バルサミコ酢で美味しい料理を作ろう！レシピで分かるバルサミコ酢の簡単な使い方

編集スタッフ　杉山 2017.07.18

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この記事は管理栄養士の方に監修していただいています。

管理栄養士

稲尾貴子

管理栄養士として病院や保育園に勤務した経験があります。延べ１万人以上の栄養指導実績があり、得意分野は糖質制限や塩分制限、減量などの栄養サポートです。

我が家でも棚の奥で眠っているバルサミコ酢。
別にワインの様に熟成させているわけではありません。
あえてバルサミコ酢を使った料理を作ろうと思ったことが無く、仕方なくホコリを被っています。

バルサミコ酢というと皆さんどんなお料理に使いますか？

高級なレストランなどに行くとお肉料理などに使われたりなどしていますが、
ご家庭では中々使われず、僕と同じように一瓶丸々余っていたりしているのではないでしょうか？

「使い方が分からない、どんな料理と相性が良いか分からない…」
そんなお悩みを解決できればと思い、今回の記事を書いてみました。
レシピなども合わせてご紹介いたします。

バルサミコ酢とは
バルサミコ酢がもたらす5つの健康効果
バルサミコ酢のオススメな使い方
バルサミコ酢を使った美味しい簡単レシピ
バルサミコ酢についてのＱ＆Ａ
お勧めのバルサミコ酢

バルサミコ酢とは

バルサミコ酢は果実酢の一種で原料にブドウを使っています。
長い年月熟成させることで芳醇で香り豊かな味わいが特徴的です。

イタリアのモデナという地域の特産品で、サラダにかけたりイタリア料理の香り付けや
隠し味に、またメイン食材のソースやお皿に模様を描く際に使われたりします。

長期熟成を経たものの中には50年や100年など経過しているものもあり
高級品として高価な価格で取引されています。

有名なブランドだと「トラディツィオナーレ」などがあり、
数万円から数十万円するものまであります。

バルサミコ酢の語源

バルサミコ酢はイタリアが発祥で、「芳香がある」という意味からきています。
味を楽しむだけではなく、長期熟成された奥深い香りを楽しむという思いも感じられますね。

バルサミコ酢の製造方法

バルサミコ酢は、原料のブドウを潰して加工し、木の樽に入れて長期間熟成させて作られます。
熟成期間によって格付けされ、中でも25年以上熟成されたものは「ストラヴェッキオ」と呼ばれ大変貴重で高価になっています。

熟成期間によって味が変わる、まるでワインの様に楽しむことができる調味料なんです。

ワインビネガーとの違いは？

ワインビネガーとの違いはその製法にあります。
バルサミコ酢は木の樽に入れて長い期間、自然発酵させますが
ワインビネガーは酵母を加えてアルコール発酵させ
さらに酢酸菌も加えて熟成期間を短くしたものです。

やはり長期熟成している分、バルサミコ酢の方が濃厚で味わい深いですが
料理の用途によってワインビネガーのサッパリした感じが向いている場合もあるので
使い分けている料理人が多いです。

バルサミコ酢がもたらす5つの健康効果

近年その高い健康効果が話題になり、バルサミコ酢を料理に取り入れる習慣が一般家庭にも広まっています。
しかし実際にどんな健康効果があるのか、詳しくは知らない方がほとんどではないでしょうか？

ここでは、バルサミコ酢を普段の生活に取り入れることで得られる効果をご紹介したいと思います。

健康効果1　老化現象を防ぎ美容に効果的

ぶどうに含まれるポリフェノール「プロアントシアニジン」により抗酸化作用が働き、細胞の老化を防ぐ働きがあります。細胞が活性化し、お肌のシワやシミ・たるみなども予防できるとも。

また、ポリフェノールの美容効果は3～4時間持続すると言われています。生活習慣に取り入れることで効率的にバルサミコの美容成分を摂取できます。

バルサミコ酢は女性の美容のためには大変良いお酢と言えますね。

健康効果2　血液をサラサラにする効果

バルサミコ酢に含まれるポルフェノールには血液をサラサラにして循環させやすくする効果があります。

この効果により高血圧予防し、生活習慣病対策にもなります。

また、脂質代謝の改善に効果が期待でき、脳梗塞や心筋梗塞などを防いでくれるといった効果も期待できます。

健康効果3　消炎効果

バルサミコ酢は過去に薬用として使われていたことがあり消炎作用があることがわかっています。

体内の炎症がある箇所に作用し、炎症を抑えようとする働きがあります。

慢性的な炎症に悩まされる方にも効果が期待できると言われています。

健康効果4　コレステロール低下・ダイエット効果

バルサミコ酢に含まれるポリフェノールはコレステロールを抑える効果があります。

コレステロール値の気になる方、不規則な生活習慣が気になる方などは、バルサミコ酢を意識的にお料理に取り入れて食べてみてはいかがでしょうか？

また運動前にバルサミコ酢を摂ることで体の代謝を高めてくれる効果があります。

より効率的にダイエットを行いたい方にもお勧めです。

健康効果5　食欲増進効果

バルサミコ酢の香りは食欲中枢を刺激して潜在的な食欲を増進する効果があります。

夏バテで元気が無いとき、2日酔いで食欲が沸かないときなどには、バルサミコ酢を使ったお料理がお勧めです。

バルサミコ酢のオススメな使い方

長期熟成されたバルサミコ酢は、香り豊かで芳醇な味が魅力的です。
様々な料理のレシピに使われ、本場イタリア料理でも大変良く使われています。

ここではバルサミコ酢がどのように使われているかをご紹介します。

ドレッシング

鶏肉や豚肉、牛肉ソテーのソースなどにもよく使われます。
バルサミコ酢はお肉の臭みを取り、油っこさも中和してくれるので肉料理では大変活躍してくれます。
デミグラスソースやステーキソースとはまた少し違った味わいを楽しんでみてはいかがでしょうか？

ソース

バルサミコ酢は適度な酸味があるので、サラダやイタリア料理の前菜のドレッシングとしてよく使われています。
野菜との相性が抜群のバルサミコ酢。
普段ドレッシングを作る際のビネガーの代用としてバルサミコを使ってみると新たな発見があるかもしれませんよ。

バルサミコ酢を使った美味しい簡単レシピ

バルサミコ酢は、他のお酢と同様に1日に15ml～30mlほど摂取すれば、
十分健康効果が得られるとのこと。
少しクセのあるお酢なので、そのまま飲むのはなかなか難しいかと思います。

ここでは、そんなバルサミコ酢を美味しくいただける簡単レシピをご紹介します。

バルサミコソース

手軽に作れるバルサミコソースは洋食料理に最も相性の良いソースの一つ。お料理のレパートリーがぐっと増えますよ。

材料2人分

調理時間30分

　材料

・バルサミコ酢: 200cc

・はちみつ: 大さじ1

・※ステンレス製のお鍋

　つくり方

1: 小鍋でバルサミコ酢を弱火で煮詰めてください。
トロみがつくぐらいまで煮込んだらはちみつを入れて溶かしてください。

2: 酸味の効いたバルサミコ酢をはちみつの甘みで中和しました。
お肉料理やお魚料理にお使いください。

GIUSEPPE GIUSTI ジュゼッペ・ジュスティアチェート・バルサミコ黒 250ml 8年熟成

バルサミコドレッシング

バルサミコ酢の酸味が効いたドレッシング。サラダだけでなく、マリネとも相性◎。りんごを加えるとフルーティーな味わいになるので、野菜嫌いのお子さまにもお勧めです。

材料2人分

調理時間30分

　材料

・たまねぎみじん切り: 大さじ3

・ニンニクみじん切り: 1片

・リンゴのすりおろし: 大さじ3

・バルサミコ酢: 大さじ2

・レモン汁: 大さじ2

・白だし: 大さじ1

・オリーブオイル: 大さじ2

・塩: 適量

・黒こしょう: 適量

　つくり方

1: 玉ねぎ、ニンニク、リンゴを混ぜ合わせます。

2: バルサミコ酢、レモン汁、白だしオリーブオイルを入れてまぜあわせます。

3: サラダやマリネなどにかけてお召し上がりください。

バルサミコ酢入り苺ミルクスムージー

甘すぎず、程よい酸味とのバランスが絶品のバルサミコ酢入りスムージーです。糖分とお酢の成分が疲れた身体の回復に役立ちます♪

材料1人分

調理時間10分

　材料

・苺: 100g

・ブルーベリー: 適量

・コンデンスミルク: 大さじ3-4

・牛乳: 200cc

・バルサミコ酢: 大さじ2

・氷: 6～8個

　つくり方

1: 冷凍して凍らせた苺をミキサーに入れます。

2: さらに牛乳、コンデンスミルク、バルサミコ酢、氷を入れて滑らかになるまでミキサーにかけます。

3: 最後にブルーベリーを添えて完成です。

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鶏肉バルサミコ酢（バルサミコソースチキンソテー)

こんがり焼けた塩っ気のあるチキンとバルサミコ酢の酸味が相性抜群の鶏肉バルサミコ酢ソテー。食欲が進む、食卓のメイン料理にどうぞ。

材料1人分

調理時間40分

　材料

・鶏モモ肉: 100g

・にんにく: ひとかけら

・塩コショウ: 適量

・赤ワイン: 30ml

・バルサミコ酢: 大さじ2

・みりん: 大さじ2

　つくり方

1: 鶏モモ肉の脂を取り、塩コショウで下味をつけます。

2: 薄く切ったにんにくをサラダ油で香りが出るまで炒めます。
下味をつけたモモ肉を中火で焼き目が付くまで焼きます。
反対に返して弱火で5,6分蒸し焼きにし、皿に盛り付けます。

3: 赤ワインを中火でアルコールをとばします。
バルサミコ酢・みりん少々を入れ半分の量になるまで煮詰めます。

4: できたソースを盛り付けたソテーにかけて完成。

GIUSEPPE GIUSTI ジュゼッペ・ジュスティアチェート・バルサミコ銀 250ml 6年熟成

プチトマトのブルスケッタ

香ばしいバゲットとバルサミコ酢の酸味、ハチミツの甘みが絶妙に絡み合ったブルスケッタです。ちょっとリッチな朝ご飯に加えてみてはいかがでしょうか？

材料1人分

調理時間20分

　材料

・プチトマト: 8個

・バジル: 4枚

・バルサミコ酢: 大さじ2

・ハチミツ: 大さじ1

・しょうゆ: 小さじ1/2

・バゲット: 1/4本

・オリーブ油: 適量

　つくり方

1: バゲットを2口サイズくらいに切り、オリーブ油を塗ってトーストします。

2: プチトマトはヘタを取ってザク切りにします。
バルサミコ酢、ハチミツをよく混ぜ合わせラップをかけずにレンジで2分程加熱します。
しょうゆを加えて常温まで冷やしてください。

3: 赤ワインを中火でアルコールをとばします。
バルサミコ酢・みりん少々を入れ半分の量になるまで煮詰めます。

4: ソースとプチトマトを絡ませてバゲットの上に乗せます。
バジルを手でちぎりながら散らせば完成です。

バルサミコ酢アイス

バニラアイスとバルサミコ酢の酸味が絶妙にマッチしたアイスです。ちょっと大人の味を味わってみたい方にお勧めのデザートレシピ。

材料1人分

調理時間20分

　材料

・バルサミコ酢: 大さじ2

・ハチミツ: 大さじ1

・バニラアイス: 1パック

・ミントの葉: 適量

　つくり方

1: フライパンにバルサミコ酢とハチミツを入れて火にかけます。

2: 煮立ったら弱火で2分程煮て、火を消し常温になるまで冷まします。

3: バニラアイスにかけてミントの葉を飾り完成です。

バルサミコ酢と茄子トマトパスタ

トマトとの相性抜群のバルサミコ酢をパスタと絡めたサッパリパスタです。材料も少なく、時間がない時でも手軽につくれるのが魅力的です。

材料1人分

調理時間30分

　材料

・スパゲティー: 150g

・塩: 大さじ1

・ナス: 2本

・プチトマト: 10個

・オリーブ油: 大さじ1

・水: 大さじ2

・粒状スープの素: 大さじ2

・しょうゆ: 大さじ1

・みりん: 大さじ1

・バルサミコ酢: 大さじ1

　つくり方

1: ナスは一口サイズに切り、水にさらす。プチトマトはヘタを取って半分に切る。

2: フライパンにオリーブ油を中火で熱し、ナスを炒めます。
ナスに火が通ったら、プチトマト、水、顆粒スープの素を加えて蓋をします。

3: プチトマトがしんなりしてきたら蓋を取り、水分が多ければ少し強火にして水分を飛ばし、しょうゆ、みりん、バルサミコ酢を加えソースの完成です。

4: ゆでたスパゲッティとソースを絡めて完成です。

ブリとハーブのバルサミコ焼き

ハーブの香りでブリをより美味しく。仕上げに回しかけるバルサミコ酢が味のアクセントです。

材料2人分

調理時間60分

　材料

・ブリ: 4切れ

・小麦粉: 大さじ1～2

・塩コショウ: 適量

・小カブ: 1～2個

・シシトウ: 8～12本

・パプリカ: 1/2本

・ローズマリー（生）: 4枝

・白ワイン: 大さじ2

・オリーブ油: 大さじ2

・レモン: 1/2個

・バルサミコ酢: 適量

　つくり方

1: 【下準備】
カブの葉葉を切り落とし、皮ごときれいに水洗いして縦1cm幅の輪切りにします。
シシトウは軸を揃えて切り、包丁の先で切り込みを入れる。
パプリカは一口大サイズに縦切りにする。
ローズマリーはサッと水洗いし、水気を拭き取る。
レモンはくし切りにします。

2: フライパンにオリーブ油大さじ1を加えます。

3: 弱めの中火で小カブの両面に焼き色が付くまで焼きます。フライパンの空いているところでシシトウ、パプリカも同様に焼き、塩コショウを振る。
焼きあがったら取り出してお皿に盛ります。

4: ブリに薄く小麦粉をからめます。フライパンにオリーブ油大さじ1を加え、ローズマリーを炒めます。

5: 香りがオリーブ油に移ったらローズマリーを取り出します。
そのままブリをオリーブ油と中火にかけて焼き色がついたらひっくり返し、反対側も同様に焼く。

6: 白ワインを加え、フライパンの蓋をして2～3分蒸し焼きにする。
器にブリを盛り合わせて、ローズマリー、レモンを添える。バルサミコ酢をかけて完成です。

バルサミコ酢ポークソテー

バルサミコ酢の芳醇な香りと豚肉が絶妙にマッチしたバルサミコ酢ポークソテー。ご飯が進むこと間違いなしの一品です。

材料2人分

調理時間30分

　材料

・豚ロース: 2枚

・バルサミコ酢: 大さじ2

・しょう油: 大さじ1

・ハチミツ: 小さじ1

・小麦粉: 適量

・塩、コショウ: 少々

　つくり方

1: 豚肉を包丁の先で数ヶ所、繊維を切ります。
軽く塩・こしょうを振って下味をつけます。

2: 豚肉からでた水分をキッチンペーパーでとり、小麦粉をまぶしフライパンでソテーします。

3: 豚肉を両面焼いたら皿へもりつけます。
バルサミコ酢、醤油、はちみつを混ぜ合わせたものをフライパンへいれ、ひと煮立ちしたところへ豚肉をもどしてからませたら完成です。

バルサミコ酢についてのQ＆A

バルサミコ酢ってどんなレシピに使うのですか？: 豚、鶏、魚料理何にでも使える大変優秀な調味料です。
サラダにかけるドレッシング作りや、お肉料理のソースなどにも使えます。
熟成した濃厚な味わいの味付けができます。

ワインビネガーの代わりにバルサミコ酢はなりますか？: 少しお料理の甘みが増すかもしれませんが基本的には代用できるかと思います。
長期熟成されたバルサミコ酢であれば、コクがあり芳醇なお料理になるかと思いますよ。

開封前と開封後それぞれ風味が保たれるのはどのくらいでしょうか？: 保管状況にもよりますが、冷暗所・冷蔵庫で保管すれば風味は落ちません。
また、バルサミコ酢は酢酸菌のおかげで腐りにくい性質を持っています。
保管をしっかりと行っていれば賞味期限を過ぎてもお使いいただけます。
※高温多湿の場所での保管は避けてください。

バルサミコ酢って添加物が多いって聞いたんですが・・: スーパーなどで安価で市販されているバルサミコ酢は普及品として大量生産されているものが多く、それらはブドウ酢に着色料・香料・カラメルなどを添加したものです。
実はこれらはバルサミコ酢の類似品で、本当の意味でのバルサミコ酢ではありません。
伝統的な製法で、しっかりと樽熟成されたバルサミコ酢は着色料などは使っていない物が多いので、注意して見極めましょう。

バルサミコ酢とバルサミコソースの違いは？: バルサミコ酢は原料がブドウの濃縮果汁を長期間、樽熟成させたブドウ酢のことを指します。
バルサミコソースは、その出来上がったバルサミコ酢を煮詰める・ほかの調味料を混ぜるなどして作ったソースのことを指します。

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●管理栄養士からのコメント

伝統的な製法のバルサミコ酢は高価ですが、芳醇な香りや濃厚な味わいが魅力です。
抗酸化作用のあるポリフェノールを含むため、老化防止や美容効果に期待ができますので、女性には特に嬉しいですね。
ドレッシングやソース、煮込み料理やデザートなどに幅広く利用できますので、普段の食事作りに活用してみてはいかがでしょうか。
バルサミコ酢とオリーブオイルを小皿に入れ、カリっと香ばしく焼いたバゲットにつけて食べると、手軽にバルサミコ酢の美味しさが味わえます。
パンやバゲットにはバターをつけて食べるという方も多いと思いますが、バターとは一味違う香りや味を是非手軽に楽しんでみてください。