麹発酵器PF102-48Hは、2日かかる麹の発酵に対応して48時間連続保温機能を備えた、かわしま屋オリジナル仕様の電子発酵器です。一度に7.5kg*まで製麹が可能です。
麹づくりで一番大切なのは、温度と湿度の管理。PF102-48Hを使えば、季節や天気を気にせず、一年中気軽に麹作りを楽しむことができます。
工具なしで組み立てられて、折りたたみも可能。分解して水洗いもできるので、お手入れも簡単です。
7.5kg製麹される場合には、棚板と麹蓋Mの追加が必要になります。
ご購入時に付属セット 有り＋棚板1枚追加＋麹蓋M追加1枚【78760円】をご注文ください。
また、7.5kgは出来上がり量で、仕込み量ではありません。
年に3回京都で開催されている【現役もやし屋さんと作る本格麹づくり体験】でも、姉妹品のPF100を使用していただいています。
講師は、老舗種麹屋「菱六もやし」の助野彰彦社長。
普段は家庭レベルの量の麹を作ることのない助野社長ですが、講座での少量の麹づくりでも「PF100を使うと失敗がない」と絶賛してくださっています。
助野社長に、PF100のおすすめポイントを伺いました。
手づくりの麹作りを趣味としています。麹の発酵をもっと簡単で一定にさせるために思い切って購入を決めました。
冬の寒い日でも安定した温度管理ができるので発酵も良く進み、麹がふわふわになり嬉しい限りです♪
以前は失敗する事も多かったのですが、今はそういった事もなく作業がとても楽しいです♪
PF100と迷いましたが、一度に多くの麹がつくれるのでこちらを選びました。中が広く使いやすいです。
ただし、目いっぱい麹を作ろうとすると、それなりのコツが必要になります。
品温経過や麹の乾燥具合などをみて、自分なりに温度調整をして麹が狙ってた仕上がりに出来上がった時は、何とも言えない達成感があります。
とても良い商品だ思います。何度か麹作りに使いました。杉の麹ぶたのせいか、甘酒を作るとよい香りがして、店で買った麹より断然美味しいと思います。
麹を作るのに、今までは温度コントロールのためにつきっきりでしたが、これを使えば簡単に温度コントロールが安定して行えるので、非常に心強い見方です。
また操作も簡単ですので良い製品だと思います。麹作りにはお勧めです。
あとは、温度コントロールで「1時間に1℃」のように上げられる機能があれば完璧だと思います。
ご使用後のアンケートにて、80％以上の方に「満足」とお応えいただきました。
麹発酵器の開発ストーリー
かわしま屋で種麹をご注文されるのは、ほとんどがご家庭で麹をつくる個人のお客様です。お客様からのご質問やお悩みで最も多いのが、麹の保温に関するもの。「蒸して種付けしたお米を、どうやって特定の温度帯に保てば良いのか」というお声です。
コタツや電気毛布を改造したり、発泡スチロールに使い捨てカイロを入れて簡易的な保温庫をつくったり……と、独自のやり方で苦労しながらも、麹づくりに取り組まれる方が多くいらっしゃいました。
そんな皆様のお悩みを解決して、もっと手軽に良い麹がつくれるようにならないものか──そんな想いから、日本ニーダーとの共同開発により、この発酵器は開発されました。
2015年の販売開始から、毎年多くのお客様より「麹発酵器を使ったら良い麹に仕上がった」とのお声をいただいております。
（かわしま屋代表 河島酉里）
麹発酵器 商品一覧
製品モデルによって3kg～12.5kgまで製麹が可能です。また、麹づくりに最適な道具や材料が一緒になった、お買い得なセットもございます。
麹の手作りは家計にも優しい
麹の材料はお米と種麹だけ。
一般に店頭に並ぶお米が3㎏で1,000円～1,500円で、使用する種麹は100円以下。
それに比べて市販の乾燥米麹は3kgで3,800円ほどします。
色々な料理に麹を使うのなら、自分で作った方が断然お得です。
※米麹は1kg/\1280、米は1kg/\500、種麹は1g/\25で計算しています。
PF102の構造と特徴
❶ シンプルな操作ボタン
構造は非常にシンプルで、機械の苦手な方でも安心してお使頂けます。
麹を繁殖させるための必要最低限の機能を持たせています。
❷ オーブン皿を入れてパンの発酵にも
庫内サイズ434×348×360mm(幅×奥行き×高さ)。
ほとんどの家庭用オーブン皿が丸ごと入ります。
2斤型の食パンが一度に4本入ります。
❸ 軽量素材なので分解し折り畳みも可能
工具を使わずに、簡単に組み立てて折りたたむことができます。使用しない時の収納にとても便利です。
折りたたみ時の寸法は、(約)幅460×奥行400×高さ220mm。
❹ 庫内温度表示とタイマー
パネルで簡単に温度設定ができ、48時間で自動的にタイマーが切れます。
良質な麹づくりのために開発したかわしま屋オリジナルの機能です。
❺ 結露の水分を庫外へ
もし結露の水分が多く出た場合でも、回収ボトルにたまります。
ご使用後に水を捨ててください。
コンパクトで組立も楽々
PF102-48Hは折りたたみ可能。麹を作りたい時にだけ広げて、使わない時はスッと収納スペースへ。
重さは約7kgと持ち運びも可能なので、お好きな場所で麹の発酵をお楽しみいただけます。
分解して洗えるので衛生的
調理家電で気になるのは衛生面。特に雑菌が大敵の麹にとって、庫内を衛生的に保つのは必須です。
麹発酵器PF102-48Hは分解して庫内を洗浄することができるので、隅々までしっかりと洗う事ができます。（※ヒーター部分には水をかけず、濡れタオルなどで拭いてください。）
麹づくりにおすすめの商品
麹づくりには欠かせない、麹蓋や種麹、蒸し布・敷布などもご用意しています。
長白菌
（万能菌）
改良長白菌
（甘酒作り用）
小袋粉状
（味噌作り用）
醤油用
（醤油作り用）
金山寺用
（金山寺味噌用）
麹蓋Sサイズ
（麹1kgサイズ）
棚板
（PF100専用）
パイレン敷布
（44×46）
パイレン敷布
（70×70）
パイレン敷布
（94×100）
パイレン敷布
（100×135）
テトロン蒸し布
（31×31）
テトロン蒸し布
（46×46）
テトロン蒸し布
（70×70）
テトロン蒸し布
（100×100）
和せいろ30cm
約20合の米が蒸せます
和せいろ27cm
約15合の米が蒸せます
和せいろ24cm
約10合の米が蒸せます
米麹のつくり方
麹屋さんのアドバイスをもとに、米麹の作り方レシピをまとめました。作り方の一例として、ご覧ください。
麹作りの流れ
| 前日準備 |
1. お米を洗う
2. 洗米したお米を水に漬ける
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| 1日目 |
3. 洗米したお米の水を良く切る
4. お米を蒸す
5. 蒸したお米に種こうじをふりかける（種切）
6. お米を布に包んで保温する（引き込み）
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| 2日目 |
7. 麹の手入れ1回目（切り返し）
8. 布に包んだお米を麹蓋に移す（盛り）
9. 麹の手入れ2回目（中仕事）
10. 麹の手入れ3回目（仕舞仕事）
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| 3日目 |
11. 麹の完成（出麹）
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作り方
麹発酵器を使った米麹の作り方動画もご案内しております。
結露について
麹の保温時には庫内の湿度を高くする必要があり、沢山の結露が生じます。これは湿度が高いためのものであり、発酵機の故障ではございません。
結露が垂れて麹を湿らせてしまうと、麹の品質が落ちてしまいますので保温時には定期的に結露を拭き取る事をおすすめします。
米麹（米こうじ）の作り方｜初めてでも失敗しない動画付き
自宅で手軽にできる米麹のつくり方をご紹介します。
わかりやすい動画付きです。
米麹のつくり方の記事を見る
麹の詳細な作り方に関するお問い合わせへのご回答はできかねます。恐れ入りますが、麹づくりに関してはこちらの作り方ページをご覧ください
米麹の出来上がり量と使用するお米と種麹の量
米の分量
種麹の分量
出来上がりの米麹の量（目安）
味噌の出来上がり量と使用する材料の分量
手作り麹でできること
手作りの麹は調味料やお料理としてお使いいただけます。
出来立ての麹は香りも良く、一味違う麹料理をお楽しみいただけます。
テンペの作り方｜動画や写真つき｜材料のご注文もできます
大豆とテンペ菌を使って、自宅でつくるテンペの作り方です。
テンペ作りのよくある疑問にもお答えします。
テンペのつくり方の記事を見る
豆麹の作り方｜はじめてでも分かりやすい動画つき
豆麹の作り方をご紹介。
わかりやすい動画付きです。
豆麹のつくり方の記事を見る
布類の取り扱いについて
初めてのご使用前
しっかり洗浄を行うか、煮沸消毒をしてください。
その後は、干してしっかりと乾燥させた後にご使用ください。
ご使用後
お米や麹などが残らないように洗い落としてください。
その後は、煮沸消毒をします。
干してしっかりと乾燥させた後に保管してください。
納品書のダウンロードをお願いします
ご自身で納品書をダウンロード・印刷していただき、保証書と一緒に保管をするようにお願い申し上げます。
納品書は発送完了メールよりダウンロードが可能です。
納品書の同梱を希望する際はご注文時に備考欄に記載をお願い申し上げます。
日本国外でのご使用について
本商品を日本国外でご使用頂く場合は、変圧器が必要です。しかし変圧器を使用しても、破損してしまう場合もございます。
変圧器のご使用有無に関わらず、日本国外での使用時のトラブルについては、補償致しかねますので何卒ご了承ください。
よくあるご質問
発酵器のセットについているさらし布にはどのような役割がありますか？
引き込みの際に使用いたします。パイレンで包んだ後、さらにさらし布で包むことで乾燥が防げる役目を持ちます。
発酵器の棚板の上におくコンベクションボードはなぜ置くのでしょうか？
庫内の対流を促進し、温度分布を均一化するためのものです。
発酵器のタイマーを設定せずに温度設定のみしたい場合はどのようにしたらいいでしょうか？
安全面から連続稼働できない仕様となっているため、24時間経過してからご使用ください。
さらに時間を追加したい場合は途中設定しなおしてください。
発酵器に付属されている温度計のみの購入は可能ですか？
はい、温度計のみご購入いただけます。
下記の商品ページより、ご注文ください。
商品詳細
| 製品名/品番 |
洗えてたためる発酵器 PF102-48H |
| 内容 |
発酵器本体 / 加湿皿 / 棚板 2枚 / コンベクションボード(下段用棚板) / レシピブック / 取扱説明書 ※加湿皿はプラスチック製になります |
| タイマー |
1分～48時間 |
| 温度設定範囲 |
20～45℃（±2℃）※室温以下にはなりません |
| 庫内温度表示 |
10～50℃（10℃未満「Lo」・50度以上「Hi）表示 |
| 安全装置 |
電流・温度ヒューズ、温度監視システム、オートオフ機能 |
| 外形寸法 |
(約)幅×奥行×高さ 495×424×455mm |
| 庫内寸法 |
(約)幅×奥行×高さ 434×348×360mm |
| 重量 |
(約)7kg |
| 電源 |
交流100V 50/60Hz共用 |
| 消費電力 |
150W |
| コード長 |
約1.5m |
| 色 |
ホワイト |
| 生産国 |
日本 |
| 保証期間 |
お買い上げから１年間 |
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