玄米の炊き方｜玄米を浸水なしで炊く『びっくり炊き』

Name: 玄米の『びっくり炊き』
Prep time: 5 min
Cook time: 50 min
Total time: 55 min
Ingredients: 1 合 玄米; 1 g(小さじ1/4) 塩; 270 cc 水(1回目); 180 cc 水(2回目・びっくり水)

2020 6/23

2020.06.23 2024.08.23

編集スタッフ　小辰

記事の監修

管理栄養士

安藤ゆりえ

老人保健施設の管理栄養士を経て、健康を維持するためには若いうちからの食生活の大切さを実感。2016年フリーランスとして活動を開始。レシピ開発や栄養指導、料理教室、食に関するコラムの執筆などを行っている。

『玄米を早く炊く方法があったらな…？』そんな思いはありませんか？
今回は玄米を早く『玄米のびっくり炊き』をご紹介します！
浸水の時間はなしで、玄米を洗ったらすぐに炊き始めます。玄米を時短で美味しく炊く方法なのでぜひお試しください。

玄米を浸水なしで炊く『びっくり炊き』
玄米は炊き方によって毒になる？！
玄米の炊き方についてのQ＆A
玄米のおすすめ商品

玄米を浸水なしで炊く『びっくり炊き』

浸水することなく、ふっくらモチモチに炊き上がると話題のびっくり炊き。炊飯中に『びっくり水(差し水)』を加えるのが名前の由来です。

玄米の『びっくり炊き』

ここでは土鍋を使った炊き方をご紹介しますが、ほかの鍋でもOKです。

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調理時間 55 mins

材料（人分）人

材料

▢ 玄米 1 合
▢ 塩 1 g(小さじ1/4)
▢ 水(1回目) 270 cc
▢ 水(2回目・びっくり水) 180 cc

作り方

【玄米の下準備】
ボウルに玄米を入れて水を注ぎ、さっと浮かんできたゴミを流してザルにあげます。米が水を吸うので、使用する水は浄水器の水などがおすすめです。
米を両手ですくい上げ、やさしくこすり合わせます。しっかりこすったら流水で流す、を水の濁りがなくなるまで繰り返してください。
洗いあがった米はザルでしっかりと水をきります。時間をかけた浸水は不要です。
【炊き方】
土鍋に玄米と水(1回目)を入れます。
蓋をして強火で20分ほど炊きます。
※途中でパチパチと音がしたら、玄米1合に対し90cc程度の水を加え(分量外)、底から混ぜます
水がひたひたになったら、水(2回目・びっくり水)を注いで、しゃもじで軽く混ぜます。
蓋をして、引き続き強火にかけます。
沸騰したら弱火にして、15分～20分炊きます。
小さくパチパチと音がして、玄米のかに穴から水が噴き出さなくなったら火を止めます。
蓋をしたまま10分ほど蒸らし、底から混ぜれば完成です。

コツ・ポイント

【浸水のポイント】

・冬場はとくに時間をかけて浸水させます。急ぐときは35℃程度のお湯で漬けると時間が短縮できます。
・夏場は冷蔵庫に入れて浸水させます。水が臭いの原因になるのを防ぎます。
・浸水を終えたら水を捨て、新しい水を必要な分量入れて炊飯します。

このレシピのキーワード玄米, 玄米炊き方

玄米は炊き方によって毒になる？！

玄米がミネラル不足を引き起こしたり、免疫力を下げるといった噂を耳にした方もいらっしゃるかもしれません。
本当だったら大変ですが、実際のところはどうなのでしょうか？

噂の原因と考えられるのは、玄米に関連する「フィチン酸」と「アプシジン酸」という2つの成分。
しかし、玄米に含まれるのは「フィチン」とされていますし、アプシジン酸についても食品安全委員会から「危害が生じる可能性はない」との報告が出されています。

詳しく知りたい方は、こちらの記事もご覧ください。

管理栄養士プロフィール

◎安藤ゆりえ

老人保健施設の管理栄養士を経て、健康を維持するためには若いうちからの食生活の大切さを実感。
2016年フリーランスとして活動を開始。レシピ開発や栄養指導、料理教室、食に関するコラムの執筆などを行っている。
また「食を見直すならまずは毎日使う調味料から」をコンセプトに地元愛知県三河のみりんや味噌などの伝統的な調味料の素晴らしさを伝えるセミナーなども開催。

食や栄養に関すること全般ですが特に
・調味料について（みりん、味噌や醤油などの製法やどんなものを選ぶと良いかなど）
・体に優しいスイーツの選び方、作り方
・ダイエットレシピの考案
・時短レシピの考案を得意としています。

▼公式サイト
https://ameblo.jp/yurieand/entry-12461592747.html

玄米の炊き方についてのQ＆A

玄米をもちもちにする炊き方を教えてください。: 玄米ご飯をもちもちした食感（パラパラしていない、粘りのある食感）にするには、圧力鍋を使用するのがおすすめです。
玄米はしっかりと長めに浸水させ、火加減を極弱火にしてゆっくりと炊きます。
逆にふっくらしすぎて物足りないという場合は、水を少なめにして炊いてみてください。

玄米は健康よいとは知っていますが、農薬の心配はないのでしょうか？: 玄米の糠（ぬか）の部分に農薬が残りやすいのは事実のようです。
しかし、愛知県衛生研究所の調査で品衛生法の基準値を超えて農薬が残留していたものはなく、その濃度も低いとの報告が出ています。
といっても気になるという方は、無農薬栽培の玄米を選ぶのもよいと思います。

玄米を炊くと独特のにおいがするのですが、どうしたら玄米臭さのないご飯が炊けますか？: 洗米の工程でゴシゴシとしっかり洗い、酸化した部分を洗い流すこと、水に漬けているときに水をひんぱんに換えることで、気になる臭いを軽減できます。
水に漬け終わった状態で甘いよい香りがしていたら、炊いてもおいしいご飯が炊けますよ。