サンマの梅酢煮の作り方｜梅酢を使ったさっぱりレシピ

赤梅酢の特徴

赤梅酢は、赤じその色と香りがうつった、きれいな赤色のしょっぱい液体です。少し使うだけで、料理の見た目や風味がぐっとよくなります。
「酢」とついていますが、ふつうのお酢とはちがいます。これは、塩漬けした梅に赤じそを加えたものから出てきた汁です。
赤じそを入れると、しその赤い色とさわやかな香りが移って「赤梅酢」になります。昔ながらの梅干し作りでも、この方法が使われています。

鮮やかな赤色

赤梅酢の赤い色は、赤じそにふくまれる「アントシアニン」という自然の色素から生まれます。人工の着色料ではなく、素材そのものの力で色づくのが赤梅酢のよさです。
この自然な赤は、料理をほんのりと彩るのにぴったりです。千切りにしたしょうがや大根、きゅうりを浅漬けにすると、やさしい赤色がついて食卓が明るくなります。

紫蘇の独特な風味

赤梅酢には、梅のさわやかな香りに加えて、赤じその香りが重なっています。この組み合わせが、料理に「きゅっと締まる」後味を与えてくれるのです。
使い道はとても広く、浅漬けやマリネ、寿司飯、ドレッシングにぴったり。さらに炭酸で割って飲み物にすることもできます。とくに夏の暑い日や、食欲が落ちているときにはドリンクとして飲むのがおすすめです。

天然の調味料

赤梅酢は、材料がとてもシンプルなのが魅力です。梅酢・塩・赤じそだけでつくられている商品が多く、人工的な酸味料や着色料、甘味料に頼らない自然な調味料として使えます。
もともと梅酢は、梅を塩に漬けたときに自然に出てくる汁です。余計なものを加えないほど、梅と赤じその風味が素直に感じられます。

加熱する料理では、梅酢の酸味はほどよく和らぎ、塩味は食材の味をおいしく引き立ててくれます。唐揚げの下味や、魚の煮物などにもよく合います。

かわしま屋の赤梅酢は有機南高梅100%の安全な梅干しから

添加物等は一切含まれておらず、梅本来の栄養素をたっぷり含んでいます。

有機JAS認定の梅酢は安心・安全です。
原材料は無化学肥料栽培の有機梅100%なので安心してお召し上がり頂けます。

白梅酢と比較した赤梅酢

梅干しを作る際に梅を塩で漬けて数日すると梅のエキス上がってきます。
そのまま取り出したものが「白梅酢」です。

そして「赤梅酢」は、白梅酢に赤シソを漬け込み色づいたものです。
梅と赤シソのほのかな香りや、鮮やかな色が特徴です。
着色料は一切使用していません。

香りや味わいも少し違います。白梅酢は、梅そのものの香りと塩味がまっすぐに感じられ、だしや油と合わせると繊細にまとまります。

一方、赤梅酢は紫蘇の清涼感が加わり、浅漬けや酢飯、色合いを重視する副菜で活躍します。赤梅酢は、しば漬けや、ショウガなど食材を色を付けたい時に使えます。 食材に色を付けたくないときや、シソの香りが苦手な方には、白梅酢がおすすめです。用途や好みに合わせて赤梅酢と白梅酢を使い分けてみてください。

赤梅酢なら小鉢の料理もすぐに出来上がります

浅漬けやピクルスにも。
大根や玉ねぎ、パプリカなどもおいしく漬かります。

葉もの野菜や、わかめや海藻、冷やっこ、ゆでたパスタにからめてもよく合います。

梅酢ダレは、梅の「酸味」と「塩味」が素材のうまみを引き立て食欲をそそります。

かわしま屋の赤梅酢の原料は無化学肥料の有機梅100%

有機梅酢の原料の梅は、紀州南高梅の本場、和歌山県田辺市の自然豊かな環境で、
長い年月をかけて確立した有機栽培の製法で大切に育てられた梅です。

和歌山県田辺市は紀伊水道に流れ込む黒潮の影響で一年聞を通じて気温の変化が少なく、温暖な気候に恵まれています。

また雨量が多く日照時間も長いことから梅の特性に一番適しております。 良質の梅を栽絡するには中性質の土壌が必要で、成長期にはカルシウムを多く吸収します。

この地域に多く見られる「瓜渓石」は炭酸カルシウムからできていて、 梅に必要なカルシウムを多く含む中性質の土壌となっています。

この梅づくりに最適な地にて、竹内農園は有機と特別栽培にこだわり上質な梅を栽培しています。

梅そのものは、丸ごと食べることができる果実なので、安心・安全をモットーに、無化学肥料栽培で取り組まれています。

虫の被害を防ぐために、木酢液をはじめとする自然の忌避剤のほか、魚や蟹、にんにく、ウコンなど人にいい物を集めて漬け込み、発酵させた自家製液肥を作っています。

樹上で熟させているため、青いうちに収穫したものと違って選果機を使うと傷がつきやすいので、大・小の2規格に手で選果しています。

こだわりの梅の中でも、さらに厳選した一粒一粒に真心を込めてお客様にお届けしています。

梅酢のセットのバリエーションもご用意しております

さまざまな料理に使える便利な「白梅酢」

梅酢は、梅を塩で漬けたときに出てくる梅の栄養を含んだエキスです。
酸味と塩味が特徴の梅酢は、塩や醤油のように調味料としてお使いいただけます。
忙しい日のおかず作り「あと一品」ほしいときに重宝します。

梅酢をそのままで使うなら、
野菜を切って梅酢でサッと和えるれば風味も豊かにいただけます。

みりんや砂糖、オリーブオイルなどと混ぜると、
サラダ用のドレッシングや、餃子のつけダレなどアレンジも楽しめます。

加熱する料理では、梅酢の酸味はほどよく和らぎ、塩味は食材の味をおいしく引き立ててくれます。唐揚げの下味や、魚の煮物などにもよく合います。

白梅酢は、梅干しを作るときに自然にできる、やさしい調味料です。ほかのお酢とちがって、梅そのものの酸味や香りがそのまま残っているのが特徴です。
「作り方はシンプルです。梅に塩をふって重しをすると、梅の中から果汁がじんわり出てきます。その果汁が白梅酢になります。色は透明や淡い黄金色で、さわやかな香りです。塩気と酸味のバランスが軽くて、食材の甘みを引き立ててくれます。
ここでは白梅酢の特徴を細かく解説します。

梅本来の風味を楽しめる

白梅酢は梅と塩だけで作られるので、梅そのものの香りとさわやかな酸味を素直に感じられます。赤じそを使わないため、余計な香りが混じらず、梅の風味をそのまま味わいたいときにぴったりです。
料理に取り入れるときは、素材の持ち味を引き立てるイメージで使うのがおすすめです。野菜に加えれば梅の香りがほんのり移り、さっぱりとした仕上がりになります。
また、魚や肉に使うと、素材のくさみをやわらげて身をしっとりと整えてくれます。火を通したあとにほんの少し加えると、梅の香りがふわっと立ち上がり、食欲をそそります。

口当たりがまろやか

白梅酢は、普通のお酢にあるようなツンとした強い刺激がほとんどありません。梅に含まれる酸と塩気が合わさって、やさしい酸味になります。
そのやわらかさのおかげで、いろいろな食材になじみやすいのが特徴です。たとえば乳製品と合わせると酸っぱさがやわらぎ、まろやかな味になります。油と一緒に使ってもギスギスせず、料理全体がやさしい口当たりにまとまります。
また、煮物や炒め物など、少し重たく感じる料理に少し加えると、味がすっきりします。塩を増やさなくても、香りが引き締まって食べやすくなります。酸っぱすぎないので、子どもや酸味が苦手な人でも受け入れやすいのがうれしいところです。

料理に色をつけたくないときに重宝する

白梅酢は色がついていないので、食材の見た目をそのままにしながら酸味と塩味を加えられます。白い食材や色合いをきれいに見せたい料理で、仕上がりの美しさを保てるのが魅力です。
たとえば白身魚や鶏肉などの淡い色の食材でも、白梅酢なら色移りせずにすっきり仕上がります。白ねぎや長いも、れんこんといった白い野菜も、鮮やかさを損なわずにシャキッとした食感を楽しめます。
また、卵料理や豆腐料理のように、白や黄色を活かしたいときにも便利です。余計な色をつけず、やさしい酸味を加えることで、すっきりとした後味に整えてくれます。

白梅酢は有機南高梅100%の安全な梅干しから

添加物等は一切含まれておらず、梅本来の栄養素をたっぷり含んでいます。

有機JAS認定の白梅酢は安心・安全です。
原材料は無化学肥料栽培の有機梅100%なので安心してお召し上がり頂けます。

赤梅酢と比較した白梅酢

梅干しを作る際に梅を塩で漬けて数日すると梅のエキスが上がってきます。
そのまま取り出したものが「白梅酢」です。

そして「赤梅酢」は、白梅酢に赤シソを漬け込み色づいたものです。
梅と赤シソのほのかな香りや、鮮やかな色が特徴です。
着色料は一切使用していません。

白梅酢は梅と塩だけでできた、とてもシンプルな梅酢です。赤梅酢のように赤じそを加えないので、色は透明に近く、香りも梅そのものがすっと感じられます。

赤梅酢は赤じその香りや鮮やかな色が魅力ですが、白梅酢は「落ち着いたやさしさ」が持ち味です。料理の色を変えずに味を整えられるので、大根やかぶなど白い野菜や、主菜や汁物の仕上げに向いています。

食材に色を付けたくないときや、シソの香りが苦手な方には、白梅酢がおすすめです。

白梅酢なら小鉢の料理もすぐに出来上がります

浅漬けやピクルスにも。
大根や玉ねぎ、パプリカなどもおいしく漬かります。

葉もの野菜や、わかめや海藻、冷やっこ、ゆでたパスタにからめてもよく合います。

梅酢ダレは、梅の「酸味」と「塩味」が素材のうまみを引き立て食欲をそそります。

かわしま屋の白梅酢の原料は無化学肥料の有機梅100%

有機梅酢の原料の梅は、紀州南高梅の本場、和歌山県田辺市の自然豊かな環境で、
長い年月をかけて確立した有機栽培の製法で大切に育てられた梅です。

和歌山県田辺市は紀伊水道に流れ込む黒潮の影響で一年聞を通じて気温の変化が少なく、温暖な気候に恵まれています。

また雨量が多く日照時間も長いことから梅の特性に一番適しております。 良質の梅を栽絡するには中性質の土壌が必要で、成長期にはカルシウムを多く吸収します。

この地域に多く見られる「瓜渓石」は炭酸カルシウムからできていて、 梅に必要なカルシウムを多く含む中性質の土壌となっています。

この梅づくりに最適な地にて、竹内農園は有機と特別栽培にこだわり上質な梅を栽培しています。

梅そのものは、丸ごと食べることができる果実なので、安心・安全をモットーに、無化学肥料栽培で取り組まれています。

虫の被害を防ぐために、木酢液をはじめとする自然の忌避剤のほか、魚や蟹、にんにく、ウコンなど人にいい物を集めて漬け込み、発酵させた自家製液肥を作っています。

樹上で熟させているため、青いうちに収穫したものと違って選果機を使うと傷がつきやすいので、大・小の2規格に手で選果しています。

こだわりの梅の中でも、さらに厳選した一粒一粒に真心を込めてお客様にお届けしています。

梅酢は栄養たっぷりのスーパーフード

梅酢には自然発酵により生まれるクエン酸・リンゴ酸・ポリフェノールなどの有機酸が豊富に含まれています。

人体に必要な栄養素がたっぷり詰まっているので、その効果が大変注目されています。ウイルスに負けないからだ作りや、血のめぐり、コレステロール対策など、梅酢には様々な健康効果に期待ができます。

白梅酢で毎日の健康維持・ミネラル補給！

白梅酢はお料理以外にも使える万能酢

さまざまな効果が期待される梅酢。実は、食品として利用する以外にも、多彩な用途があります。
特におすすめの3つの使い道を紹介します。

梅酢のセットのバリエーションもご用意しております