栗おこわのレシピ｜炊飯器3合で作る小豆入りの人気の作り方

2026年11月12日

編集スタッフ　小辰

秋になって栗が手に入ると、もちもちの栗おこわを炊きたくなります。でも、もち米は普段のお米と水加減が違います。小豆の下ゆでをどうするかも迷うところで、炊飯器で失敗しないか心配な方も多いのではないでしょうか。

この記事では、炊飯器3合で作る小豆入りの栗おこわのレシピを紹介します。分量と水の量は表にまとめました。もち米2合にうるち米1合を合わせた食べやすい配合が基本で、もち米だけで炊く場合の水加減ものせています。

味付けは塩と酒に醤油を少し。シンプルな分、もち米や小豆、塩の味がそのまま出ます。素材を選ぶところから、秋の食卓を楽しんでみてください。

栗おこわのレシピ｜炊飯器3合の材料と分量

基本はもち米2合+うるち米1合です。全部をもち米にするよりも粘りがおだやかで、冷めても固くなりにくく、家族みんなで食べやすい配合です。栗は皮をむいた状態で約250g、小豆は40gが目安です。

基本の材料(炊飯器3合分・4〜6人分)

材料	分量	メモ
もち米	2合	食感を決める主役
うるち米	1合	もち米だけでも可(下の表参照)
栗(皮をむいたもの)	約250g(12〜15個)	生栗・冷凍栗・甘栗どれでも
小豆	40g	固めに下ゆでして使う
塩	小さじ1	味を見て加減
酒	大さじ2	炊き水の一部として計る
醤油	小さじ1	香りづけ程度。なくてもよい
炊き水	下の表を参照	小豆のゆで汁+水

もち米の割合別・水の量の目安

もち米は浸水のあいだにしっかり水を吸うので、炊くときの水はうるち米より少なめにします。目盛りに頼らず、計量カップで計ると失敗しにくくなります。下の水の量には、酒と小豆のゆで汁も含みます。

米の配合	水の量(調味料・ゆで汁込み)	炊飯器の目盛りの目安
もち米2合+うるち米1合	約480ml	白米3合の目盛りより少し下
もち米だけ3合	約400ml	白米2合の目盛り程度
もち米1.5合+うるち米1.5合	約510ml	白米3合の目盛りのやや下

栗から少し水分が出るので、表の量を基準に、2回目からは好みで±20mlほど調整してください。おこわモードがある炊飯器なら、おこわの目盛りに合わせてもかまいません。

味付けは塩・酒・醤油少し

栗おこわの味付けは塩が中心です。酒はもち米をふっくらさせ、醤油を少し加えると香ばしさが出ます。ただ醤油を入れすぎると色が濃くなり、栗の黄色が映えにくくなるので、小さじ1までにしておくのがおすすめです。

小豆の選び方｜口コミから見る「おこわ向き」の3つのポイント

おこわの小豆は、米と一緒にもう一度炊くので、粒の状態や下ゆでのしやすさが仕上がりに出ます。かわしま屋のきたろまん小豆に寄せられた口コミから、選ぶときに見ておきたい点を3つにまとめました。

粒の大きさとそろい：粒がそろっていると、炊きムラが出にくくなります。口コミでは「粒ぞろいの立派な小豆」という声がありました。
えぐみ・アクの出方：下ゆでのアクが少ないと、ゆで汁を炊き水に使いやすくなります。口コミでは「［担当者：口コミから、アク・えぐみについて書かれた実際の言葉を引用して入れる］」という声がありました。
炊きやすさ(固くなりにくいか)：皮がやわらかく仕上がると、おこわの中でも口当たりがなじみます。口コミでは「皮も柔らかくてとても美味しいです」という声がありました。

きたろまん小豆は、北海道の渡部農場で渡部信一さんが無農薬・無化学肥料で栽培した小豆です。

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栗おこわの作り方｜炊飯器で炊く手順

手順はシンプルで、「浸水」「小豆の下ゆで」「のせて炊く」「蒸らして混ぜる」の4つです。小豆は前日に下ゆでしておくと、当日は浸水と炊飯だけで済みます。

1. 米を洗って30分〜1時間浸水する

もち米とうるち米を合わせ、やさしく洗います。もち米は割れやすいので、手早く2〜3回水を替えるくらいで十分です。たっぷりの水に30分〜1時間つけたら、ざるにあげてしっかり水を切ります。

2. 小豆は固めに下ゆでし、ゆで汁をとっておく

小豆40gを洗って鍋に入れ、水400mlほどを加えて火にかけます。沸騰したら一度ゆで汁を捨て、新しい水を入れて弱めの中火で15〜20分ゆでます。指でつぶすと少し芯が残るくらいの固さで火を止めてください。

ゆで汁は捨てずに冷ましておき、炊き水に使います。ほんのり色と小豆の香りがついて、おこわらしい仕上がりになります。小豆が余ったらあんこの失敗しない作り方で、つぶあん作りに使うのもおすすめです。

小豆はやわらかくしすぎない(炊飯中にもう一度火が入る)
ゆで汁は冷ましてから使う(熱いまま入れると炊きムラの原因に)
ゆで汁が足りなければ水を足して分量に合わせる

スイッチを入れる前に、下の6項目を確かめておきましょう。ひとつでも抜けていたら、カッコ内の手順に戻って見直してください。

□ 米をざるで水切りした(手順1)
□ 小豆のゆで汁を冷ました(手順2)
□ 水は計量カップで量った(水の量の表・手順3)
□ 水の量にゆで汁と酒を含めた(水の量の表・手順3)
□ 栗と小豆は混ぜずにのせた(手順3)
□ 炊飯器のモードを確認した(おこわモードまたは普通炊き・手順3)

3. 栗と小豆を米の上にのせ、混ぜずに炊く

内釜に米を入れ、小豆のゆで汁と水、酒、塩、醤油を合わせて表の分量になるように注ぎます。軽く混ぜて調味料を溶かし、表面を平らにならします。

栗と小豆を米の上に広げてのせ、ここからは混ぜません。具を混ぜこむと熱の通りが悪くなり、芯残りの原因になります。おこわモードがあればおこわモードで、なければ普通炊きで炊いてください。

4. 炊けたら10分蒸らし、切るように混ぜる

炊き上がったら、ふたを開けずに10分ほど蒸らします。しゃもじを水でぬらし、底から大きく返しながら、切るように混ぜます。栗はくずれやすいので、ぎゅっと押さずにさっくりと混ぜるのがポイントです。

器に盛り、好みでごま塩をふれば完成です。粗熱がとれてもややもちもちとしているので、おにぎりにしてもおいしくいただけます。

小豆を使ったお客様の声

★5　炊飯器で炊くと早いので普通炊きしてから甜菜のお砂糖で甘味をつけています。皮も柔らかくてとても美味しいです。（ゆきママさま）

★5　なんと言っても無農薬なのが良いです。圧力鍋無いので炊飯器を使ってますが、水分量と炊くモードを比べながら、2度炊きなど模索中です。（ヨッシーさま）

★5　粒ぞろいの立派な」小豆を有難うございます早速茹でて美味しくいただいております糖の取り過ぎにならないように甘くしたい時は炊飯器で作った自家製玄米麹甘酒を砂糖の代わりに混ぜて甘さ控えめの安全なあんこにしていただいております残りは冷凍庫で保存し必要な時に解凍して利用しています（さつきさま）

栗おこわを人気のもちもち食感に炊くコツ

栗おこわの食感は、もち米の割合と水の量でほぼ決まります。同じ炊飯器でも配合を少し変えるだけで、ふっくら軽めにも、しっかりもちもちにも仕上がります。ここでは好みの食感に近づける調整のしかたと、失敗したときの直し方をまとめます。

もち米の割合で食感を選ぶ

もち米を全量にすると、お店のおこわのような粘りと弾力が出ます。うるち米を混ぜるほど軽くなり、冷めても固くなりにくい食べやすさになります。はじめて炊くなら、もち米2合+うるち米1合の配合が扱いやすくおすすめです。

配合(3合)	食感の目安	水の目安
もち米3合	粘りが強く、しっかりもちもち	白米2合の目盛り程度
もち米2合+うるち米1合	もちもちで食べやすい(基本)	白米3合の目盛りより少し下
もち米1.5合+うるち米1.5合	軽めで冷めてもやわらかい	白米3合の目盛りよりやや下

水の量は小豆のゆで汁を含めた合計です。炊飯器によって目盛りのクセがあるため、最初は表の目安で炊き、次から好みで大さじ1〜2ずつ調整してください。

水は計量カップで量る。べちゃつき・芯残りの原因と直し方

もち米はうるち米より水を吸いやすく、目盛りどおりに入れるとべちゃつきがちです。目盛りだけに頼らず、計量カップで量ると毎回同じ仕上がりになります。うまくいかなかったときは、下の表を参考に次回の水加減を見直しましょう。

状態	主な原因	直し方
べちゃつく	水が多い/冷凍栗の水分が出た	次回は水を大さじ2ほど減らす。炊き上がりは早めにほぐして余分な蒸気を逃がす
芯が残る	浸水不足/水が少ない	浸水を30分〜1時間とる。炊けた後なら酒か水を大さじ2ふって10分ほど保温する
小豆だけ固い	小豆の下ゆで不足	指でつぶせる手前まで下ゆでしてから入れる

味付けは塩が中心なので、塩の味がそのまま全体の印象になります。角のないまろやかな天然塩を使うと、栗の甘みが引き立ちます。

栗は大きめに切ると煮くずれしにくい

栗は丸ごとか半分程度の大きめに切るのがおすすめです。小さく刻むと炊いている間にくずれ、ご飯がぼそっとしやすくなります。大きめの栗をごろっとのせれば、見た目も華やかです。

炊けたら栗をいったん取り出してから混ぜ、最後に戻すとくずれにくくなります。しゃもじは底から返すように、切るように動かしてください。

栗おこわとうるち米の栗ご飯・栗赤飯の違い

栗おこわ、栗ご飯、栗赤飯は、どれも栗を炊き込んだご飯ですが、使う米と豆で分けられます。いちばん大きな違いは、もち米を使うかどうかです。

料理	米	豆	仕上がり
栗おこわ	もち米(またはもち米+うるち米)	小豆を入れることが多い	もちもちで弾力がある
栗ご飯	うるち米	入れない	ふっくら軽く、栗の甘みが主役
栗赤飯	もち米	小豆またはささげ	豆の煮汁で赤く色づく

栗おこわは、もち米のもちもち感と、栗・小豆の食感を楽しむご飯です。小豆は入れなくても作れますが、入れると彩りと豆の風味が加わり、秋らしい一品になります。

もち米を使わず、うるち米だけで炊くと栗ご飯になります。ふだんのご飯に近い軽さで、毎日の食卓やお弁当に向いています。うるち米で炊く場合は、白米の目盛りどおりの水で炊けるのが手軽な点です。

栗赤飯は、小豆やささげのゆで汁で米を赤く色づけるのが特徴で、お祝いの席にも喜ばれます。栗おこわでもゆで汁を炊き水に使うとほんのり色がつくので、好みで汁の量を調整してみてください。

小豆が余ったら、あんこ作りに使うのもおすすめです。炊き方はあんこの失敗しない作り方で紹介しています。

栗おこわの下ごしらえ｜生栗・冷凍栗・甘栗の使い分け

栗おこわに使う栗は、生栗・冷凍のむき栗・むき甘栗のどれでも作れます。それぞれ下ごしらえの手間と仕上がりが少しずつ違うので、時間や好みに合わせて選んでください。

栗の種類	下ごしらえ	炊くときのポイント
生栗	ゆでてから鬼皮・渋皮をむく	大きめに切って米の上にのせる
冷凍栗(むき栗)	不要。凍ったまま使える	水を少し減らすとべちゃつきにくい
むき甘栗	不要。そのまま使える	甘みがあるので塩はやや控えめでもよい

生栗はゆでてから皮をむく

旬の生栗を使うと、ほくほくとした香りのよい栗おこわになります。鬼皮はかたいので、熱湯に10分ほどつけるか軽くゆでてからむくと、包丁が入りやすくなります。

渋皮までむいたら、水にさらしてアクを抜いておきます。むいた栗は大きめに切ると、炊いている間に煮くずれしにくくなります。

冷凍栗は凍ったままのせて炊ける

皮をむいて冷凍した栗は、解凍せずにそのまま米の上にのせて炊けます。解凍すると水が出て形がくずれやすいので、凍ったまま使うのがおすすめです。

栗から少し水分が出るため、炊き水はいつもより大さじ1〜2ほど減らすと、もちもちの食感に仕上がります。

手軽にしたいときはむき甘栗でもよい

皮むきの時間がとれないときは、市販のむき甘栗が便利です。すでに火が通っているので、炊き上がりの直前にのせて蒸らしてもかまいません。

甘栗は甘みと香ばしさがあるので、塩を少し控えめにすると味のバランスがとりやすくなります。原材料が栗だけのものを選ぶと、栗そのものの味を楽しめます。

栗おこわの保存と翌日のおいしい食べ方

3合で炊くと、家族で食べても残ることがあります。おこわは冷蔵庫に入れるともち米がかたくなりやすいので、食べきれない分は冷凍で保存するのがおすすめです。

1食ずつラップして冷凍

粗熱がとれたら、1食分(茶碗1杯ほど)ずつラップで平たく包む
冷凍用の保存袋に入れて空気を抜き、冷凍庫へ
2〜3週間を目安に食べきる

平たく包むと早く凍り、温め直すときもムラが出にくくなります。栗はなるべく上にのせて包むと、形がくずれにくいです。

レンジで温め直すときは水を少しふる

冷凍したおこわは、ラップをはずして耐熱皿にのせ、水を小さじ1ほどふってからふんわりラップをかけて温めます。蒸気でもち米がふっくらし、炊きたてに近いもちもち感が戻ります。

かたさが残るときは、10〜20秒ずつ追加で加熱してください。蒸し器で温め直すと、さらにしっとり仕上がります。

おにぎりやお弁当に

栗おこわは冷めてももちもちしているので、おにぎりやお弁当にも向いています。にぎるときは手を水でぬらし、塩を軽くつけると味が締まります。

翌日に味を変えたいときは、醤油を少し塗ってフライパンで焼き、焼きおにぎりにするのもおすすめです。香ばしい醤油の香りと栗の甘みがよく合います。

管理栄養士からのひとこと

管理栄養士安藤

栗おこわは、もち米のもちもち感と栗のほくっとした甘み、小豆の素朴な風味を一度に楽しめる、秋らしい一品です。小豆から炊く手間はありますが、煮汁も炊き込みに使うので、素材の味をむだなく生かせます。

向いているのは、秋の味覚を家族で楽しみたい家庭、白いごはんが続いて単調になりがちな方、おにぎりにして持ち運べる主食を探している方です。もち米は腹もちがよいので、朝食を抜きがちな方にも取り入れやすいと思います。ただし、これだけで栄養が足りるわけではないので、汁物や野菜のおかずと組み合わせ、バランスのよい食事の中で楽しんでください。

私は小豆をまとめて煮ておき、煮汁ごと冷蔵しておきます。休日に炊飯器で栗おこわを炊き、残りは一膳ずつ小分けして冷凍し、忙しい朝のおにぎりにしています。

監修：管理栄養士安藤