マコモダケ（マコモタケ）の食べ方は？｜下ごしらえから保存方法まで！おすすめレシピもご紹介
「マコモダケ（真菰筍）」をご存知ですか？きのこのような名前ですが、きのこではありません。主に中国や台湾でよく食べられる野菜ですが、クセのない食べやすさから、近年は日本でも栽培が増えてきています。
今回は、「マコモダケ」の気になる栄養素や、おいしい食べ方をご紹介します。
もくじマコモダケはどんな味？旬はいつ？
マコモダケ（マコモタケ・真菰筍）とは？
マコモダケとは、たけのこの一種ではなく、水辺で育つイネ科植物「マコモ」の根元にできる茎の部分が肥大したものです。マコモダケは酵母菌の一種「黒穂菌（くろぼきん）」が寄生することによって肥大し、食用できるようになるという特別なお野菜で、腸内環境を整え、デトックス効果があるとも言われています。
マコモダケは日本ではあまり目にする機会はありませんが、中国や台湾といった東アジアではポピュラーな食材のひとつです。
マコモダケはどんな味？
マコモダケは、タケノコに似たシャキシャキとした食感で、香りはヤングコーンに似ています。味はほのかに甘く、淡白でエグミの少ない野菜です。マコモダケには、タケノコのようなエグミがないので、新鮮なマコモダケは生でも美味しくいただくことができます。
マコモダケの旬はいつ？
マコモダケの収穫時期は秋で、9月後半から10月頃までが旬です。
収穫時期が過ぎてしまうと、黒穂菌が増えすぎてしまい、味が落ち商品として売れなくなってしまいます。
収穫時期が短いためマイナーな作物で、他の野菜と比べてあまりスーパーでは見かけない食品と言えるかもしれません。
お住まいの地域によりますが、直売所や道の駅の方がマコモダケをゲットできる可能性が高いと思います。
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マコモダケの下ごしらえとおすすめの食べ方
マコモダケはクセがなく、タケノコのような食感でほのかな甘みがある野菜なので、いろいろな料理・食べ方を楽しむことができます。
下ごしらえのしかた
まずはマコモダケの下処理方法からご紹介します。
マコモダケは緑の皮の部分を剥がし、中の白い部分を食べることができます。皮は手で剥がすことができますが、手で皮を剥がしても表面が黃緑などで白くなく、固くてそれ以上は手で剥がせなそう、という場合は、ピーラーを使って皮を薄く剥いてみましょう。
マコモダケはクセがないため、あく抜きする必要がない野菜です。切ったらそのまま調理します。
次にマコモダケのおすすめの食べ方をご紹介していきましょう。
マコモダケは加熱すると甘味がましますが、加熱しすぎるとやわらかくなりすぎて歯ごたえがなくなってしまうので、料理する際は、どの食べ方でも加熱しすぎに注意が必要です。
油との相性も良いので、炒め物にしても美味しいです。
マコモダケのおすすめの食べ方・レシピ4選♪
基本の【マコモダケの素焼き】
材料
- マコモダケ 2 本
- 醤油 適量
- かつお節 お好みで
作り方
- 洗ったマコモダケを皮ごと中火で7〜10分グリルする。（魚焼きグリルやトースターでOK)
- 竹串を刺してみて、スーッと刺されば食べ頃です。
- あら熱を取り、皮を剥いて食べやすい大きさに切り、しょうゆなどお好みの調味料をかけていただきます。
コツ・ポイント
片面の場合、途中で裏と表を返してください。 マコモダケの素焼きはマヨネーズ＋味噌やオリーブオイル＋塩などでも美味しくいただけます。
あっさり！【マコモダケの中華風炒め】
材料
- マコモダケ 2 本
- 豚肉（こまぎれ） 100 g
- ニラ お好みで
- ニンニク 1 かけ
- ゴマ油 適量
- 調理酒 小さじ 1
- オイスターソース 小さじ 1/2
- 塩 適量
- こしょう 少々
作り方
- マコモダケを細切りにする。ニラは食べやすい大きさに切る。
- フライパンにゴマ油をひき、ニンニクを入れ香りが出るまで炒める。
- 豚肉とマコモダケを加え、火が通るまで中火で炒める。
- 調理酒とオイスターソース、ニラを加え炒め合わせる。
- 味見をして、好みの味付けになるよう塩・胡椒で味を整える。
コツ・ポイント
【マコモダケとアスパラの炒め物】ご飯との相性◎
材料
- マコモダケ 3 本
- アスパラ 2 本
- ゴマ油 適量
- 塩 少々
- こしょう 少々
- ゴマ 適量
作り方
- マコモダケとアスパラを斜めに細切りにしましょう。
- フライパンにゴマ油をひき、切ったマコモダケとアスパラを炒めます。
- 塩・こしょうで味つけをしたらゴマをかけて完成です。
コツ・ポイント
マコモダケ食物繊維たっぷりお味噌汁
材料
- マコモダケ 2 本
- 乾燥わかめ 小さじ 1
- 和風だしパック 1 袋
- 味噌 大さじ 2〜3
- 万能ネギ お好みで
作り方
- マコモダケの外側の皮を剥いて、食べやすい大きさにきる。※マコモタケは、あくアク抜きの必要などはありません。新鮮なものは生でいただくこともできます。
- 鍋に水とダシパックを入れ、火をかける。沸騰したらダシパックは取り出す。
- マコモタケを加え2分くらい煮たら火を止め、乾燥わかめを入れ、ゆっくりかき混ぜる。
- 乾燥わかめが戻ってきたら味噌を加え、味噌が完全に溶けたらお椀についで、最後に刻んだ万能ネギを散らします。
コツ・ポイント
味噌は、火を止めてから入れましょう。 さらにお好みでオメガ3系脂肪酸の油（えごま油や亜麻仁油）をお椀によそってからひとかけすると腸活効果がUPします。
買ったマコモダケは要冷蔵！保存方法をご紹介
マコモダケは買ったら必ず冷蔵庫に入れましょう。乾燥を防ぐために、ビニール袋などに入れて野菜室に保存するのがおすすめです。
また、野菜は基本的に根元を下にして立てて保存すること多いですが、マコモダケの場合は根本を上にして保存する方が鮮度を保てます。
冷凍したい時はどうする？
マコモダケはすぐに味がおちてしまうため早めに食べたほうがいいですが、それでもすぐ料理せずに冷凍して保存したい！という場合もあると思います。
ただ、マコモダケは生のまま冷凍すると食感が悪ってしまいます。そのため、あらかじめ用途に合わせて切り分けたものを軽く下茹でした状態で、保存袋に小分けにして冷凍するのがおすすめです。
おいしいマコモダケの選び方
マコモダケを実際に購入する際に覚えておいて欲しい、おいしいマコモダケを選ぶポイントをご紹介します。
断面が白いものを選ぶ
時間が経ったマコモダケは、寄生している黒穂菌の影響で黒い斑点ができてきます。この黒い斑点は「マコモズミ」と呼ばれるもので、食べることはできるのですが、少し味が落ちてしまいます。
新鮮なマコモダケは根元の切り口の断面が真っ白なもの。買う時はマコモダケの切り口を見て、白いものを選びましょう。
茎の太さが3cm程度くらい
茎が肥大化しすぎたマコモダケは、収穫時期が遅れている場合もあります。茎の太さが3cm程度くらいのものがおすすめです。
葉などの表面は黄緑色のものを
葉などの表面の緑が濃いものは、茎が太くなりすぎているのと同様、収穫時期が遅れている可能性があります。表面が黄緑のものを選ぶようにしましょう。
マコモは葉も食べられます
ご紹介してきたマコモは「茎」の部分ですが、「葉」にもたくさん栄養素が含まれています。
マコモの葉を粉末状にした「マコモ粉末」は、苦味が少なく抹茶のような味で、溶かして飲むことで、おいしく栄養をとることができます。
抹茶パウダーのような感覚で、牛乳に溶かして飲んだり、お菓子を作る時に混ぜてみてもおいしく食べることができます。
マコモダケの効果効能：デトックス効果は？
マコモダケに含まれる栄養素
マコモダケには、たんぱく質、食物繊維、ミネラル（カリウム）が多く含まれています。
また、100g当たりのカロリーが21kcalと、低カロリーな野菜です。
[マコモダケ成分表（100ｇ中/mg）※日本食品標準成分表による]
| kcal | たんぱく質 | 食物繊維 | カリウム | リン | |
|---|---|---|---|---|---|
| マコモ（茎、生） | 21 | 1.3 | 2.3 | 240 | 42 |
マコモダケの効果効能
健康効果１ 便秘改善
マコモダケは不溶性食物繊維が豊富で、腸内環境を整えてくれます。便の量が多くなり、腸の働きを刺激することで便秘などに効果があることから、デトックス効果も期待できます。
健康効果２ 高血圧の予防
マコモダケに多く含まれるカリウムは、腎臓からナトリウムの排泄を促進することで血圧を下げる効能があり、高血圧の予防に良いとされています。。
健康効果３ 抗酸化作用で老化防止効果
抗酸化作用は老化と要因になる身体の酸化を防ぐ作用のことです。抗酸化作用によって、老化現象が予防、改善されると言われています。
健康効果４ ダイエット効果も期待できる
食物繊維が豊富なマコモダケは歯ごたえがあり、よく噛んで食べることで食べすぎや早食いの防止に。また、低カロリーな野菜でもあるので、ダイエットにおすすめです。
マコモは葉の【粉末】もおすすめ
マコモは茎以外に、葉にもたくさん栄養素が含まれています。
葉の粉末は、苦味が少なく抹茶パウダーのような感覚で、牛乳に溶かして飲んだり、お菓子を作る時に混ぜてみてもおいしく食べることができます。
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兵庫県産、無農薬・無化学肥料栽培のマコモの葉を乾燥させ粉末にしました。
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マコモダケについてのQ＆A
- マコモダケはどうやって食べるの？
- マコモダケ（マコモタケ）の食べ方は、新鮮なものでしたら生でもお召し上がりいただけます。おすすめの調理法として、素焼き、炒めたり、味噌汁の具にしたり。たけのこのようにアクがないので、そのままお好みの調理方法でお召し上がりいただけます。
ただし、タケノコに比べて長時間加熱するとシャキシャキが失われてしまいますのでご注意ください。
- 外側の緑色の部分は剥いたところ、中に黒い点々がたくさんありました。そのまま調理して食べられるものでしょうか？
- 黒い点々はマコモダケについている黒穂菌の色素によるもので、問題なく食べられます。マコモダケの黒穂菌は、「マコモズミ」と呼ばれ、江戸時代にはお歯黒に使われていたそうです。
- マコモダケはどんな味ですか？
- マコモダケの味は、淡白でクセがありません。アク抜きせずに生食もできますが、加熱すると甘味が増します。
- マコモダケの季節はいつですか？
- マコモダケの旬は秋です。9月〜10月頃がマコモダケの美味しい季節です。
- マコモ風呂ってなに？
- マコモ風呂とは、マコモダケをお風呂に入れて入浴する方法です。マコモダケの持つマコモ菌の作用により、デトックス効果があると言われています。
- マコモダケとマコモ粉末は別物ですか？
- マコモダケはマコモの茎、マコモ粉末はマコモの葉から作られています。マコモ粉末の方が、ビタミンや葉酸が多く含まれています。
おすすめの農薬不使用、国産のマコモ
苦味がほとんどなく水にも比較的溶けやすいので、手軽に栄養補給ができちゃいます。抹茶の代わりに、お菓子作りにもおすすめです。
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