みりんにアルコールは含まれる？料理で安全に使うポイントを解説

「みりんってアルコールが入ってるの？」子どものお弁当や妊娠中の食事作り、運転前の献立でふと湧くこの疑問。安全に使えるのか不安になる方は多いのではないでしょうか。みりんの種類によってアルコール量が異なり、過熱すればアルコールを飛ばすことも可能です。

本記事ではみりんに含まれるアルコールの基礎知識から、アルコールを飛ばす加熱のコツを解説します。記事を読み終えるころには、家庭の状況に応じて安心・安全にみりんを活用するための判断力が身についているはずです。まずはラベルの確認と「煮切る」習慣からはじめてみましょう。

みりんに含まれるアルコールの基礎知識

みりんに含まれるアルコール量を押さえておくと、料理の仕上がりも扱い方の不安もぐっと減ります。みりんは種類ごとにアルコール度数が異なり、その差が味わいや法的な扱いにも影響します。

ここでは以下の観点からみりんに含まれるアルコールについて解説します。

• 本みりんはアルコール飲料として酒税法の対象となる
• みりん風調味料にはほぼアルコールは含まれていない
• みりんタイプはアルコールを含むが酒税法の対象にならない

それぞれ見ていきましょう。

本みりんは酒類として酒税法の対象となる

本みりんは調味料ではなく酒類に分類され、酒税法の対象となります。

本みりんは、もち米と米麹、そして焼酎や醸造アルコールを合わせ、糖化と熟成を重ねてつくられます。アルコール分は14％前後。数字だけ見れば日本酒に近い度数です。江戸時代ではそのまま飲まれることもありました。

法的には酒類ですから、販売時には年齢確認が行われます。子どもでは本みりんを購入できないので注意しましょう。家庭では誤飲を防ぐために置き場所へ気を配り、食卓に出しっぱなしにしないなど、お酒としての管理が必要です。

みりん風調味料にはほぼアルコールは含まれていない

みりん風調味料はほとんどアルコールを含まないため、扱いやすいのが特徴です。

みりん風調味料は、砂糖やぶどう糖、うま味調味料、酸味料、香料などを組み合わせ、本みりんのような甘さや香りを再現しています。アルコール分はほぼゼロで、酒税法の酒類には該当しません。そのため売り場でも本みりんとは分けて陳列され、価格も手頃です。

アルコールを避けたい家庭にとっては、とくに便利です。加熱してアルコールを飛ばす必要がほとんどないため、子ども向け料理やお弁当でも安心して使えます。

忙しい朝に火加減やふたの開け閉めを気にせず使える点は大きなメリットです。その一方で、本みりんほどの奥行きや照りは出にくくなります。

みりんタイプはアルコールを含むが酒税法の対象にならない

みりんタイプが酒税法の対象外になるのは、アルコールを含んでいてもそのまま飲めないよう加工されているからです。

発酵調味料とも呼ばれるみりんタイプは、米や米麹を発酵させて甘みを引き出し、本みりんに近い風味を持たせています。ただ、食塩などを加えて酒税法上の酒類に該当しないよう調整されており、年齢確認の対象になりません。

本みりんに近い味わいで価格が抑えられているため、家庭料理で使い勝手のよい調味料として選ばれます。

みりんのアルコールが調理に与える影響

みりんのアルコールは、料理の香りや仕上がりを底上げしてくれる成分です。以下のように料理全体をバランスよくまとめてくれます。

• 香りを引き立てる
• くさみをやわらげる
• つやを生む

加熱するとアルコールはすっと蒸発し、みりんの甘い香りが立ちます。魚や肉のくさみが和らぐのも、アルコールが揮発する力のおかげです。

さらに、みりんに含まれる糖分や有機酸が焼き色の反応を助け、照り焼きや煮物に自然なつやが出てきます。香りと味わいに小さな変化が積み重なり、家庭の料理がいつもより少しだけ豊かに感じられるようになります。

みりんを料理に使う際はアルコールを飛ばすのが基本

みりんを安心して使ううえでの基本は、アルコールをきちんと飛ばすことです。家庭では「使うなら煮切る」という感覚を持っておくと、味わいも安全性も安定します。

加熱でアルコールが抜ける仕組み

加熱するとアルコールが抜けていくのは、エタノールの沸点が水より低いからです。みりんを火にかけると香りが立ち、刺激がやわらぎ、甘みやコクだけが残るのはこの温度差のおかげです。

アルコール（エタノール）はおよそ78℃で沸騰するため、加熱すると水より先に蒸発していきます。鍋やフライパンでみりんを温めると、湯気とともにアルコールが抜けていきます。

アルコールが残りやすいケース

短時間の加熱や蒸気がこもる状況ではアルコールは抜けにくくなります。

例えば、炒め物の仕上げにみりんを回しかけてすぐ火を止めると、香りは立つのにアルコールは残りがちです。子ども向けの料理やお弁当では、しっかり加熱しましょう。

加熱しない料理では、当然ながらアルコールは残ります。マリネや南蛮漬けのタレのように生で使う場合は、あらかじめタレだけを煮切って冷ましてから使うと安心です。

焼き菓子や蒸し菓子でも、アルコールが生地の内部に閉じ込められやすく、完全にゼロにするのが難しいことがあります。みりんを使うなら先に煮切ったものを加えるか、みりん風調味料を選ぶと過度なアルコール感を避けられます。

加熱しない料理には「煮切りみりん」

加熱しない料理にみりんの甘さや香りを生かしたいときは、あらかじめ煮切りみりんを用意しておくと安心です。加熱してアルコールを飛ばし、冷ましてから保存するだけなので扱いやすく、火を使わないメニューでも安心して使えます。

煮切りみりんとは、みりんを加熱してアルコールを抜き、粗熱を取ってから清潔な容器に移したものです。冷蔵庫での保存は数日から1週間ほどが目安で、少量ずつ作って使い切るのがおすすめです。

詳細な作り方は以下の記事を参考にしてみてください。

アルコールが残るみりんの摂取に注意が必要な人

アルコールが残る可能性を踏まえると、みりんの扱いには配慮が必要な人がいます。未成年者、妊娠中や授乳中の人、運転をする人がいる場合は使い方に注意しましょう。

未成年者

未成年者に配慮したいの理由は、体がまだ成長の途中にあり、食べ物の影響を受けやすいという点にあります。大人と同じ量を口にしても負担のかかり方が違うため、料理に残るアルコールはできるだけ少なくしておくほうが安心です。

幼児や小学生向けの料理では、本みりんやみりんタイプはしっかり煮切り、短時間で仕上げるメニューならみりん風調味料に置き換えると扱いやすくなります。お弁当のタレは、前日に煮切りみりんを仕込んでおくと、当日の調理が短時間で済み、安心感も高まります。

家庭内での管理も大切です。みりんを手の届きにくい場所に置き、キャップをしっかり閉めておくと誤飲の防止につながるでしょう。

妊娠中・授乳中の人

妊娠中や授乳中は、料理に残るアルコールにもできるだけ気を配っておくと安心です。みりんを使う場合はしっかり煮切ることを前提にし、必要に応じてみりん風調味料や砂糖、はちみつ、ノンアルコールの甘酒などへ置き換えるとよいでしょう。

主治医から指示がある場合は、それを最優先にしてください。体質や経過によって適した対応は変わります。みりんにこだわらなくても、代わりになる調味料やレシピはたくさんあるので、安心できる方法で無理なく楽しめる食卓づくりを続けましょう。

運転する人

運転する可能性のある日は、料理に残るアルコールをできるだけ確実に避けておきたいところです。

とくに気をつけたいのが、短時間で仕上げる炒め物や、仕上げにみりんをさっと回し入れるレシピです。アルコールが抜け切らないことがあるため、運転の予定がある日はしっかりと沸騰させ、量も控えめにしておくと安心感が高まります。

また、職場でアルコールチェッカーを使う人は、測定条件によってはごく少量のアルコールに反応する場合があります。そんな日はみりん風調味料や煮切りタレ、ノンアルコールの甘味を基本にすると安心です。

みりんのアルコールを正しく理解して安心して料理に活かそう

みりんのアルコールを理解すると、安心して料理に使えるようになります。

本みりんは香りとコクが豊かで、じっくり煮込む料理に向いています。ただしアルコールが多いため、使うときはしっかり煮切るのが基本になります。みりんタイプは本みりんに近い風味で価格も手頃ですが、アルコールは含まれるため同じように配慮が必要です。

短時間の調理やお弁当には、アルコールがほとんど含まれないみりん風調味料が扱いやすく、味の調整もしやすくなります。どれを選ぶ場合でも、区分やアルコール分、原材料の確認を習慣にしておくと、仕上がりのぶれが少なくなります。

みりんの特性を味方にしながら、いつもの食卓をもっとやさしく、もっとおいしく整えていきましょう。

みりんとアルコールに関するQ&A

本みりんにはどれくらいアルコールが入っているのですか？

本みりんには日本酒に近い14％前後のアルコールが含まれています。そのため、使うときはお酒と同じように扱い、料理ではしっかり加熱してアルコールを飛ばすことが基本になります。

子どもの料理に本みりんを使っても大丈夫ですか？

十分に煮切ってアルコールを飛ばせば使えますが、短時間で作る料理ではアルコールが残ることがあります。忙しい朝やお弁当には、初めからほとんどアルコールが入っていないみりん風調味料が安心です。

妊娠中でもみりんを使ってよいのでしょうか？

完全に加熱してアルコールを飛ばせば問題ない場合が多いですが、不安があれば砂糖やみりん風調味料などに置き換える方法もあります。医師の指示があるときはそちらを優先してください。

運転前の食事にみりんを使った料理を食べても平気ですか？

しっかり煮切っていれば安心できますが、短時間で仕上げた料理だとアルコールが残ることがあります。運転予定がある日は、念のためみりん風調味料に変えるとより安全です。

みりん風調味料には本当にアルコールが入っていないのですか？

みりん風調味料のアルコール分はほぼゼロです。火を通さずに使えるため、子ども向けやお弁当のメニューでも扱いやすい調味料です。

「みりんタイプ」と「本みりん」はどう違うのですか？

みりんタイプはアルコールを含む点では本みりんに近いのですが、食塩などを加えて酒税法の対象外になるよう調整されています。味は似ていますが、本みりんほどの深い香りはやや控えめです。

アルコールをしっかり飛ばすにはどう加熱するのがよいですか？

沸騰させて数分火にかけるとアルコールが抜けやすくなります。湯気がしっかり出るまで煮るのが目安で、フライパンで回しかけてすぐ火を止めると飛び残りが出やすいです。

加熱しない料理でみりんを使いたいときはどうすればいいですか？

あらかじめみりんを煮切って冷ましておく「煮切りみりん」を使うと安心です。サラダのドレッシングや和え物にもそのまま使えます。