美味しいこしあんの作り方とアレンジレシピ3選

● 材料

・小豆：200g

・砂糖：120~200g

・塩：1~2g

※三温糖や白砂糖、グラニュー糖でもかまいません。

① 小豆を洗う

小豆をたっぷりのお水でやさしく洗います。
小豆は浸水は必要なくそのまま炊き始められます。

② 小豆のアク抜きをする

まずは、小豆にたっぷりの水を加えて中火で煮ます。
小豆は、水を吸うと2.4倍ほどに膨れます。大きめの鍋を使用しましょう。
沸騰したら火を止め、蓋をして20分ほど放置して蒸らします。

蒸らし終えたら、煮汁を捨てます。

この工程を、渋切りと呼びます。

③ 小豆を煮る

渋切りをしたら、再び鍋に小豆とを入れ、水を入れて煮ます。
ここでの水の量は、豆の４～５倍の量の水を入れで煮ます。

鍋を中火にかけ、沸いたらアクをすくい取ります。
弱火にしてここから蓋をして約1時間、豆の芯が軟らかくなるまで煮ます。
煮ている最中、小豆が湯から出ないように時々さし水をします。

④ 豆の煮具合を確かめる

40～50分煮て一度豆の煮具合を確かめるとよいです。
小豆の品種などによって、45分ほどで煮上がることもあれば、1時間以上かかることもあります。

指で豆をつぶし、軽い力でつぶれる状態が、良い煮具合です。
豆の大きさは均一ではないので、煮えムラがあります。
いくつかの豆をみて、煮えている状態になったら火から外します。

⑤ 小豆を蒸らします

蓋をしたまま30分蒸らします（この蒸らしで煮えムラをなくします）。

【１回目】

ボウルにザルをのせて小豆をあげます。

お玉の裏やへらなどで小豆をつぶすように漉します。

水を加えて皮と中身を分けます。
このあと豆の皮は使いません。

【２回目】

別のボウルに目の細かい漉し器をのせ、１回目で漉した液を流し入れて薄皮などを取り除きます。

途中で水を加えながらゴムベラで漉します。
残った薄皮などは捨てます。

水にさらす

水を加えて混ぜたら15分ほど置き、あんが沈んだら上ずみを捨てます。
合計2回行います。

布きんをザルの内側に広げてあんを入れます。

汁気を搾り、中身をボウルに開けます。

生あんの出来上がりです。

鍋に砂糖と水100ccを入れ中火にかけ砂糖を溶かします。

火を止め生あんを全量入れます。

ゴムベラで混ぜてほぐします。
強火にかけ鍋底にヘラを当てるようにして混ぜ続けます。
ぼってりとした固さになれば火を止めて塩を加えなじむまで混ぜます。

バットに広げて冷ませば、こしあんの完成です。
（あんは冷ますと少し固くなります。）