酵素玄米は冷凍でおいしく保存！酵素玄米の保存方法＆簡単レシピ

編集スタッフ　小辰 2019.07.29

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この記事の読了時間：約 9 分 43 秒

時間をかけて大切に炊いた酵素玄米。せっかくなら最高の保存方法でおいしく食べたいですね。

「保温しているうちに美味しくなると言うけれど、いつまで保温できるの？」
「冷凍はしても大丈夫？」

よくある疑問にお答えしながら、酵素玄米の保存方法とおいしい食べ方についてご紹介します。

酵素玄米の保存方法

保温することで熟成させ、消化の良いモチモチとした食感を楽しむことができる酵素玄米。保存や食べ方が通常のご飯とどう違うのかは気になるところです。

「最もおいしい保存方法は？」「放っておいたら腐るの？」

三つの保存方法のメリットとデメリットについて、それぞれご説明します。

専用の炊飯器で炊いた後、3日ほど保温して熟成させることで出来上がる酵素玄米。

寝かせている間に食味もよくなり、さまざまな栄養価が高まるとされていますが、食べておいしいのは炊飯後3～4日頃だといわれています。

しゃもじで1日1回かき混ぜ、空気に触れさせながら炊飯器の保温機能を使って保存しましょう。おいしさという点では「保温で保存し、4日頃までに食べきる」がベストです。

基本的には、保温を続ける場合は腐敗菌が殺菌されるため、腐ることはないとされています。ただ、高温に強い雑菌も存在しますので、炊飯器の蓋をあけっぱなしにする、雑菌のついたしゃもじを入れるなどの行為は避けましょう。

異臭がする場合は食べるのをやめましょう。

酵素玄米の保温温度は、72℃～74℃です。
長時間保温できる専用の炊飯器か保温ジャーで保温しましょう。

酵素玄米は5日以上保温することもでき、消化のしやすさや甘みは保温日数に比例して増すといわれていますが、長期間保存しているとご飯の表面が乾燥したり、やわらかくなりすぎてベチャッとしてしまったりと食感が悪くなっていきます。

長くても10日程度で食べきるようにしましょう。

酵素玄米は炊くのに手間がかかりますので、「一気に炊いて、少しずつ食べようとしても結局余ってしまう。」なんてことがあるのではないでしょうか。

「レトルト酵素玄米」であれば必要な時に必要な分だけおいしく食べることができ、余らせることも、腐らせてしまうこともないのでおすすめです。

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