麹納豆のつくりかた-麹と納豆で最強の発酵食品！
記事の監修
管理栄養士
安藤ゆりえ
老人保健施設の管理栄養士を経て、健康を維持するためには若いうちからの食生活の大切さを実感。2016年フリーランスとして活動を開始。レシピ開発や栄養指導、料理教室、食に関するコラムの執筆などを行っている。
もくじ麹納豆とは？
麹納豆は、納豆と米麹を組み合わせた健康に良い食品です。そして何より麹の力で奥深いコクが生まれ、麹納豆は美味しい！です。
米麹は、酒や味噌などの発酵食品を作るための重要な材料で、酵素が豊富に含まれています。一方、納豆は大豆を発酵させて作られる食品で、ビタミンK2やナットウキナーゼといった栄養素が豊富です。これら二つの食材が合わさることで、麹納豆は健康効果が高まるとされています。
ご自宅での麹納豆作りにも使える米麹
乾燥麹 （米麹）1kg量（860g）-井上本店特製無添加乾燥米麹-
生麹（こうじ）を独自の製法で乾燥させる事で長期保存可能にした乾燥麹（米麹）です。塩麹がご自宅で手軽につくれます。
1370 円(税抜)
麹納豆の作り方
基本の【麹納豆】
材料
- *お好みで調整してください 麹（生麹でも乾燥麹でもOK)： 100g
- *お好みで調整してください 納豆： 120g
- *入れなくてもOK。お好みで調整してください にんじん ： 1/2本
- 醤油： 大さじ5(75ml)
- 酒： 大さじ5(75ml)
- *入れなくてもOK。お好みで調整してください 塩昆布： 25g
- *入れなくてもOK。お好みで調整してください 煎り白ごま： 40g
作り方
- にんじんを千切りにします。
- 鍋に醤油と酒を入れて火にかけます。
- 調味料が煮立ったら千切りにしたにんじんを加えてさっと混ぜます。
- 火を止めて冷まします。
- 60℃くらいまで冷めたら、麹をほぐして鍋に入れます。
- 完全に冷めたら納豆を入れてよく混ぜます。
- 納豆が混ざったら、塩昆布を入れて混ぜ合わせます。
- 全体的に混ざったら白ごまを加えてさらに混ぜます。
- 2～3日熟成させて、麹が柔らかくなったら完成です。
動画
コツ・ポイント
冷蔵庫で1ヶ月ほど保存可能です。 近年、腸内環境を整えることで便通の改善のみならず、様々な健康や美容にも効果があることがわかっています。
麹納豆には腸内環境を整える働きのある「麹菌」と「納豆菌」の両方が含まれています。
また、菌だけでなく菌のエサとなる「食物繊維」や「オリゴ糖」を摂ることも必要です。
このレシピでは、納豆の原料となる大豆やにんじん、昆布などに食物繊維とオリゴ糖も含まれるので、まさに腸内環境を整えるのにぴったりの1品です。
しかし、絶対に入れなくてはいけないものではないので、適宜アレンジを楽しんでくださいね。
麹納豆の保存方法
麹納豆の保存は冷蔵庫が適しています。保存容器に入れて蓋をして保管してください。冷蔵庫での保存期間の目安は1ヶ月程度です。 麹納豆に最適な米麹は、生麹でも乾燥麹でも構いませんが、できれば無添加の新鮮なものをおすすめします。 渡部農場の「ユキホマレ」は北海道十勝平野の豊かな土壌と澄んだ水を使って自然農法で作られています。大豆本来の風味を存分に堪能できるとても豊かな味わいが魅力です。 639 円(税抜) 有機大豆から抽出した納豆菌100%。納豆菌力が強く、はじめての方でも手軽に美味しい納豆がつくれます。 630 円(税抜)
米麹と納豆の選び方
また、国産の米を使用したものが好ましいです。納豆の選び方としては、添加物が少なく、大豆の風味が感じられるものがおすすめです。納豆を手作りしたい時にご活用ください
ユキホマレ大豆 500g｜北海道 渡部農場 渡部信一さんの無農薬・無化学肥料の大豆-2023年秋収穫分_t1
納豆菌粉末3g-有機大豆抽出100%【送料無料】*メール便での発送*_t1
麹納豆の市販品
最近では、市販でも麹納豆が販売されるようになり、時々スーパーで見かけることがあります。通販サイトでも手に入れることができます。購入する際は、不要な調味料や糖分、保存料などの添加物が少なく、品質が良いものを選びましょう。 麹納豆の歴史は古く、日本の発酵文化と密接に関連しています。江戸時代から明治時代にかけて、米麹を使ったさまざまな発酵食品が生まれました。その中で、納豆と米麹を組み合わせることで、独自の風味と健康効果を持つ麹納豆が誕生しました。以降、麹納豆は日本各地で親しまれるようになりました。 麹納豆は、納豆と米麹の栄養素を併せ持つことから、消化促進、免疫力向上、血流改善などの健康効果が期待できます。また、納豆に含まれるナットウキナーゼは、血栓予防に役立ちます。さらに、米麹の酵素は、腸内環境を整える働きがあり、便秘解消や美肌効果にもつながります。 ナットウキナーゼ2400FU(2粒あたり)、DHA・EPA、ビタミンE・葉酸を含有したサプリメントです。植物由来のソフトカプセルで飲みやすく、ビタミンK2を完全除去しているので、安心してお飲みいただけます。気になる納豆の味や匂いもしません。こんな時だからこそ１日2粒でサラサラ習慣をはじめませんか。 2480 円(税抜) 生麹（こうじ）を独自の製法で乾燥させる事で長期保存可能にした乾燥麹（米麹）です。塩麹がご自宅で手軽につくれます。 1370 円(税抜) 健康志向が高まる中、以前は納豆のみを食べていましたが、米麹と合わせることで、さらなる健康効果が得られると知り、最近は麹納豆を作っています。
麹納豆の歴史
麹納豆の健康効果
手軽にナットウキナーゼを摂りたい人におすすめ
納豆キナーゼ+DHA・EPA さらさら習慣サポートサプリメント 60ｇ（約120粒）【送料無料】*メール便での発送*
味噌についてのＱ＆Ａ
麹納豆におすすめの商品
乾燥麹 （米麹）1kg量（860g）-井上本店特製無添加乾燥米麹-
まとめ
自宅で簡単に作れる麹納豆は、忙しい日々の中でも手軽に栄養補給ができるので、朝食には欠かせません。料理にもアレンジできるので、昼食や夕食では麹納豆を使ったサラダや和え物など、あと一品という時にも重宝しています。
麹納豆を続けて食べていると、体調が良くなり、肌の調子も改善されたように感じます。これからも健康のために、麹納豆を日々の食生活に取り入れていきたいと思います。発酵食品のパワーを実感できる麹納豆は、皆さんにもぜひ試していただきたい食品です。
この記事が気に入ったら
いいね または フォローしてね！
