ヨーグルトメーカーを使った発酵あんこの作り方

記事の監修
管理栄養士
安藤ゆりえ
老人保健施設の管理栄養士を経て、健康を維持するためには若いうちからの食生活の大切さを実感。2016年フリーランスとして活動を開始。レシピ開発や栄養指導、料理教室、食に関するコラムの執筆などを行っている。

ヨーグルトメーカーを使った発酵あんこの作り方

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発酵あんこ作りで失敗しないための3つのコツ

発酵が終わっても甘くならない場合、次の3つのコツを抑えられていなかった可能性があります。
・菌が元気に働く60度前後を維持
・発酵時間は8時間以上
・発酵中はときおり混ぜる

発酵温度は60度前後

発酵あんことは、小豆と米麹でつくるあんこ。 茹でた小豆を麹と発酵させることで、麹の酵素による糖化作用で小豆のでんぷんが糖に代わりやさしい甘さになります。
しっかり小豆を発酵させるためには、麹菌が元気に働ける環境を整える必要があります。 麹菌は50～60度。 茹で上がったばかりの小豆は100度近くあるので、そこへ麹菌を入れれば熱すぎて死活してしまいます。 小豆をしっかり60度まで冷ましてから麹を混ぜてください。

発酵時間は8時間以上

美味しい発酵あんこをつくるためには、じっくりと発酵させることがポイントです。 最低でも8時間は発酵させ、甘味が足らないようであれば、さらにもう1時間追加して様子をみてあげてください。

発酵中はときおり混ぜて

麹菌は好気性の菌であり、酸素がある環境で力を発揮します。 そのため、発酵中もときおり混ぜて酸素を与えてあげることが大切です。 2～3時間おきを目安に天地を返すように混ぜてあげてください。

発酵あんこについてのQ&A

発酵あんことはどういうものですか？

発酵あんことは、小豆と米麹でつくるあんこです。 甘酒と同じ原理で作られるので「小豆甘酒」「小豆麹」とも呼ばれています。

発酵あんこは常温でもできますか？

発酵あんこは常温ではできません。 麹菌による発酵が活発に行なわれる必要があるので、50～60度の温度に保つことが大切です。

発酵あんこはヨーグルトメーカーでも作れますか？

発酵あんこはヨーグルトメーカーで作れます。 炊飯器を発酵のために使えないときもあると思うので、上手に使い分けてください。

発酵あんこを保存するときに気をつけることはありますか？

発酵あんこに限らず、食品を保存する際は容器の消毒を徹底しましょう。 雑菌が入ると腐ってしまう可能性も。 熱湯を回しかけるだけでも消毒できます。

発酵あんこはダイエット中に食べても大丈夫ですか？

普通のあんこが小豆と同量の砂糖が使われているのに比べ、発酵あんこは砂糖を使わないのでダイエット中に甘いものが食べたくなった時にも向いています。 ただし食べすぎには注意してください。

管理栄養士からのコメント

砂糖を使わずに甘みのあるあんこのできる発酵あんこは小さなお子様から健康に気を遣う方まで幅広く活躍してくれますね。

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