おいしい酢飯の作り方｜余った酢飯のアレンジレシピも紹介

記事の監修
管理栄養士
川野 恵
フリーランスの管理栄養士としてレシピ開発や栄養のコラム作成のほか、外食チェーン店でのダイエットを意識した食べ方を紹介。現在はクリニックにて、生活習慣病などに悩む方々へ栄養指導を行なっている。

「おいしい酢飯を作りたい！」そんなときに読んでほしい酢飯の作り方をまとめました。おいしい酢飯をサクッと作るポイントと、すし酢の酢・砂糖・塩の黄金比を一覧にしているので、初めての方でも失敗知らず。
また、つい作り過ぎてしまっても大丈夫。余った酢飯のアレンジレシピを参考にして、最後までおいしく召し上がってください。

酢飯（すし飯/すし酢）の作り方

レシピで使った酢はこちら

すぐ分かる！酢飯のすし酢の黄金比

酢飯を作るとき、炊くご飯の量によって調味料の分量を計算し直すのは少々手間ですよね。そこで、かわしま屋オリジナルレシピをお米の量によって一覧にしてみました。酢飯を作るときの参考にしてみてください。

お米の量	酢	砂糖	塩
1合	大さじ2	大さじ1	小さじ1/2強（4g）
2合	大さじ4	大さじ2	小さじ1強（8g）
3合	大さじ6	大さじ3	小さじ2（12g）
4合	大さじ8	大さじ4	小さじ2と2/3（16g）
5合	大さじ10	大さじ5	小さじ3と1/3（20g）

酢飯のご飯はかためがおいしい

酢飯を作るとき、ご飯がべちゃっとしてしまい、酢がご飯に馴染まないということはありませんでしたか？酢飯を作るときは、粒がしっかりと立ったかためのご飯の方が相性が良いです。
酢飯を作るときは、いつもよりも水を少な目にして炊きましょう。または、炊飯器の「酢飯モード」を利用するのもおすすめです。

酢飯は炊飯器のジャーでも作れる！

酢飯の定番レシピ

酢飯ができたら、散らし寿司やいなり寿司にしてみませんか？いろいろな具材で作る手巻き寿司なら、みんなでアレンジしながら食べられて、ますます楽しい食卓になりますよ。

酢飯におすすめの米酢はこちら

余った酢飯を救済！アレンジレシピ6選

手巻き寿司やちらし寿司のために用意した酢飯は、作りすぎて余ってしまうこともしばしば…。そんなときにおすすめのアレンジレシピを6つ用意しました。ぜひ参考にしてくださいね。

酢飯に合う米酢はこちら

酢飯についてのQ＆A

酢飯のすし酢の黄金比は何ですか？

酢飯のすし酢の黄金比は米酢、砂糖、塩の割合で4：2：1と言われています。ただし、これはあくまで目安であり、お好みやお米の種類によって調整した方がいい場合があります。例えば、甘いいなり寿司には砂糖と塩を少なめにしたり、手巻き寿司には酢と塩を少なめにしたりするとよいでしょう 。

酢飯を作るときに米酢以外のお酢を使ってもいいですか？

酢飯を作るときに米酢以外のお酢を使っても構いませんが、味や香りが変わることがあります。米酢はコクが強くて香りも濃厚なので、寿司に合うお酢と言われています。ほかのお酢では穀物酢や果実酢などがありますが、穀物酢はさっぱりしていて香りも弱いので、少し物足りなく感じるかもしれません。果実酢は甘みや風味が強いので、好みに合わせて使うとよいでしょう 。

酢飯を作るときの水加減はどうしますか？

酢飯を作るときの水加減は普段より少なめにするのがコツです。すし酢を加えるとご飯がふやけてしまうので、水分量を減らしてかために炊くことで、ふっくらとした食感の酢飯に仕上げることができます。

酢飯はどれくらい保存できますか？

酢飯の保存期間は1日程度が目安です。酢飯は冷蔵庫に入れておくとかたくなってしまうので、常温で保存しましょう。ただし、夏場やあたたかい場所では傷みやすいので注意が必要です。酢飯は作った当日に使い切るのが理想ですが、余った場合はラップやぬれ布巾などでしっかり覆って、冷暗所に保管してください。

酢飯に合わせる具材は何がおすすめですか？

酢飯に合わせる具材は、一般的には魚介類や玉子、野菜などがよく使われます。魚介類では、まぐろやサーモン、えびやいかなどの刺身や煮物がおすすめです。玉子は、だし巻き玉子や錦糸卵がおすすめです。野菜では、生のきゅうりやアボカド、煮たにんじんやしいたけなどがおすすめです。具材は色や食感などのバランスを考えて選ぶと、おいしさだけでなく見た目も美しくなります 。

管理栄養士からのコメント

ご家庭によって味が違う酢飯は、酢と砂糖、塩の加減が絶妙な美味しさを作りだします。今回紹介されているレシピも美味しいですが、個人的に昆布の旨味を加えたものがおすすめです。塩の代わりに市販の昆布だしを使ってみると、コク深い酢飯がつくれますよ。また、酢飯が余ってしまったら酸味がある食材を使ってアレンジレシピに活用してみてください。意外な組み合わせですが、とても美味しいものばかりですよ。
酢はさまざまな栄養素が摂れ、健康が気になって好んで食べる方も多いです。しかし、酢飯は食べ過ぎに気をつけましょう。酢の効果で食欲も増しやすく、刺身や玉子焼きなどとの相性も良いので、ついつい余分に食べてしまうことも。「これくらいを食べよう」と決めたら、自分の分だけお皿によそっておくとセーブしやすいです。

酢飯におすすめのお酢