干し野菜。切って並べて食材を使い切る、簡単干し野菜の作り方使い方。

編集スタッフ　鳥居 2019.01.07

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一般家庭に冷蔵庫が普及するまで、安価で栄養価の高い旬の野菜の保存方法にはいろんな知恵をしぼってきました。
塩漬けやぬか漬け、干し野菜にすることで豊かな滋味を長期間楽しんでいたのです。

中でも干し野菜はとても簡単。
水分をとばすことで保存性を高め、栄養とうまみが凝縮されます。

半日干すだけのセミドライなら、うまみが増すだけではなく味がしみ込みやすくなり、煮込み時間も短く調理することができます。
調理で余った食材も切ってざるに並べておくだけでも作れるので、食材を無駄にすることなく使い切ることもできます。

冷蔵庫が当たり前になった現在でも、震災や度重なる災害で突然冷蔵庫が使えなくなることがあります。
「中の食材をどうやって使い切ろう？」「食材のストックはどうしよう？」
そんな時にも慌てることのないように、そして普段から旬の野菜をより楽しむ為にも、干し野菜の作り方や使い方をご紹介します。

Contents List／目次

干し野菜のメリット
干し野菜の作り方
干し野菜を作るための道具
はじめての干し野菜におすすめの野菜
季節ごとの干し野菜におすすめの野菜
干し野菜を使ったレシピ
今まで捨てていた皮も活用！
干し野菜の保存方法
干し野菜Q＆A
食品乾燥機を使って干し野菜

干し野菜のメリット

切って干すだけなのに、干し野菜には生野菜よりもいろんなメリットがあります。
ここではそれらを簡単にまとめてみました。

保存性が高まる

干すことによって水分がぬけて保存性が高まります。
野菜の種類や干し方によっては常温で半年もつこともあります。

うまみが増す

野菜本来のうまみや甘味が濃縮されます。
生とは違う独特な食感も生まれます。

栄養価がアップ

水分が減り、カルシウムや鉄分などが凝縮されます。
きのこ類のビタミンDは干すことで増していきます。

ムダなく使える

皮や芯などふだん捨ててしまう部分も干すことでおいしく食べられるようになります。

調理時間が短くなる

水分がぬけているので味がしみこみやすく、加熱時間も短くなります。

干し野菜の作り方

干し野菜の作り方はとにかく簡単。
野菜を切って、ざるやかごに並べて乾燥させるだけです。
湿気の少ない晴れた日に天日干しをするのが理想的ですが、日陰や室内でも作ることはできます。

大切なのは風通し。
ざるや干しかごのように通気性の良い道具を使い、食材同士がかさならないように広げて干します。

同じ野菜でも切り方によって干し時間や食感が変わってきます。
炒め物や煮物などいろんな料理や食べ方を楽しむことができます。

根菜類は洗って水気をきり、皮のまま切っていきます。
干し野菜にはあまり向かない葉物野菜も、短時間日にあてることで、滋味深くなり下ごしらえいらずの時短料理に使うことができます。

また、干し時間は「セミドライ」か「ドライ」など乾燥状態で変わってきます。

セミドライ

数時間乾燥させるだけの簡単干し野菜。
長期保存はできませんがすぐに調理に使え、味がしみ込みやすくなるため調理の時短にもなります。

ドライ

何日もかけてしっかり乾かす「乾物」のような干し野菜。
水で戻してから使わないといけなくなりますが保存性は高まります。

干し野菜を作るための道具

干し野菜を作るのに一番大切なのは湿気がこもらないこと。
通気性の良い道具を使って食材が重ならないように並べたり、食材を吊るすして干すのも効果的です。

干しかご

庭やベランダなどぶら下げる場所さえあれば手軽に干し野菜が作れる干しかご。
ファスナーで閉めることができるので、虫や鳥から野菜を守ってくれます。

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竹ざる

柔らかな竹の素材が野菜を傷つけずに干すことができます。
竹は抗菌効作用があるのでとても衛生的です。

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はじめての干し野菜におすすめの野菜

はじめて干し野菜を作るのにおすすめなのは、根菜類やきのこ類など水分が少ない野菜。
野菜自体に水分が少ない上に、根菜類が出回る冬場は乾燥しているのでカビが生えにくく、失敗することなく作ることができます。

まずは大根や人参、しいたけなどを、ざるに並べて干してみてください！

季節ごとの干し野菜におすすめの野菜

美味しい干し野菜を作るためには、とにかく旬の野菜で作ることをおすすめします。
味も栄養も豊富な季節の野菜を干すことで、より長くその良さを味わうことができます。

季節	おすすめの野菜
春	じゃがいもキャベツ玉ねぎ
夏	なすピーマンゴーヤ　オクラ　ズッキーニ
秋	しいたけ　えのきさつまいも
冬	大根　にんじん　ごぼう　長ネギ　白菜　しょうが