梅酢とは？作り方や使い方、効果をわかりやすく解説

醤油、みりん、酒、酢。調味料入れのレギュラーメンバーの影で、梅酢はちょっと「使いづらい調味料」と思われているかもしれません。「梅干し作りでできた梅酢、棚にしまいっぱなし」というのもよく聞く話です。

しかし、梅酢は古くから「調味料のエース」であり、調味以外の使い道もいろいろ。おまけに多様な効果効能が期待できるので、活用しない手はありません！

この記事では、梅酢の健康効果と使い方、レシピについて詳しくご紹介します。

記事の監修
管理栄養士
安藤ゆりえ
老人保健施設の管理栄養士を経て、健康を維持するためには若いうちからの食生活の大切さを実感。2016年フリーランスとして活動を開始。レシピ開発や栄養指導、料理教室、食に関するコラムの執筆などを行っている。

梅酢とは

梅酢とは、梅を塩漬けにしたときに梅から出てくるエキスのことです。梅干しの副産物である梅酢は、紀元前600年頃の中国の歴史書『書経』にも登場するなど、歴史の古い調味料です。

料理の味加減を指す「塩梅」という言葉は、塩と梅酢が語源だそう。「塩と梅酢を合わせることでちょうどよい味加減になる」という意味の言葉が残されています。

古くから日本で愛されてきた梅酢について、もう少し深堀りしていきましょう。

赤梅酢と白梅酢はどう違う？

梅酢は次の2種類があります。
・赤梅酢
・白梅酢

梅干しを漬けたとき、最初に上がってくるのが「白梅酢」。白梅酢に赤シソを漬け込み、赤く色づいたものが「赤梅酢」です。

「赤梅酢」にはシソの香りと成分が溶け込んでおり、薬効の高いと言われる赤シソの成分も含み、食材に着色したいときにも使えます。

一方、料理に色をつけたくない場合に活躍するのが白梅酢です。梅と塩だけのシンプルな味で、梅の香りが楽しめますよ。お好みで使い分けてみてください。

梅酢の効果・効能

梅と塩でつくる梅酢ですが、ほかの酢と比べて異なる効果があるのでしょうか？梅酢の栄養素に注目し、どのような効果があるのか確認していきましょう。

効果・効能1　ダイエット効果

効果・効能2　食欲増進・消化促進

効果・効能3　腸内環境の改善

効果・効能4　高血圧の予防

効果・効能5　免疫力アップ

効果・効能6　防腐作用

効果・効能7　美肌効果

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梅酢の作り方

梅酢は、梅を塩で漬けてつくります。つまり、梅干しを作る際に梅酢も一緒にできるのです。具体的な作り方は、容器に梅と塩を交互に入れ、蓋に重しをして梅酢が上がるまで置いておくだけです。梅酢だけが欲しい場合は、漬けた梅を干さずに「梅漬け」のままにしておけばOKです。

赤梅酢の場合は赤シソのアクをとって入れる工程が加わります。手作り梅酢のフレッシュでフルーティーな香りは格別なので、ぜひ作ってみてくださいね。

梅酢の保存方法は？

梅酢は、次のことに気をつけて保存しましょう。

• 直射日光を避ける
• 塩分20%で漬けた場合は常温保存OK
• 市販の減塩梅酢は冷蔵庫で保管する
• 酸で侵食される恐れがあるので、金属やプラスチック製の保存容器の使用は避ける

梅酢を使ったレシピ

食欲を刺激してご飯をおいしく感じさせてくれる梅酢は、マンネリ化しがちな食卓に変化をもたせてくれる優れもの。色が綺麗なので漬物に最適で、酸の効果で骨まで柔らかくしてくれるため、鶏の手羽元や煮魚などの料理とも相性がよいです。ぜひ気になるレシピを作ってみてください。

レシピで使った梅酢

梅酢の料理以外の使い方

さまざまな効果が期待される梅酢。実は、食品として利用する以外にも、さまざまな用途があるのです。特におすすめの5つの使い方を紹介します。

梅酢の使い方1　梅酢でうがい

10倍程度に薄めた梅酢でうがいをします。飲み込んでしまっても害はないので、妊婦さんや小さなお子さんでも安心です。

梅酢の使い方2　梅酢スプレー

外出先で使いたいという方には、梅酢を薄めた液を入れたスプレーにするのがおすすめ。喉がイガイガするときや風邪をひきたくないときにどうぞ。

梅酢も薄めるため傷みやすいので、小さめの容器に入れて早めに使い切ってください。

梅酢の使い方3　まな板の消毒

魚などを扱ってまな板ににおいがついてしまった、というときにも梅酢が使えます。まな板に梅酢の原液をかけ、しばらく置いてから熱湯で洗い流すとしつこいにおいもさっぱり。

赤梅酢を使うとまな板に色がついてしまう可能性があるので、木製のまな板には白梅酢を使ってください。

梅酢の使い方4　掃除

梅酢に含まれるクエン酸には、水垢をきれいにする作用があります。シンクなどの気になる部分にキッチンペーパーを敷き、そこに梅酢を垂らして数時間置いておきます。その後こすると汚れがきれいにとれますよ。

まな板と同じく色のつきやすい素材だと着色してしまいますので、白梅酢を使うのが無難です。

梅酢の使い方5　おにぎりの手水

おにぎりを握るときの手水に梅酢を使うと、ほどよい塩味がつき、殺菌効果でおにぎりが傷みにくくなります。赤梅酢を使うとほのかにシソが香って食欲をそそります。

梅酢についてのQ＆A

梅酢とは何ですか？

梅酢とは、梅を塩漬けしたときにできるエキスのことです。梅と塩だけでできる「白梅酢」と、白梅酢に赤しそを加えて作る「赤梅酢」の2種類があります。

梅酢にはどんな効果や効能がありますか？

梅酢には、ダイエットや消化促進、高血圧の予防、免疫力アップ、防腐、美肌などの効果や効能があります。これらは梅酢に含まれるクエン酸や有機酸、梅ポリフェノールの働きによる作用です。

梅酢の作り方を教えてください。

梅酢の作り方は簡単です。まず、完熟した梅を洗って水気をふき、塩をまぶしてビンに入れます。次に、ビンの口をふさいで日陰に置き、1か月ほど置きます。すると、梅からエキスが出てきて梅酢ができます。そこに赤しそを加えると赤梅酢になります。

梅酢はどんな料理に合いますか？

梅酢は、サラダや和え物、漬物、炒め物、スープなどの料理に使えます。また、水や炭酸水で割って飲むのもおすすめです。さっぱりとした味わいなので食欲が減退しやすい暑い季節にぴったりですよ。

梅酢はどれくらい保存できますか？

20%ほどの塩分がある一般的な梅酢は、冷暗所で保管すれば長期間保存できます。ただし、次第に退色し、風味も抜けてしまうので、おいしくいただくなら早めに使い切るのがいいでしょう。

●管理栄養士からのコメント
梅の様々な効果がぎゅっと詰まった梅酢。
醬油味ばかりなどマンネリ化する献立の中でも梅酢を使用することで味わいに華を添えてくれます。
きゅうりとわかめの酢の物でもいつもの酢の代わりに梅酢を使うだけでバリエーションも広がります。
また、インフルエンザが流行する時期には5倍に希釈してスプレーボトルに入れてお出かけ前にのどにシュッと吹きかけます。
強い抗菌作用が期待でき、わたしも生まれてこのかたインフルエンザにはかかったことがありません。料理に使うだけでなく効果万能な梅酢は健康の維持のためにも大変おすすめですよ。

梅酢のおすすめ商品

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