトには栄養成分がたっぷり。そんなトマトを自然にまかせて発酵させたお酢は、更に嬉しい効果が倍増した一品です。

トマトの赤い色素成分リコピンで、身体いきいき

リコピンはカロテノイドの一種で、還元力が強くはつらつとした身体の維持をたすけてくれます。その働きはβ‐カロテンの2倍、ビタミンEの100倍もあるといわれます。かわしま屋のトマト酢は、特にその働きがすぐれているといわれる完熟トマト100%で作られています。

エネルギーの源、アスパラギン酸

トマト酢に含まれるアスパラギン酸はアミノ酸の一種で、疲れにアプローチする効果があるとして多くの栄養ドリンクに使用され、身体のめぐりや、体内からの不要物の排出を促進してくれます。

心身のストレスを癒すGABA(ギャバ)成分

GABA(ギャバ)とは、チョコレートなどにも含まれることで知られており、精神的ストレスや身体の緊張状態をリラックスさせて落着けてくれる成分です。 にごりトマト酢は、一般の食酢に比べて約10倍近くのGABAをたっぷり含んでいます。

カリウムの力で、毒素を溜め込まない身体に

体内に余分な塩分が多いと、身体が水分を取り込んでむくみの原因となってしまいます。トマト酢に含まれるカリウムは、身体のめぐりを改善してくれるため、スリムを目指す方にもオススメです。

> かわしま屋のトマト酢は完熟トマトを自然発酵

かわしま屋のトマト酢は、トマトを酢漬けにしたりトマト果汁とお酢を混ぜるのではなく、完熟トマトそのものだけを無添加で自然にまかせて発酵させて出来上がった貴重な醸造酢です。

1000mlのボトルには栄養たっぷりの完熟トマトが約700gと多量に含まれているため、トマトの成分で健康を目指したいという方にピッタリです。 市場で見られる一般的な「トマト酢」は、健康飲料としての飲みやすさや品質保持のために添加物や糖分を使ったものが多く、このような純粋にトマトのみでつくられた「トマト酢」は珍しいため新しいジャンルとして注目されています。 さらに無ろ過で酢酸菌たっぷりのマザーを含んでいる生きた「にごりトマト酢」は、他では滅多に取り扱われていない希少な一品です。

かわしま屋の国産にごりトマト酢のおすすめポイント

かわしま屋の国産にごりトマト酢は、完熟トマトの旨味と自然発酵のまろやかな酸味が調和した、飲みやすく使いやすいお酢です。

砂糖・香料・保存料を一切使用せず、素材そのものの味と香りを生かしています。毎日の料理にも取り入れやすい一本です。

さっぱりした酸味と旨味で、トマトジュース割りや洋風料理に最適

かわしま屋のトマト酢はフレッシュなトマトの香りとまろやかな酸味が特徴です。

トマトジュースや炭酸水で割って飲むのはもちろん、洋風ソースやマリネ、パスタ料理にもよく合います。トマトの自然な旨味が加わることで、料理の味がより深く、爽やかに仕上がります。

国産完熟トマト100％使用。リコピンやアスパラギン酸が豊富

かわしま屋のトマト酢で使用しているのは、国産の完熟トマトのみ。リコピンやアスパラギン酸などの天然成分が豊富に含まれています。トマトの栄養をまるごと摂れるのも魅力です。

無濾過＆非加熱だから、酢酸菌（マザー）が活きている

かわしま屋の国産にごりトマト酢は、無濾過・非加熱仕上げです。発酵の過程で生まれる酢酸菌（マザー）をそのまま残しています。

マザーが生きていることで、発酵由来の自然な香りとまろやかなコクを楽しめるだけでなく、中からきれいになる働きも期待できます。

「にごり」酢だけの嬉しいメリット

かわしま屋のトマト酢は、無ろ過のにごり酢です。 一般的な透明のお酢は、品質保持・見た目の美しさのためにろ過と加熱殺菌で酢酸菌が除去されてしまっていますが、にごり酢には力強いパワーを秘めたお酢そのものの源である酢酸菌がたっぷり含まれており、身体のバリア力を高めてくれます。 原材料のトマトの発酵が進んでお酢ができるのをじっと待っただけの、何も足さず何も引かない自然の恵みそのままだからこそ、本来のお酢の力が保たれています。

かわしま屋のトマト酢の原料は佐賀県の果実ブランド「四銃士トマト」

佐賀県の果実ブランドである「四銃士トマト」は身がしっかりしており、青臭さもなく、熟して昔懐かしい味と評判のトマトです。弊社では完熟トマトを農家より直接仕入れ、新鮮なもぎたてトマトをヘタが付いた状態でまるごと使用します。 完熟トマトのみが原材料で、水もその他添加物も一切加えないため、しっかりとトマトの風味が感じられるお酢に仕上がります。

かわしま屋のトマト酢の製法は伝統的な長期間静置発酵

にごりトマト酢は、創業1832年 初代 伊左エ門より守り続けられてきた製法にて、発酵90日・熟成90日という長期間をかけて甕のなかで静置発酵される工程を経てできあがります。長期間熟成されたお酢にはツーンとした酸っぱさがなく、深みがありまろやかな味わいがうみだされていることが特徴です。

市場に流通しているお酢は、発酵を早めるためにアルコールを添加したり、水で薄める、発酵助剤を添加する、品質保持や見た目の美しさを保つためにごり成分を濾過で取り除くといった工程を経たものがほとんどです。 かわしま屋のトマト酢は、醸造所のある佐賀県で採れた新鮮な完熟トマトのみが原材料で、麴のはたらきで発酵が進むのをじっと待ってできた、何も足さず何も引かない自然の恵みです。

トマト酢 おすすめの使い方

トマト100%でできたお酢というのは市場でも珍しいため、「身体に良さそうだけれど、使い方がよくわからない…」という方も多いでしょう。 一般的なお酢よりもフルーティーな爽やかさが加わり親しみやすい風味と健康効果が特徴のトマト酢は、様々なシーンでお使い頂けます。 ※無ろ過のトマト酢はにごりが底に沈殿しやすいため、よく振ってからお使いください。

トマト×お酢の組合せは、天然の健康飲料

トマト酢の一日の摂取量目安は20ml~30ml(スプーン1,2杯程度)。健康のため摂取するなら特に、一度に大量にではなく、毎日少量を続けて摂ることが大切です。 一般的なお酢よりもフルーティーな爽やかさが加わり親しみやすい風味と健康効果が特徴のトマト酢は、様々なシーンでお使い頂けます。

トマトジュースと混ぜて

健康のために毎日トマトジュースを飲まれている方なら、少しのトマト酢を足すとお酢の酸味が和らぎトマトの風味が奥深くなり、更に味わい・栄養豊かな健康習慣に。

温かい飮み物としても

お湯割りにするなら、塩コショウやオリーブオイルを加えると小腹を満たすスープにも早変わり。糖分の摂りすぎが気になる方にもオススメです。

料理酢として普段使い

トマト酢はさっぱりした味わいが特徴で、野菜やマリネ等に直接振りかけるのがおすすめです。特にオリーブオイルなどを使う洋風の料理との相性は抜群です。

サラダにまわしかけて

ドレッシングに混ぜ込むことはもちろん、できあがったいつものサラダやマリネに少しふりかけるだけでもトマトの爽やかな風味で食欲アップ。

スープやポタージュにも

コンソメスープや野菜のポタージュ、冷製スープなどにも、仕上げに少しまわし掛けるだけでお料理のフレッシュなアクセントに。

お肉やお魚の下味に

唐揚げやオーブン焼きなどの下味に少しのトマト酢を加えると、脂っこさが緩和されてさっぱりと食べやすい一品に。

商品詳細

商品詳細
商品名	国産にごりトマト酢
原材料	トマト(佐賀県産)、麴
内容量	1000ml
保存方法	直射日光を避け冷暗所にて保存してください
販売者	かわしま屋（株式会社東旗） 東京都武蔵村山市榎3-28-7
加工所	有限会社サガ・ビネガー 佐賀県佐賀市嘉瀬町中原1969-5
栄養成分表示	熱量22kcal、たんぱく質0.1g、脂質0.1g、炭水化物1.3g、食塩相当量0.0g (100g当たり)

※商品ラベルには上記と異なる数値が表記されておりますが、本ページ記載の数値が正しいものとなります。