【低糖質】エリスリトールを使ったマヨマスタードドレッシング｜レシピ

エリスリトールとは

トウモロコシ（有機栽培・遺伝子組み換え不使用）のブドウ糖を酵母による発酵やろ過、遠心分離、乾燥などの加工をしてつくられた「糖アルコール」です。 砂糖に近い甘み（通常の砂糖の約75%の甘み）があるので、お砂糖の代わりにお使いいただきます。 合成甘味料と違い、身体へのデメリットがほとんど見当たらない点が特長です。 さらに、GI値が０で血糖値やインスリン分泌に影響が無く、カロリーもゼロなのも魅力です。 ダイエット中の方、糖質制限中の方、血糖値が気になる方に是非試していただきたい商品です。 デメリットは従来の砂糖に比べて値段が高い点です。 ただし、普段、砂糖を大量にお使いにならない方（ヨーグルトにかけたり、コーヒーや紅茶、ハーブティーなどに入れる程度の使い方の方）なら、お砂糖をエリスリトールに切り替えるメリットは多くあると思います。 かわしま屋のエリスリトールは遺伝子組み換え不使用、グルテンフリーです。 ＊「糖アルコール」という名称ですがアルコールは含まれておりませんのでお子様も安心して召し上がれます

血糖値やインスリン分泌に影響が無い

エリスリトールは血中では代謝されずに、90%以上が尿として、数％は便として排出されます。 血中で代謝されることが無いので、血糖値やインスリン分泌に影響がほとんど有りません。 エリスリトールのグリセミックインデックス（GI値）はゼロです。 糖質制限をしている方や血糖値が気になる方は、いつものお砂糖の代わりにエリスリトールを試してみてはいかがでしょうか？

「糖アルコール」と「合成甘味料」との違い

エリスリトールは人工甘味料ではなく「糖アルコール」です。 「糖アルコール」はトウモロコシのデンプンを発酵させてつくられており、「合成甘味料」（天然には存在しない成分を人工的に合成した甘味料）とは異なります。

糖アルコールとは：

エリスリトール以外にはキシリトールやソルビトール、マルチトールなどが「糖アルコール」です。

合成甘味料とは：

アスパルテーム、スクラロース、アセスルファムカリウムなど。多くの糖質ゼロ・カロリーゼロの飲料・食品に使われています。 かわしま屋では身体への悪影響を避けるために、基本的に人工甘味料や合成甘味料を商品原料には使わないようにしています。

エリスリトールの甘み

エリスリトールの甘味は砂糖の70～80％で、クセがなくあっさりしていて使いやすいのが魅力です。 砂糖の代わりにコーヒーや紅茶、ヨーグルトなどに入れたり、調味料としてお料理に使っていただけます。お料理からスイーツまで幅広くお使いください。

エリスリトールは虫歯になりにくい

エリスリトールは糖アルコールの一種で、口内で虫歯の原因となる酸をほとんどつくりません。 そのため、通常の砂糖や合成甘味料に比べて、虫歯の原因になりにくいという魅力があります。 甘いもの好きなお子さんがいらっしゃる方は、お砂糖の代わりにエリスリトールを使ってみるのも良いと思います。

エリスリトールの栄養価

かわしま屋のエリスリトールの栄養価と特徴は以下の通りです。

エリスリトールの使い方

エリスリトールは飲み物からスイーツ、お料理まで、砂糖の代わりに幅広く活用できます。

ヨーグルトに加える

紅茶やコーヒーに加える

エリスリトールのおすすめレシピ

低糖質あんこ

材料（1人分）

• あずき　200g
• エリスリトール　200g
• 水（エリスリトールを煮溶かす用） 70 ml

作り方

1. 小豆をたっぷりのお水でやさしく洗います。
2. 小豆にたっぷりの水を加えて中火で煮ます。小豆は水を吸うと2.4倍ほどに膨れるので大きめの鍋を使用しましょう。
3. 沸騰したら火を止め、蓋をして20分ほど放置して蒸らします。
4. 蒸らし終えたら煮汁を捨てます。ここまでの工程を渋切りと呼びます。
5. 渋切りをした小豆と水を入れて煮ます。ここでの水の量は小豆が水にひたるぐらいです。
6. 鍋を中火にかけ、沸いたらアクをすくい取ります。お湯の中で豆が踊るとつぶれてしまうので、踊らないように火加減に気を付けます。煮ている最中、小豆が湯から出ないように時々さし水をします。
7. 40～50分煮て一度豆の煮具合を確かめます。
8. 蓋をしたまま30分蒸らします（この蒸らしで煮えムラをなくします）。
9. 鍋に水70mlを入れ、弱火にかけてエリスリトールを溶かします。 完全に溶かす必要はありません。
10. エリスリトールを溶かした鍋に小豆を入れて強火にかけます。豆をつぶさず焦がさないよう、なべ底から手早く混ぜます。仕上がり直前に塩をひとつまみ程度入れると味がひきしまります。
11. あんは冷めると少し硬くなるので、好みのかたさよりやや柔らかめくらいに練りあがったら、速やかに別容器に移し変えて冷まします。鍋のまま放置すると砂糖が熱によって変質し、後味がくどくなってしまいます。
12. 美味しい低糖質つぶあんの完成です。

エリスリトールに向かない料理

冷たい飲み物や料理

エリスリトールは冷たい飲み物やスイーツ、お料理には溶けづらく、使いづらいです。 エリスリトールは熱を加えると溶けやすくなるので、どうしても使いたい場合は一度飲み物やお料理を温めて溶かした後に冷やしてください。

焼き菓子

エリスリトールをケーキやクッキーなどの焼き菓子に使用しても、きれいに膨らまないことが多いです。どうしても焼き菓子にエリスリトールを使いたい場合は、通常の砂糖をまぜたりベーキングパウダーを使えば上手く仕上がることがあります。 また、黒豆などの煮豆を作る場合もふっくらと仕上がらない場合があります。その場合は、砂糖と混ぜて使用したりベーキングパウダーを使ったりすると上手くできます。

照り焼き

エリスリトールは照り焼きに使用しても照りや焦げがつきません。美味しそうな照りを出したい際は、少量のみりんなどをお使いください。

エリスリトールができるまで

エリストールの製造工程

１．有機トウモロコシの収穫

２．有機デンプンの製造

３．酵素分解：グルコアミラーゼにより糖化

４．発酵：酵母による発酵

5.ろ過

6.濃縮・結晶化

７．遠心分離

８．乾燥

エリスリトール使用上の注意点

お徳用セットはこちら

エリスリトール　600g×5袋
3,980円(税込)

商品詳細

商品詳細
原材料	有機コーンスターチ
内容量	600g
生産地	中国産
保存方法	直射日光を避け冷暗所にて保存してください
アレルゲン	該当なし 小麦、そば、卵、乳成分、落花生、えび、かに、アーモンド、あわび、いか、いくら、オレンジ、カシューナッツ、キウイフルーツ、牛肉、くるみ、ごま、さけ、さば、大豆、鶏肉、バナナ、豚肉、まつたけ、もも、やまいも、りんご、ゼラチン (28品目)
栄養成分表示	熱量0kcal、たんぱく質0.13g、脂質0.1g、炭水化物99.9g、食塩相当量0g (100g当たり)

エリスリトールとは

トウモロコシ（有機栽培・遺伝子組み換え不使用）のブドウ糖を酵母による発酵やろ過、遠心分離、乾燥などの加工をしてつくられた「糖アルコール」です。 砂糖に近い甘み（通常の砂糖の約75%の甘み）があるので、お砂糖の代わりにお使いいただきます。 合成甘味料と違い、身体へのデメリットがほとんど見当たらない点が特長です。 さらに、GI値が０で血糖値やインスリン分泌に影響が無く、カロリーもゼロなのも魅力です。 ダイエット中の方、糖質制限中の方、血糖値が気になる方に是非試していただきたい商品です。 デメリットは従来の砂糖に比べて値段が高い点です。 ただし、普段、砂糖を大量にお使いにならない方（ヨーグルトにかけたり、コーヒーや紅茶、ハーブティーなどに入れる程度の使い方の方）なら、お砂糖をエリスリトールに切り替えるメリットは多くあると思います。 かわしま屋のエリスリトールは遺伝子組み換え不使用、グルテンフリーです。 ＊「糖アルコール」という名称ですがアルコールは含まれておりませんのでお子様も安心して召し上がれます

血糖値やインスリン分泌に影響が無い

エリスリトールは血中では代謝されずに、90%以上が尿として、数％は便として排出されます。 血中で代謝されることが無いので、血糖値やインスリン分泌に影響がほとんど有りません。 エリスリトールのグリセミックインデックス（GI値）はゼロです。 糖質制限をしている方や血糖値が気になる方は、いつものお砂糖の代わりにエリスリトールを試してみてはいかがでしょうか？

「糖アルコール」と「合成甘味料」との違い

エリスリトールは人工甘味料ではなく「糖アルコール」です。 「糖アルコール」はトウモロコシのデンプンを発酵させてつくられており、「合成甘味料」（天然には存在しない成分を人工的に合成した甘味料）とは異なります。

糖アルコールとは：

エリスリトール以外にはキシリトールやソルビトール、マルチトールなどが「糖アルコール」です。

合成甘味料とは：

アスパルテーム、スクラロース、アセスルファムカリウムなど。多くの糖質ゼロ・カロリーゼロの飲料・食品に使われています。 かわしま屋では身体への悪影響を避けるために、基本的に人工甘味料や合成甘味料を商品原料には使わないようにしています。

エリスリトールの甘み

エリスリトールの甘味は砂糖の70～80％で、クセがなくあっさりしていて使いやすいのが魅力です。 砂糖の代わりにコーヒーや紅茶、ヨーグルトなどに入れたり、調味料としてお料理に使っていただけます。お料理からスイーツまで幅広くお使いください。

エリスリトールは虫歯になりにくい

エリスリトールは糖アルコールの一種で、口内で虫歯の原因となる酸をほとんどつくりません。 そのため、通常の砂糖や合成甘味料に比べて、虫歯の原因になりにくいという魅力があります。 甘いもの好きなお子さんがいらっしゃる方は、お砂糖の代わりにエリスリトールを使ってみるのも良いと思います。

エリスリトールの栄養価

かわしま屋のエリスリトールの栄養価と特徴は以下の通りです。

エリスリトールの使い方

エリスリトールは飲み物からスイーツ、お料理まで、砂糖の代わりに幅広く活用できます。

ヨーグルトに加える

紅茶やコーヒーに加える

エリスリトールのおすすめレシピ

低糖質あんこ

材料（1人分）

• あずき　200g
• エリスリトール　200g
• 水（エリスリトールを煮溶かす用） 70 ml

作り方

1. 小豆をたっぷりのお水でやさしく洗います。
2. 小豆にたっぷりの水を加えて中火で煮ます。小豆は水を吸うと2.4倍ほどに膨れるので大きめの鍋を使用しましょう。
3. 沸騰したら火を止め、蓋をして20分ほど放置して蒸らします。
4. 蒸らし終えたら煮汁を捨てます。ここまでの工程を渋切りと呼びます。
5. 渋切りをした小豆と水を入れて煮ます。ここでの水の量は小豆が水にひたるぐらいです。
6. 鍋を中火にかけ、沸いたらアクをすくい取ります。お湯の中で豆が踊るとつぶれてしまうので、踊らないように火加減に気を付けます。煮ている最中、小豆が湯から出ないように時々さし水をします。
7. 40～50分煮て一度豆の煮具合を確かめます。
8. 蓋をしたまま30分蒸らします（この蒸らしで煮えムラをなくします）。
9. 鍋に水70mlを入れ、弱火にかけてエリスリトールを溶かします。 完全に溶かす必要はありません。
10. エリスリトールを溶かした鍋に小豆を入れて強火にかけます。豆をつぶさず焦がさないよう、なべ底から手早く混ぜます。仕上がり直前に塩をひとつまみ程度入れると味がひきしまります。
11. あんは冷めると少し硬くなるので、好みのかたさよりやや柔らかめくらいに練りあがったら、速やかに別容器に移し変えて冷まします。鍋のまま放置すると砂糖が熱によって変質し、後味がくどくなってしまいます。
12. 美味しい低糖質つぶあんの完成です。

エリスリトールに向かない料理

冷たい飲み物や料理

エリスリトールは冷たい飲み物やスイーツ、お料理には溶けづらく、使いづらいです。 エリスリトールは熱を加えると溶けやすくなるので、どうしても使いたい場合は一度飲み物やお料理を温めて溶かした後に冷やしてください。

焼き菓子

エリスリトールをケーキやクッキーなどの焼き菓子に使用しても、きれいに膨らまないことが多いです。どうしても焼き菓子にエリスリトールを使いたい場合は、通常の砂糖をまぜたりベーキングパウダーを使えば上手く仕上がることがあります。 また、黒豆などの煮豆を作る場合もふっくらと仕上がらない場合があります。その場合は、砂糖と混ぜて使用したりベーキングパウダーを使ったりすると上手くできます。

照り焼き

エリスリトールは照り焼きに使用しても照りや焦げがつきません。美味しそうな照りを出したい際は、少量のみりんなどをお使いください。

エリスリトールができるまで

エリストールの製造工程

１．有機トウモロコシの収穫

２．有機デンプンの製造

３．酵素分解：グルコアミラーゼにより糖化

４．発酵：酵母による発酵

5.ろ過

6.濃縮・結晶化

７．遠心分離

８．乾燥

エリスリトール使用上の注意点

商品詳細

商品詳細
原材料	有機コーンスターチ
内容量	600g×5袋
生産地	中国産
保存方法	直射日光を避け冷暗所にて保存してください
アレルゲン	該当なし 小麦、そば、卵、乳成分、落花生、えび、かに、アーモンド、あわび、いか、いくら、オレンジ、カシューナッツ、キウイフルーツ、牛肉、くるみ、ごま、さけ、さば、大豆、鶏肉、バナナ、豚肉、まつたけ、もも、やまいも、りんご、ゼラチン (28品目)
栄養成分表示	熱量0kcal、たんぱく質0.13g、脂質0.1g、炭水化物99.9g、食塩相当量0g (100g当たり)