醤油のレシピ集｜旨みをプラスして、素材を引き立てる

Name: 醤油を使った基本の野菜炒め
Total time: 20 min
Ingredients: 1 袋 もやし; 1/2 本 にんじん; 2 枚 キャベツ; 300 g 豚肉; 大さじ 2 サラダ油; 小さじ 2 醤油; ひと摘み 塩; 適量 コショウ

2023 9/04

2023.09.04 2024.10.24

編集スタッフ桑田

日本人にとってお醤油の味は、なんだか落ち着くお味。洋風のお料理でも、お醤油をほんの少しだけ加えるだけで、さらに美味しく感じることも。今回は、お醤油を使ったおすすめのレシピの数々をご紹介します。

醤油を使った基本の野菜炒め

醤油を使った基本の野菜炒めをご紹介します。

3.9 from 10 votes

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調理時間 20 mins

材料（人分）人

材料

作り方

醤油を小さじ2くらい量って小皿に取っておく（だいたいでOK！）。
フライパンにサラダ油を大さじ1くらい入れて加熱する。
フライパンが温まったら野菜を入れる。
野菜を入れる順番は根菜→硬い野菜→柔らかい野菜→葉物野菜。
野菜に軽く火が通ったら皿に移す。
サラダ油を再度フライパンに大さじ1くらい入れる。
肉を入れて塩をひとつまみ振り中火で炒める
肉にしっかりと火が通ったら、皿に移した野菜をフライパンに戻す
醤油をかけて全体を混ぜ合わせる
器に盛り完成です。

コツ・ポイント

野菜炒めを失敗しないためのコツ

火の通りにくい野菜から炒める
醤油の分量を量って準備しておく
醤油は必ず最後に入れる

このレシピのキーワード醤油

大人気！オリーブオイルと醤油の和風ドレッシング

オリーブオイルと醤油を使った和風ドレッシングのレシピです。サラダのほか、冷奴、焼き肉、蕎麦や素麺などのタレにもおすすめです。

4.28 from 234 votes

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調理時間 5 mins

材料

▢ オリーブオイル（またはバランスオイル）大さじ 4
▢ 醤油大さじ 2
▢ 酢大さじ 2
▢ お好みの甘み（はちみつ、甜菜糖、甘酒など）小さじ 1
▢ 炒りごまお好みで

作り方

全ての材料をよく混ぜ合わせて完成です。

コツ・ポイント

・ドレッシングのように非加熱でオリーブオイルを摂る場合、良質なエクストラバージンオリーブを選びましょう。フレッシュなコクとピリッとした後味がアクセントになりますよ。

・オリーブオイルもアマニ油やMCTオイルを配合した「バランスオイル」でも同様においしく召し上がれます。

・使用するお酢は、ワインビネガー、バルサミコ酢、黒酢、ココナッツビネガーなど、その日の気分で変えるといろいろな味を楽しめますよ。

このレシピのキーワードオリーブオイル, ドレッシング

簡単&美味しい！『めんつゆ』

ダシパックを使って簡単&美味しいめんつゆを作ってみませんか？

4.63 from 8 votes

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調理時間 10 mins

材料（人分）

材料

作り方

醤油、みりん、酒、砂糖を鍋に入れて一煮立ちさせます。
一煮立ちしたら、だしパックを加え、弱火で約15分煮込みます。
火を止めて冷めるまで放置します。
清潔な瓶に移し替えて冷蔵庫で保存し、約1ヶ月を目安に使ってください。

コツ・ポイント

濃縮タイプのめんつゆですので、お召し上がりいただく際は、出し汁や水などでお好みの濃さに薄めてお召し上がりください。

このレシピのキーワード麺つゆ

醤油麹の作り方

保存容器に順番に入れていくだけ、とても簡単に作れます。

4.12 from 9 votes

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調理時間 10 mins

材料（人分）人

必要な道具

保存瓶

材料

▢ 米麹 150 g
▢ 醤油 150 ml
▢ 追加の醤油（適量）

作り方

清潔な保存ビンに米麹を入れていきます。
そこへ醤油を注ぎます。
しっかりと混ぜ、蓋をして常温で1週間ほど置いておきます。
翌日から、1日1回、清潔なスプーンなどでかき混ぜてください。
しばらくすると米麹が醤油を吸い醤油から米麹が出てしまうことがあるので、ひたひたになるまでさらに醤油を足します。
米麹の乾燥具合によって醤油の吸収量が変わってくるので、様子をみながら適量を足してください。
1週間ほどして、全体的にとろみがでたら完成です。
気温の低い冬は10日～1週間ほどかかる場合があります。
完成したら冷蔵庫で保存してください。
保存期間は3ヵ月ぐらいが目安です。